本文的意图是经过剖析拉面品牌“一风堂”的海外扩张事例，旨在阐明餐饮业在海外扩张进程中发生了哪些的阻止要素，又是怎样克服了这些阻止要素。第5章论述了本文的定论以及今后仍然需求研讨的内容。
第1章绪论1.1研讨背景与意义
现代社会人类的作业更加繁忙，生活节奏加快，在外就餐是一种遍及的趋势。笔者作为一个土生土长的日本人，在日常生活中也感触到了现代的日本在外就餐也是一种遍及的生活方法，而这种生活方法促进了餐饮业的展开。众所周知，日本经济的展开很大程度上借鉴并发扬了其他国家的优秀之处。遍及遭到日本国民欢迎的拉面，其实也是在日本明治年代前期，由我国传到日本的。来自我国的上海人和广东人在日本“横滨中华街”开设了拉面店，这之后拉面才在日本全国遍及起来。现在，“日式拉面”作为日本饮食文化的代表之一，已经在全世界许多国家遭到了消费者的喜爱。
1.1.1背景
日本经济经过了二十世纪七十年代到九十年代的高速添加之后，经济增速显着放缓，进入了低速添加的时期。
依据日本食品服务协会的一项查询，年日本餐饮商场规模为25兆亿日元，尽管比上一年添加了0.8％，但是，如图1所示，实际上商场规模在年时就已经达到了最高峰，即29兆亿日元，之后呈逐年削减的趋势。
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1.2研讨思路
对海外新商场的需求不只限于制作业，关于零售业和餐饮业来说也是自然的需求行为。“力之源”控股集团自年向我国商场迈出了海外扩张的第一步以来，截至现在，在14个国家/区域具有家门店。在海外扩张的进程中，“力之源”控股集团克服了许多失败和各种困难，例如曾经不得不退出过我国商场。另外，经过文献综述和访谈，本文将运用“力之源”控股集团的事例来剖析阐明如何开发参加常识搬运和技能搬运的人力资源。
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第2章研讨现状与相关理论
2.1研讨现状
在本文中，笔者将对上述每项相关研讨进行剖析与比较，并测验将这些研讨理论应用于餐饮企业的国际化。
2.1.1企业国际化研讨现状
在本节中，笔者测验将企业国际化的文献研讨的效果应用于餐饮企业国际化，得出如下定论：制作业的国际化理论无法完全应用于餐饮业，但是，零售业关于海外扩张的动机研讨根本能够应用到餐饮业。
（1）企业国际化决议计划和动机要素研讨
迄今为止，针对企业国际化的理论研讨许多都是以制作业为研讨对象的。
关于制作业国际化进程的研讨里包含产品生命周期理论（Vernon,）6。产品生命周期理论是指当某个产品在国内商场十分热销时，该产品首先将以出口的方法进入海外商场。出口之后，则进一步影响了国内商场的需求，跟着需求的添加，国内商场呈现了竞赛产品，而且跟着竞赛，商场要求企业下降出产本钱。此刻，企业为了完本钱钱的下降，将会在海外投入出产。
雁形工业展开形状说（赤松，）7指出了工业展开的进程包含五个阶段：引进、进口替代，出口添加、老练、反进口。二十世纪七十年代盛行的企业国际化研讨中，提到了为下降买卖本钱，需求将买卖内部化，然后推进海外扩张的内部化理论。依据买卖本钱理论的内部化理论指出，当企业企图使用本身财物作为企业海外扩张的赢利来历时，因为商场的不确定性和买卖对手的数量有限，买卖对手的机会主义行为产生的买卖本钱是获取赢利的障碍，这时，就需求经过树立当地子公司来完成商场内部化然后下降买卖本钱。一起，商场内部化理论指出买卖本钱是一个问题，买卖本钱是指在处理有形产品商业买卖的前提下，与海外扩张中的财物搬运相关的本钱。........................
