探秦头楚尾饮食文化
助脱贫攻坚美好生活
陕西安康市“望乡分队”
一道秦岭横贯陕西东西，划分南北，造就了陕南的温暖湿润。陕西省安康市白河，地处秦巴山脉，汉水之滨，自古便有秦头楚尾之称。虽然受制于地理位置偏僻，地形崎岖，经济发展相对落后，但这里却不乏青山绿水，不乏美食佳肴。
“中南财经*法大学尼加提·雪莲花陕西安康市望乡分队”的成员们希望通过亲身的体会，细致的记录，切实的帮助，将这里的特色饮食文化推荐出去，让更多的人感受到这片土地的魅力，并愿意到此一览风光，品尝美食，巩固脱贫攻坚成果，助力消费扶贫。总的来说，白河县的饮食文化主要包括三个部分，分别为：特色菜品、农副产品以及特色茶叶；因而本次志愿活动一共包括了三大主题：观美食、助生产、品香茗，于年2月1日至年2月5日完成。
图丨分队成员合影
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观美食
如果问起白河的父老乡亲，什么美食可以代表白河人民的包容与热情好客，那么他们一定会说是“三点水”。“三点水”宴席制作技艺作为陕西省省级非物质文化遗产，是白河人民在逢年过节、操办喜事或是招待尊贵来宾时所做的宴席。秦头楚尾的白河地理位置特殊，细腻周全的白河人为了照顾南北人的口味差异，将菜品做得甜咸兼备，所以席间要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三点水”因此得名。
为此，年2月1日，志愿小队首先来到了白河“春华饭店”，年节将至，小队成员们在征求管理人员同意后，近距离参观了部分菜品的制作过程。后厨一共包括凉菜与热菜两大制作间，凉菜制作间里，精巧的摆盘，吉祥的图案，特色的酱汁，细致的雕花，让每一盘菜品都别致而美味；而热菜制作间中，烹调的炉火，滚滚的热汤，煎炒的香气与声响都混合在一起，颇具年节的气氛。在忙碌的后厨中，我们在浓浓的烟火气息里，感受着一方文化在食物中的体现。
除了隆重的宴席，种类多样的名小吃也是装点人们生活的重要部分。在陕西，凉皮自然不可缺席，它几乎承包了大多数白河人的早餐。凉皮有米皮，面皮两种白色的面皮，浸在浓浓的汤汁中，再浇上一勺味道浓郁的特制辣酱，让人满口留香。“三秦套餐”中的“肉夹馍”同样必不可少。卤制入味的新鲜猪肉，剁块为馅；烤的酥脆，装点芝麻的饼为皮，两相结合，一口咬下，汤汁混入面皮，肉质鲜美，饼皮酥脆。“红薯油馍和红薯圆子”一样富有特色。相传是民国中期迁往白河上河街的毕春富最先制作，他将红薯蒸熟，压碎，与少量面粉混合；再以芝麻白糖陈皮为馅料，砸碎混合均匀，像包子一样包好后压平，下油锅炸至金*即可出锅。他的红薯油馍外皮酥脆，皮下软糯，经舌即化，是为当时一绝。志愿小队的成员们，走向白河的各个街头巷尾，在各色小吃的摊点中寻味白河，在各样商贩的吆喝声里，感受着春节到来前，蕴含在美食里的热闹与快乐。
肉夹馍与红薯圆子
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助生产
菜肴与小吃都是白河美食文化的重要部分，但这里的农副产品同样富有特色，为了更加料了解相关农副产品的生产过程，志愿队的同学们与陕西索越公司的加工工厂取得联系，2月2日至2月4日，在扶贫农副产品包装生产的一线与工作人员一起，贡献我们微薄的力量。
志愿工作包括：包装纸盒的制作、农副产品（*花菜、木耳、鸡蛋、腊肉、香肠）的包装以及最终的装箱。工作虽然辛苦，但是我们逐渐从生疏走向娴熟，帮助工厂完成了大量的产品生产包装工作，同时也亲身感受了农产品生产加工的不易；而且也用我们的镜头记录下了当地农产品的包装一线，起到了良好的宣传效果；更见证了在国家扶贫*策帮助下，人们获得了越来越丰富的工作机会以及更多的越来越稳定的生活。
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03
品香茗
为了更加近距离的了解白河县茶叶的生产过程，年2月5号，我们来到白河县宋家镇参观了“白河县歌风春燕茶业有限公司”。在悠悠的清风中，茶树郁郁葱葱，连成一片，在风中，茶树叶片索索的摩擦声，仿佛是一首悠扬的古曲；作为曾经明清时期的贡品，歌风春燕茶叶品种众多，质量出众，富含硒元素，且产品仍处于不断创新的过程，衍生茶产品也正处于不断的研发过程当中。
不仅茶园规模宏大，茶树苍翠，更重要的是在青山掩映下，这里景色宜人；公司巧妙的将参观和住宿的建筑设施嵌入山林与茶园，在发展茶叶生产的同时，兼顾旅游观光项目的推进。更重要的是，茶叶产业的发展带领着这里勤劳的人们，靠着自己的双手创造自己的财富，是“苏陕扶贫协作项目”的代表，更是“白河县残疾人扶贫示范基地”。到此地游览参观，茶园送人难忘风光；享一杯清茶，茶水赠人袅袅幽香。
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