为了弘扬中华传统优秀文化，探讨大梅山饮食文化，讲好大梅山故事，交流饮食学术经验，将真实的大梅山、美好的大梅山、有味道的大梅山向世人们展示，特举办中国大梅山饮食文化论坛。
主办单位
长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所、湘菜学院
承办单位
湖南画意江南茶餐文化管理有限公司
时间
年7月25日
地点
长沙市开福区湘春路画意江南茶宴会馆
议程安排
9：30—10：00开幕式
10：00—10：28大梅山菜品标准发布会
10：30—12：00主题会议
12：00—13：18梅山茶宴品鉴
14：00—17：30圆桌会议
梅山茶宴品鉴
新化碟子菜
《新化县志》云：“拜年客落坐，主家端出茶盘，多为瓜果、点心、冷菜之类。”方形茶盘一般盛9碟，一行3碟，一盘3行，梅山有“三生万物”。碟子菜一般四荤五素，荤在四角，素在四方。梅山通行碟子菜荤菜有腊猪肝、腊牛肉、猪耳丝、猪腰子等，四边为四方，可以是果脯、糕点、糖果等。新客（新郎官即新郎霸公）去岳父岳母家，岳母娘招待女婿要上碟子菜，边喝茶边吃菜肴、糖果。
菜品：1.猪肝；2.猪舌；3.猪耳；4.毛毛鱼；5.蛋条酥；6.辣椒糖；7.花生糖；8.南瓜子。
梅山茶宴
菜品：新化三合汤、一锅鲜、鸿运当头（红茶）、子粑蒸鸡、高山冷水鱼（鲜茶叶）、皱皮辣椒炒腊牛肉、新化稻田鱼（干炸鲜茶叶）、雪花丸子（鲜茶芽）、白溪豆腐（刻字）、奉家笋粑。
第一组：两头菜
1.新化三合汤
画意江南“三菜一汤”之一。新化三合汤分一合汤、两合汤、三合汤。牛是蚩尤祭祀上天的第一牲，礼毕分食牛肉、牛血、牛杂等。慢慢成为碗底盛牛杂、中间放牛血、上盖牛肉片的祭祀食物，土名牛血汤。随着酒席的完善和发展，烹饪过程中加入山胡椒油、米醋、辣椒粉等，以便祛*、去腥。逐渐成为圳上、白溪一带酒席上的头碗菜。随着三合汤的改进和深加工及传播，逐渐发展到县城周边的横阳王爷山、洋溪等经济发达的乡镇。
2.一锅鲜
童年的记忆，最鲜的味道，就是那锅刚煮熟热气腾腾的新鲜猪肉、猪杂。新鲜猪肉、猪肚、猪腰、猪尾巴等放一个锅里炆熟，趁热夹出，切片摆盘上菜，吃上第一口鲜。
第二组：四大菜
3.鸿运当头
整腊猪头、猪腊尾巴煮熟组成“有头有尾”的整猪，为家庭祭祀三牲之猪牲。煮熟的猪耳朵、猪脸、猪鼻子、猪尾巴等各分割一部分摆成平面猪，祈祷来年家运发达、鸿运当头，全家欢聚分享美食，叫分享鸿运。拼配小份用来招待客人，叫同享鸿运当头。
4.穇子粑蒸鸡
画意江南“三菜一汤”之一。新化代表菜。穇子粑吸收骟鸡的油脂，改善口感，添加润滑和滋润度，表面光滑，有浓郁鸡肉鲜香，更容易下咽，阉鸡肉原味清香、肉嫩鲜美，汤汁鲜甜，不再油腻。
5.高山冷水鱼
生长于雪峰山脉奉家山系的高山天池，在12℃以下的冷泉水中自然生长，不受尘世纷扰，自游自在。菜肴分白滚鱼汤、炸鱼排。白开水煮鱼片，不加油，鱼片细嫩、软滑糯柔；鱼汤鲜香，能吃到自然的甜。
6.皱皮辣椒炒腊牛肉
新化名菜，下饭菜、下酒菜、口味菜。对记忆的神往、相思、牵挂，吃后回味、拥抱。腊牛肉能吊起梅山人的胃口，让人直吞口水。腊牛肉耐嚼，浓香醇厚，口感劲道，韧性有余，香辣夺口。
第三组：两随菜
7.新化稻田鱼
画意江南“三菜一汤”之一。新化稻田鱼有活田鱼、干田鱼。在塘田结合的梯田生长天以上小鲤鱼，吃过一季稻花，蕴足稻花香。外观焦、酥、脆；鱼肉鲜、嫩、软。酸辣爽口，鲜香俱备，回味无穷。
8.雪花丸子
新化十大名菜，家宴大菜。没有雪花丸子不成酒席，更不能显示酒席的档次。五花肉剁肉泥，肉蓉特别长、特别有黏性，捏成拇指头大小的圆子，抓紧肉蓉抓紧，裹上浸泡的糯米。蒸熟，糯米晶莹剔透，油光闪亮，充满食欲。有颗粒质感，有弹牙感觉，酥软可口。
第四组：新化特色菜
9.白溪豆腐
画意江南“三菜一汤”之一。白溪镇位于梅山腹地大熊山脚下的一座千年古镇。乾隆细尝鲜嫩，题有“走遍天下府、白溪好豆腐”。白溪水豆腐色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口。
10.奉家笋粑
奉家山盛产竹笋，农家多做笋子粑，以鲜竹笋为原料，加糯米粉擂碎揉合捏成拳头大小的坨搓圆成丸子，形如猪血丸子，经油炸后*橙橙，以便保存，称奉家笋粑。有糯性、韧性，有弹劲、韧劲，弹牙。有竹笋的鲜味和甘甜，鲜爽，清香。
注：本推文所用的图片，来自画意江南