中餐在美国的发家史，几乎和美国19世纪的淘金热并行。怀揣着致富梦想的广东人，跋山涉水来到了“满地金子”的加州。未挣到钱，首先要解决吃的问题。在尘土飞扬的工矿地找一个小棚屋，往外支起一面金丝做的三角旗，一家餐馆就算是起来了。当时第一种美式中餐叫“杂碎”，理论上这个菜色是脱胎于粤菜，它是将能在北美所找到的食材都一锅炒而诞生的名词。因地制宜采用当地新鲜食材，这非常符合广东人对于“鲜”的食理追求。
与“杂碎”类似，我们在英语的外来词中，也能找到很多由广东“舶来”海外的食物的名称，例如“茄汁”、“金橘”、“乌龙”、“点心”、“馄饨”、“白菜”等等。
后来旅美的大厨们在发现了美国人民嗜甜的爱好之后也越发会创新，用粤菜中的咕噜肉、梅子蒸排骨等菜式征服了绝大多数美国人的胃，进而巩固了中餐“甜酸”的刻板印象，成了美式中餐的主要标志。
粤菜一枝独秀的局面，一直持续到上个世纪中期。之后不断增多的其他移民，带来了各地的菜色，从此中餐在美国百花齐放。早在上个世纪末，粤菜开始了进行升级改造的历程。当时移民的主体是香港的富豪，而他们对于食物的要求要比蓝领苛刻得多，有些人甚至是把自己在香港的私人厨师都带到了美加。这段时期开起来的港式酒楼，一下子将中餐的形象提升了无数个等级。而且这之后的粤菜，开始在全美各大小城市开枝散叶。升级改造过的粤菜，除了继续尊崇粤菜的料理方式，在食材的运用上，更采取了融合多元的方式。不同元素的杂糅，成为升级后中餐的整体国际印象。
粤菜在20世纪全球化的浪潮中随着遍布全球的华人移民逐步从南洋、加州、澳洲，扩散到欧洲、非洲，甚至全世界。粤菜在世界各地的发展基本遵循着这样的迭代过程：从果腹，到迎合外国人需求，到吸引新一代移民食客的青睐，以及慕名而来的游客探访。生活在海外的广东移民经过一辈又一辈的传承、改良和创新，把粤菜文化融入了自己所在的异域他乡，让粤菜文化和当地饮食习俗以最接地气的方式有机结合起来。
作为粤菜的发源地，佛山顺德美食与乡情民俗相生相伴，早已成为熠熠生辉的城市名片，更有“厨出凤城”的美誉。年，顺德获评中国第二个、全球第六个“世界美食之都”。如今，随着粤港澳大湾区、“一带一路”建设的不断推进，佛山通过创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式，充分发掘顺德饮食文化深厚底蕴，深化顺德作为粤菜发源地的江湖地位、将顺德打造成为粤菜的朝圣地，提升佛山饮食文化在海内外影响力。这些将会推动佛山餐饮产业和区域产业经济的升级发展，加快佛山饮食文化“走向世界”的对外发展步伐；促进佛山美食文化的国际化交流与合作，从而进一步推动粤菜的国际化发展。
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