共生洞察饮食和烹饪文化变迁如何影响厨 - 饮食文化

TUhjnbcbe - 2021/9/17 23:22:00

改革开放以来，中国家庭的饮食结构发生了明显地变迁。从粗粮到细粮，再次回归到粗粮，20年前还处于食物链上端的肉、蛋、奶，在中国家庭的餐桌上不再是稀缺资源，从吃饱到吃好到如今的吃遍全球，中国老百姓的饮食越来越绿色、健康。随着国人健康意识的增强，食材多样性是饮食健康诉求下的大势所趋。到了21世纪，中国饮食发展空前繁荣，越来越多的中国家庭不再一味地追求大鱼大肉，而是从营养学的角度去搭配饮食，中国家庭完成了饮食结构从传统的植物性主粮为主，转变为动物性食物为主。根据国家统计局公布的全国居民人均主要食品消费量数据，在—年这七年间，中国居民对谷物、薯类、豆类等粮食以及食用油的消费量逐年下降，而肉类、禽类、水产品、蛋类、奶类等开始占据更大比例，植物性食物中则是干鲜瓜果类的消费量显著增加，未来相信中国家庭对新鲜果蔬的消费量仍将继续保持较快的增长势头。以上变化，除了居民收入增加以及养生观念普及外，中国物流业可谓居功至伟，冷链物流的快速崛起直接推动了生鲜市场空前繁荣。从满汉全席到三明治、汉堡包，随着西方“洋快餐”的加入，中国的饮食文化进入了一个中西文化融会贯通的“新饮食文化”时代。食材在变迁，烹饪器皿随之升级，仅靠传统的烟机、灶具显然是不够的。除饮食结构，最近十几年，中国家庭的烹饪习惯也在发生着潜移默化的改变。

厨房电器快速普及烹饪方法上趋于丰富，老百姓收入提升必然带来家庭物资的提升，从“吃”饱走向“吃”好。同时，随着生活节奏提速以及85后和90后成为消费主体，使饮食变得简单、方便和快捷的厨房电器成为人们日常生活必不可少的家用电器，同时也成为“新饮食文化”的开启者。我们在年（个家庭）和年（个家庭）针对中国厨房电器的两次调查发现，相同的结论是吸油烟机、燃气灶的拥有率都在70%以上，不一样的是我们看到年电烤箱、电蒸箱的渗透率为13%和2%，年则分别上升到38%和13%。而年的调研中，我们还看到很多新式厨房电器在快速普及，比如集成灶渗透率为19%、蒸烤一体机8%、炒菜机5%。

开放式厨房比例提升

传统中，绝大多数中国家庭的厨房以封闭式为主，做饭时常常因为油烟问题而把门关上，这就是中式传统烹饪场景，大家在烹饪中缺少社交，是孤独的。随着时间推移，开放式厨房在中国家庭中的比重上升。在年个受访家庭当中，开放式厨房比例为5%；在年我们进行了另一项厨房电器研究，在此次调研的个家庭中，开放式厨房的比例上升到12%。出现这种趋势，一是由于房价高走，尤其是一线城市住房空间普遍紧张，如果厨房不大，那就干脆做开放式或者半开放式厨房好了，家里整个空间都会开阔很多。二是开放式厨房更符合现代年轻人的审美要求和生活方式，他们喜欢在各种家庭生活场景包括烹饪时有更多的社交，笔者有次在微博看到一条回复就感触很多，大意是：“我家就是开放式厨房，很喜欢欣赏女友为我做饭的背影”。开放式厨房比例提升，以及厨房在社交属性的上升，深刻促进了厨电集成化发展。集成厨电不仅可以节省空间、解放厨房，同时在外观设计可以统一风格，并且根据烹饪场景给予了产品更好的人性化和实用性设计，安排合理的流程和动线。当前趋势下，只是简单将现有厨电产品的功能做集成显然是不够的，集成化的未来一定是要求在视觉设计、智能控制、烹饪场景等多维度上进行多方位集成。

清理类产品开始普及

越来越多的家庭开始重视购买食材、选择菜谱、食材清理、餐后整理等，用于餐前餐后的清理类产品开始普及，另外家长也开始让孩子更多地参与和烹饪及食物相关的家庭活动等，亲子烘焙的流行促进了蒸烤箱等产品的销售。同样是在年的中国厨房电器调研中，个受访家庭中，洗碗机的渗透率达到15%、蒸烤一体机8%、垃圾处理机6%、果蔬清洗机4%。来自第三方数据机构中怡康时代的数据也印证了这一点，以洗碗机为例，国内零售总量在年仅为5.83万台，到年超过了万台，在15年间的年均复合增长率高达28%，尤其是在-年间更是实现了爬坡式增长，连续4年翻番增长：年增长%，年增长%，年增长%，年增长%。总之，伴随着社会不断地进步和人们对生活质量要求的提高，中国家庭将越来越重视“厨房生活”，中国厨电行业的未来还有无限的可能性。

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