2.2相关理论
接下来，笔者首要就企业决议进行海外扩张时的决议计划，以及是什么促使企业扩张到海外商场的动机相关理论进行阐明和论述。
2.2.1产品生命周期理论
关于制作业国际化进程的研讨里包含产品生命周期理论。当某个产品在国内商场十分热销时，该产品首先将以出口的方法进入海外商场。出口之后，则进一步影响了国内商场的需求，跟着需求的添加，国内商场呈现了竞赛产品，而且跟着竞赛，商场要求企业下降出产本钱。此刻，企业为了完本钱钱的下降，将会在海外投入出产。一起，产品为了完成更低的本钱而向标准化方向展开。本钱导向的海外出产首要意图是将在海外出产的产品出口回到母国，此阶段研讨的焦点是如何在海外的出产基地出产的产品完成与母国相同的质量，这时，企业并未考虑将海外出产基地看作产品的商场，因此，在此阶段企业并不需求将产品习惯当地的商场，即商场的本地化，而需求考虑制作进程的本地化，即技能转让就成为了研讨的要点。
产品生命周期理论是专门研讨制作业国际化的，因此，笔者以为不能将其完全应用于餐饮业的国际化，而是需求依据这些理论，与制作业进行比较研讨来清晰餐饮业海外扩张的特征。
依据产品生命周期理论，制作业展开国际化是发生在出产基地向海外搬运的阶段，在这种状况下的搬运，产品不一定需求在当地被消费，而是以向母国出口为前提的，因此，产品本身不需求进行本地化。但是，对餐饮业来说，因为产品的出产和消费需求在短时间内一起进行，产品的出产地自然而然就成为了消费地，因此，在决议海外扩张时，就需求考虑当地商场的特点，对合适当地商场的必要性进行判别并需求做出习惯当地商场的实际行动。
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第3章餐饮企业海外扩张理论研讨...............................17
3.1企业海外扩张方式.......................1.2日本零售业的海外扩张.......................18
第4章一风堂展开进程及海外扩张现状.................22
4.1创业进程..............................23
4.2日本国内展开进程......................23
第5章一风堂海外扩张运营系统剖析.....................29
5.1进入海外商场方式的选择......................29
5.2运营系统构成要素........................31
第6章一风堂海外运营系统人才保证
6.1常识搬运和当地技能的开发
本文剖析论述了“一风堂”的海外扩张后能够了解到，即使进入海外商场方式有所不同，进入商场之后在当地运营门店所需的烹饪技能和菜品开发都是由总部日方职工推进的，包含食材收购在内的口味本地化等，技能和常识的搬运绝大多数都是在日方职工和当地职工的人与人的触摸下进行的。年进入纽约商场时，有5名日方职工从日本派驻到当地，如前文所述。其时首要担任烹饪、菜品开发、操作流程构建等作业的岛津智明（现担任“力之源”控股集团董事营业本部长），之后也在其他海外扩张时担任了发动阶段的上述作业。纽约商场之后的海外商场扩张，其时驻纽约的日籍职工成为了担任海外门店发动的中心成员，他们在下一个扩张意图地商场，依据以往的经历克服困难，“一风堂”就是以这样的方法推进着海外扩张的。
像“一风堂”这样存在担任发动作业中心成员的理由，是因为“一风堂”的产品是拉面，评价产品的标准是口味，而这个标准是被当地饮食文化所左右的相对的标准，经历技能难以成为方法常识技能，而且对当地的习惯是经过归属日方职工个人的烹饪技能完成的。依据烹饪技能开发出契合当地口味的菜品，能够说这种习惯商场、推进本地化的中心在于归属日方职工个人的“暗默常识”。
那么，这种习惯商场、推进本地化的菜品，只要具有烹调技能就能够完成吗？除了需求契合当地的饮食文化以及取得难以取得的食材以外，为了使当地职工的烹调技能能够再现规矩的口味，需求拟定操作流程手册。在以特许运营或合资方法进入海外商场的状况下，日本总部派驻了担任发动业务的职工，展开菜品开发、拟定烹饪操作手册和指导作业；在以独资方法进入海外商场的状况下，除上述之外还包含人才招聘、培训、接受点单、接待客人、配餐送餐等运营流程中各种范畴的作业，这些方面也需求契合当地状况。
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第7章定论与展望
7.1定论
“一风堂”海外扩张的事例中，在构建运营系统时，食材收购、人才招聘和培育、门店开发的各个范畴都存在阻止要素，在考虑烹饪、订单、配餐、接待客人等当地状况的基础上，关于菜品和服务操作流程的开发，进行了技能搬运和常识搬运。
一起，本文阐明晰“一风堂”以技能搬运和常识搬运为主的操作流程开发是日方中心成员，即具有海外扩张经历的人才主导，经过人与人的触摸，进行了搬运。
“一风堂”海外扩张的事例中，在构建运营系统时，食材收购、人才招聘和培育、门店开发的各个范畴都存在阻止要素，在考虑烹饪、订单、配餐、接待客人等当地状况的基础上，关于菜品和服务操作流程的开发，进行了技能搬运和常识搬运。“一风堂”关于经过人与人的触摸进行的技能搬运和常识搬运，投入了许多的人力和金钱本钱，乍一看可能觉得功率很低。固然，“一风堂”在海外扩张意图地能够取得的食材与在日本的食材不同的状况下，使用当地的食材而再现与日本相同的菜品和口味，依据烹调这种隶属个人的“暗默常识”进行了新的开发。这不能不说是最节约本钱而高功率的策略了。经过事例剖析能够得知，“一风堂”这种“暗默常识”的要素许多，且需求将本国的操作和规矩习惯当地的商场环境，在需求重新开发时，经过人与人的触摸进行技能和常识的正确搬运是十分有效的。
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