王银康，笔名蓝天白云，浙江宁波人。年参加工作，在栎社公社搞新闻报导工作，后在石碶镇工办工作。年退休后，曾会同街道文联俞国平等人，编纂出版发行《石碶志》《行春》《石碶地名故事》等书刊，现任石碶街道文学协会副会长。《美篇》平台的文学优秀作者。
友情诵读者简介姜宝金，年1月生。国家二级演员，中国戏剧家协会会员，黑龙江戏剧家协会会员。曾任北安市文联副主席，剧协主席。北安市评剧团团长，北安市群众艺术馆*支部书记。作品曾获文化部三等奖，中国评剧艺术节表演奖，黑龙江省首届文艺创作大奖表演三等奖，省文化厅一等奖四次，二等奖六次，黑河（地）市一等奖多次。
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江南美食鲥鱼
文/图王银康
鲥鱼，与银鱼、刀鱼、鮰鱼并称是我国四大名鱼，属上品鱼类，也是长江三鲜之一（另二鲜为刀鱼和河豚）。鲥鱼形似鳊，鳞如银，唇边有朱点，一般体重在三斤左右。
平常鲥鱼分布于东南沿海，每年4～6月份洄游入淡水水域，逆流而上产卵。在此期间我国的长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，质量最好。
据说鲥鱼有多种，主要有胭脂鱼、樱桃鱼、大头鱼等，若非专家和资深吃客，简直难以分清。四、五月份，风和日丽，春光明媚，江南鲥鱼肥美，正是上市之际。鲥鱼肉质细腻鲜嫩，其鳞片富含有脂膏，味道鲜美，素有“长江第一鲜”之称。
清乾隆年间《松江竹枝词》中有诗云：鲥鱼颜色烂如银，海胃群推赛八珍。才得千钱易一味，满盘狼籍是何人？足以说明清时人们就喜欢鲥鱼这一美食了。
记得有一次我去杭州出差，在杭城的一家正宗餐馆，与朋友聚会。在海鲜池点菜时，见到了久违的鲥鱼，异常高兴，立即叫服务员捞上来一称，一条足有一斤多重，价格自然不会便宜。我吩咐就做一道“姜葱清蒸鲥鱼”。
入座不久，年轻漂亮的服务员就端上一盘香气扑鼻的菜肴，样子秀美之极，葱绿椒红相间，正是大家期待已久、闻名遐迩的“姜葱清蒸鲥鱼”。于是你请我请，怕冷了不好吃，便不再客气，各自纷纷下箸。我夹了一块白白的鱼腹肉，见鱼肉上鳞片覆盖，银光闪闪。放在嘴里，细抿鳞片，真是鲜美无比。然后再吃鱼肉，肥嫩的鱼肉之中，有一种鲥鱼独特的香韵，使人心旷神怡。片刻间，一盘“姜葱清蒸鲥鱼”就成了光盘。这味道至今仍然记忆犹新。
有史记载，历来江南文人墨客大多数都喜欢吃鲥鱼。北宋苏东坡曾赞曰：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺佘。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”曹雪芹的祖父曹寅也嗜食此鱼，特别喜欢吃“樱花鲥鱼”。曾赋诗云：“三月齑盐无次弟，五湖虾菜例雷同。寻常家食随时节，多半含桃注颊红。”在诗的下面还有自注：“鲥鱼初至为头膘，次樱桃红。”可见曹寅不仅喜欢樱桃鲥鱼，而且是个知味者。
据李时珍的《本草纲目》记载：鲥鱼有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解*、疗疮*等功效和作用。鲥鱼的营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核*素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首。它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
关于鲥鱼的吃法，《日用本草》中所载最妙：“凡食，不可煎熬，宜以五味同竹笋，获芽带鳞蒸食为佳。”所以平时吃鲥鱼，总以带鳞清蒸，别的吃法，都属于糟蹋鲥鱼的外行行径。越地苏州、扬州一带清蒸鲥鱼很讲究造型，蒸煮时将配料铺陈在鱼身上，制成图案花形，以增添色泽，丰富口味，与传统做法相比，是一个新的改良。
清蒸鲥鱼贵在“清”字，不用酱油，不拖糖色，不放鸡汤，保持本味。这是清代大美食家袁枚的经验，值得当代烹饪界学习。
快到鲥鱼上市的时候了。届时我一定去买一条在自己家里亲手烹饪，让一家人也品尝一下“清蒸鲥鱼”的美味。
（.3.8.）
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