一、美食市场心理概览
心理上说，每个人心中都有一道菜，一道顺着我们身体记忆，味觉记忆被深深印刻在心里，背后有一个动人故事的菜。顺着这道菜，去回味它带给自己深刻回忆的原因，去重温那个美好的故事，会让自己更清晰自己心灵深处的想法和呼唤。（一）美食市场心理的基本概念按照心理的观点，我们可以把美食市场心理大致定义为：它是企业提供美食服务，顾客体验美食服务全过程的心理反应。企业层面包括研究美食市场、创办美食企业、研发美食产品、提供美食服务等；顾客层面包括观察美食产品、搜集美食信息、选择美食品牌、决策购买、使用美食形成心理感受和心理体验、向美食企业提供信息反馈等。（二）美食市场心理的探究意义人们常说，“市场变幻莫测，既充满机会，又充满陷阱”。美食市场行为是一个复杂的活动，无论是美食消费需求的产生，还是购买动机的激发；无论是美食信息的获取，还是美食种类的选择；无论是享受美食，还是评价美食，都受到生产者和消费者的心理因素的影响。所以，面对美食市场，研究两者的心理有着十分重要的现实意义。1.有利于更好满足美食消费者的双重需求随着人民生活水平和消费需求的不断提升，消费者对于美食的需求也不再局限于饱腹，而是追求更高层次的味蕾享受和精神文化享受。美食市场的心理，可以从消费者的角度出发，了解消费者的需求与动机的形成，欲望与现实，人际关系与饮食礼仪，从而快速地提高食物的品质和服务质量，满足美食消费者的物质和精神双重需求。2.有利于改善企业经营管理，提高竞争力美食市场是一个生态链条很长的市场，美食市场心理的研究可以让企业在这个市场当中找寻到属于自己的位置，不断改善经营管理方式，挖掘开发新菜肴、新小吃、新甜品，促进烹饪技术的传播和交流，合理制定价格，进而提高美食企业的经济效益和社会效益，从而享受到这个万亿级市场带来福利。3.有利于美食资源的开发，引导正确消费中国地大物博，每个地方都有各自的特色美食，美食资源极其丰富。在年，全国各地掀起一股节约粮食、杜绝餐饮浪费的新风。研究美食消费者的心理可以促进美食资源的合理开发利用，引导正确消费，成为推动可持续发展的有效之举。二、美食市场心理分析
在消费升级、城镇化进程加快、大数据快速发展等因素作用下，年我国美食行业开始进入了“新激荡10年”，真正迎来大变革时代，呈现出了崭新的行业生态、发展趋势。面对这些机遇与挑战，我们要把握好心理变化，做好针对性营销。（一）传统化趋势下的恋旧和怀古心理恋旧和怀古心理是指消费者对过去特定时间内的美食的一种特殊情感体会。马塞尔·普鲁斯特在其著作《追忆似水年华》里写到，有一些由味觉勾起的回忆，一杯咖啡或一块薄饼的味道，都会引出一段往昔的故事，或尘封已久的生活场景。这就要求美食企业对传统小吃、名宴进行挖掘，对传统烹饪方法进行恢复，对传统设施进行复原，以满足消费者恋旧与怀古的需求，同时还可以吸引外来宾客。（二）健康化趋势下的疗养和卫生心理疗养与卫生心理是指消费者对美食的疗养功能和对场所的干净整洁的一种心理反应。年，新冠肺炎疫情演变成了全球性大流行病，全民健康成为了主要话题。而且数据显示，随着年纪的增长，人们对健康的