西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的一道传统风味名菜，用草鱼经汆煮而成,味道鲜美，一向为人们所称道,被认为是游览西湖时必吃的菜肴。清人方恒泰曾赋诗咏之:“小泊湖边五柳居,当筳举网得鲜鱼。味酸最爱银刀烩,河鲤河鲂总不如。”
碧波浩渺的西子湖里流淌着千年史话,也流淌着有关西湖醋鱼的美食传说。
相传在南宋时有宋氏兄弟二人,他们聪明过人,才华出众,虽有满腹文章,却始终怀才不遇,二人长年隐居西湖湖畔,以打鱼为生。哥哥的妻子是一位能干而又漂亮的江南女子，当地一个恶棍大官人早盯上了她,对她怀有不良之心。为了霸占这位良家妇女,那官人凭借自己的权势,将她的丈夫害死。宋家叔嫂悲愤万分,上诉官府,以求申冤雪恨。
可那时,哪有穷人鸣冤叫屈之地?他们不仅没有打赢官司,反而遭到一顿*打。弟弟被逼无奈,决定出外谋生。临出家门时,嫂嫂精心制作了一碗风味独特的鱼为弟弟送行。这碗鱼做法奇特,味道鲜香,颇不寻常。鱼中加的作料有糖和醋,吃起来甜、酸之味俱有。弟弟以前从未吃过这种味道的鱼。他不解地问道:“今天嫂嫂做的鱼为何是这个味道?”
嫂嫂含泪答道:“今天我为你送行所做的鱼,味道有甜有酸,我的意思是想让你外出得了功名之后,过上了甜美的日子,不要忘记你兄长是如何惨死的,也不要忘记嫂嫂饮恨的辛酸,更不要忘记老百姓们备受欺凌的辛酸。”弟弟听了这番话,感动得泪流满面。
弟弟牢记嫂嫂的话语,背井离乡,发愤图强,求取功名。数年之后,弟弟得了功名,回到家乡,报了兄仇,只是不见了嫂嫂的下落,他便四处寻找。一次他在赴宴中偶尔吃到餐桌上的一道美味菜,那鲜美的鱼味使他猛然想起与嫂嫂临别时的情景和当时所吃鱼的滋味。他断定这鱼肯定出自嫂嫂之手,立即唤来饭店的老板询问做鱼之人是谁。当他得知后喜出望外:这回真的找到自己的嫂嫂了!后来,天下太平了,他辞去了官职,接回嫂嫂,重新过着打鱼生活。此后,以“叔嫂传珍”为名的西湖醋鱼便广为流传,人们喜爱那鲜美可口的西湖醋鱼,更喜爱那淳朴感人的传说。
此菜特点:鱼肉结实,鲜嫩红亮,酸咸微甜,酷似蟹肉。
平湖糟蛋
相传平湖有一个叫吴埭的村子,住着一位吴阿财,他想改变咸鸭蛋的口味,不用盐腌鸭蛋,而是改用出酒后的酒糟腌,结果很成功,制出了似皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋,味道好极了。从此,他年年腌制此蛋。
一日,微服私访的乾隆来到平湖,他信步走在街上,不自觉地来到了阿财家门前。此时正值吃午饭时辰,乾隆感到腹内咕咕作响,便朝阿财家望去,见一家人正围桌吃饭。乾隆走进去向阿财讨要点吃的。阿财见一秀才模样的过路人向他要食吃,忙叫妻子添烧几个菜,并拿来几只剥去壳的糟蛋请乾隆坐下来吃。乾隆从未见过此物,只见它乳白色,半透明,内有一颗红似琥珀的东西。心想,这是何物?一时不敢贸然举筷。阿财见他犹豫,解释说这是用酒糟腌制的糟蛋,客官尽可放心地吃。
乾隆这才夹起一只放进嘴里咬了一口,顿觉一股清凉浓郁的酒香直沁心脾。乾隆心想天底下竟有如此好吃的东西,不觉暗暗称奇,临走时还带了几只回去。乾隆回京后,始终念念不忘这一美味,便发一金牌差人送往杭州,叫浙江巡抚去平湖请吴阿财带糟蛋来京。当官差到阿财家宣旨之时,吴阿财才知道那天来他家讨吃的秀才原来是皇帝,就携带了一大瓮糟蛋进京见乾隆皇帝。乾隆高兴,赐该蛋名为“平湖槽蛋”。乾隆金牌召糟蛋的事情就在平湖传开了,生意人纷纷做起糟蛋生意。如今,平湖槽蛋已名扬四海。
此菜特点:蛋壳柔软,蛋白凝透明,蛋*红色艳丽,酒味扑鼻,醇香浓郁,口感细嫩,回味悠长。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州的一款特色名菜,始于清末,相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。曲院风荷在苏堤北端。宋时,九里松帝有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。
南宋四大家之一的杨万里曾题咏:“毕竟西湖六月中,风光不与四时同;接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”荷花如醉,暖风似酒,佳景飘酒香,美酒需佳肴,心灵手巧的厨师从绝妙佳景中得到启发,适应夏季时令拼酒赏景游客的需要,创制了这道既可下酒,又可下饭,既可作点心,又可供旅游携带作野餐佐食,雅俗共赏的传统菜肴。
有诗赞曰:“曲院莲叶碧清新,蒸肉犹留荷花香。”到清康熙时改为曲院风荷，同时还在东面建造了迎熏阁、望春楼,西面建复道重廊。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。荷叶粉蒸肉是用曲院风荷的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,并伴有浓郁的荷香,夏天食用很合胃口。后来随着曲院风荷美名的传扬,荷叶粉蒸肉也声誉日增,成为著名的特色菜肴。
此菜特点:荷叶可凉血解*、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不膩。
未完待续……
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