江西人爱吃鱼，早已出了名。九江的全鱼宴、赣州的蝴蝶鱼饺、抚州的南丰鱼丝……都鼎鼎有名，那么今天就来探寻一下赣州的特色美食之一蝴蝶鱼饺。
纯爱的美食化身—蝴蝶鱼饺
相传清朝乾隆年间，赣州城名厨胡大成喜爱戏曲，每每工余必上戏馆听戏。一次，他听说金鱼池剧场在上演《梁山泊与祝英台》这台传统戏，他即欣然而去。《梁山泊与祝英台》这部传统戏是根据东晋时就传说的一段民间故事而改编成的。
《梁山伯与祝英台》与《白蛇传》、《孟姜女》、《牛郎与织女》并称中国古代四大传说，而由《梁山伯与祝英台》故事改编成的各种地方戏更是家喻户晓，流传深远，被誉为中国爱情的千古绝唱，有东方《罗密欧与朱丽叶》之称。戏中梁祝从相识相认到真挚相爱，死后化成一对蝴蝶翩翩起舞的剧情，可谓是温馨浪漫、凄艳绝美……爱好看戏的胡大厨被剧中梁祝纯真的爱情以及他们追求自由美好生活的希望深深感动，剧目结局时的那对色彩斑斓的蝴蝶深深地铭刻在他的脑子里，回到酒楼后，他久久不能平静。不日，胡大厨在做平常菜时，突然灵感一来，他就构思创作了“蝴蝶鱼饺”这道赣州名菜。
“蝴蝶鱼饺”因其单个成品形似蝴蝶，多个成品摆盘时也可呈一对大蝴蝶状而得名。菜成后，胡大厨觉得观感和口味都很满意，完全可以推而广之，他就多次邀请同行戏友来店品尝。不出所料，所有食过此菜者都赞不绝口。不久，此菜很快在赣州城口口相传，赣州城的其他酒楼也纷纷效仿，一时传遍全城，从此流传至今。
蝴蝶鱼饺的做法
01
准备原料：鲜活草鱼一条克，瘦猪肉5克，猪膘肉75克、詹王鱼汁10克，詹王猪骨汁10克，鸡粉5克，香菇1克、虾米5克、葱白5克、生姜5克、薯粉克、湿淀粉10克，精盐15克，味精5克，香油5克，高汤克。时令青菜50克。0
将鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去腮、剔去头尾，将鱼身剖开二片，取下带皮净鱼肉二条（克左右），用直刀法、切成一刀断一刀连，一分厚的鱼片，取0片，用盐、酒腌一下，待用。03
将瘦猪肉，肥膘肉剁成茸，虾米、香菇切成米粒状，放精盐，湿淀粉拌匀成肉馅。葱白、生姜切丝待用。04
将薯粉碾碎，取一片腌过鱼片，粘上薯粉，用杆子敲成圆形片，鱼片朝内，放入肉馅，对筋折包成饺形。用杆面杖，沿边敲起蝴蝶形状，即鱼饺胚。05
用沸水将鱼饺氽熟，捞起漂入冷水中。
06
将葱丝、姜丝在炒锅中涮油略炒几下，把高汤倒入，放下鱼饺，待烧沸后，下调味品调味，放上几叶时令青菜，盛入汤碗，洒上香油即成。蝴蝶鱼饺的吃法
蝴蝶鱼饺以鱼肉为皮，猪肉为馅。鱼肉爽滑，猪肉鲜香，二者联手，可谓珠联璧合。不仅如此，蝴蝶鱼饺的造型大气、具有观赏性，且更有文化内涵和艺术性，所以它才会在众多优秀的赣菜之中脱颖而出，成为江西十大名赣菜之一。
蝴蝶鱼饺除了传统的吃法，还可以蒸着吃、炸着吃，吃法多样，口味却大相径庭。因为其做法稍复杂，所以现在很多家庭都会去市场购买半成品，如果你去赣州旅游的话，可以去当地的市场看看或者去小馆子找找这道家喻户晓的美食哦！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