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上午上半场会议由渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇、中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍进行主持。
图：刘登勇渤海大学食品科学与工程学院副院长
图：臧明伍中国肉类食品综合研究中心副总工程师
上午下半场由中国肉类协会机械装备分会副秘书长盛君华和南京农业大学教授、等离子工程研究院院长章建浩进行会议主持。
图：盛君华中国肉类协会机械装备分会副秘书长（左）
章建浩南京农业大学教授、等离子工程研究院院长（右）
下午上半场会议由河南农业大学肉品创新团队主任、教授李苗云和动物性食品加工方向负责人、教授孙京新进行主持。
图：李苗云河南农业大学肉品创新团队主任教授博士生导师
图：孙京新动物性食品加工方向负责人、教授
下午下半场会议由安徽农业大学茶与食品科技学院教授熊国远和河南农业大学食品科学技术学院教授、河南麦瑞克食品科技有限公司技术总监余小领作为主持人，进行会议主持。
图：余小领河南农业大学食品科学技术学院教授、
河南麦瑞克食品科技有限公司技术总监
图：熊国远安徽农业大学茶与食品科技学院教授
01肉制品行业，如何增添新风采？·腌腊肉制品标准化加工与质量安全控制技术
火腿、腊肉、香肠等腌腊肉制品是传统肉制品中的瑰宝，历史悠久、易于加工贮藏、风味独特。西式腌腊肉制品已完全融入现代肉制品加工体系，以其生态、优质、高档适应了消费者的需求。而中式腌腊肉则仍然停留在原始状态，存在工艺设备落后，产品档次低，质地干硬、易于霉变酸败等问题，其标准化、优质化势在必行。图：王卫成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫院长在报导中指出应以产品特性、风味形成机制及存在的质量安全隐患研究为基础，对传统加工进行现代化改造，应用冷链调控、微生物干预、智能风干发酵、栅栏控制等技术实现质量安全可控，提升产品品质，确保产品优质可贮。并在剖析腌腊肉制品特性的基础上，对原料减菌保鲜、关键点标准值控制和多因子联合防腐等技术构建的质量安全栅栏控制进行了解析。图：王卫院长演讲PPT·鸡肉加工科技创新与发展趋势图：王虎虎副教授演讲PPT近年来鸡肉加工受到动物疫情和产业*策的多重影响，产业以“毛”转“光”、“冻”转“鲜”等为特征的发展需求与趋势愈发迫切与明朗，鸡肉消费量再创新高，产业发展势头迅猛，现已形成以白羽和*羽肉鸡为核心的多元化发展态势。
王虎虎副教授在剖析鸡肉加工产业现状与巨变的基础上，以科技创新成果案例的形式主要介绍以提升“冷鲜鸡肉感官与食用特性”为目标的品质保障技术，和以延长“新鲜度与货架期”为核心的系统化保鲜技术；最后从产业链协同、技术革新、消费新需求、产业新业态等角度思考未来冷鲜鸡肉产业发展的需求与应对策略。图：王虎虎南京农业大学副教授院长助理·高品质磷酸盐及功能配料在肉类加工中的应用现代食品科技的发展离不开食品添加剂，磷酸盐是食品添加剂中的一类重要成分，也是功能配料的核心要素，在食品加工中起到改善口感、提升品质、减少营养及风味物质流失的作用。磷酸盐种类较多，每种都有特定的性质与使用特点，即使同种磷酸盐，也存在规格、性质等差异，高品质磷酸盐更加安全、稳定、高效。
图：李维演讲PPT兴发集团主任工程师、食品加工应用中心副主任李维表示，肉类加工中常常会用到食品配料，针对不同的肉种、加工设备、工艺需选择合适的原料、设计最佳的配比，以达到最好的应用效果。并从食品级磷酸盐概述；高品质磷酸盐简介；
肉类加工解决方案等几个方面进行了分享。
图：李维兴发集团主任工程师食品加工应用中心副主任·肉品微生物过程控制与实践应用图：李苗云河南农业大学肉品创新团队主任教授博士生导师
李苗云教授在会议中分享到，随着经济快速发展和后疫情时代到来，肉类消费态势发生很大变化，肉制品保鲜与营养保持成为产业