我们中国人对饮食文化是非常重视的，比如我们常说的“民以食为天”，老人们还常说“食不语”等等日常的饮食禁忌，反对吃饭时狼吞虎咽，反对暴饮暴食，提倡吃饭时细嚼慢咽，并把吃相难看的人比喻为饕餮。
我们今天说说减肥，就从“慢食有益于健康”说起：
意大利有一个美食团体，宗旨是：反对快餐速食的社会风气，提倡慢食，要求人们“慢慢品尝”具有当地风味的各种食品。它的2万名成员都是身体力行的“慢食家”，该团体还以慢吞吞而闻名遐迩的蜗牛作为自己的标记。
我国古代有一位美食家，叫石成金，他就认为，“饮食缓嚼，有益于人者三：盖细嚼则食物之精华，能滋补五脏，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞呛噎咳，三也。”《养生会要》也主张：“食宜缓些，不宜粗速。”
还有位学者根据自己的理论进行了实验：他每餐不过30口，然而吃得很慢，每口食物都要反复咀嚼，直到嚼得很细很细才下咽。几十年过去了，他的健康状况明显好于同龄人。他用事实证明细嚼慢咽是有益于健康的。
美国有一个富人，叫夫勒拆，因为美食成癖，故而大腹便便，体重达94公斤，健康每况愈下，寻医问药也毫无效果。在他49岁那年，听说细嚼慢咽有益于健康，便积极去做。他给自己规定：吃每顿饭的时间不少于30分钟，咀嚼必须在次以上。不到半年的时间，夫勒拆的食量减半，体重降到了72公斤，他身心都感觉爽快，已经能完全胜任各种繁忙的工作了。
夫勒拆的故事，引起了美国著名营养生理学者契泰顿的注意。他邀请夫勒拆到他的实验室进行了精密的实验，同时邀请了6位助手、7名运动员、13名士兵一起实验。结果证明夫勒拆的咀嚼法是有益于健康的。为此，契泰顿修改了传统的营养标准食量——几乎减少了一半。他的主张在遭到了激烈的反对之后，而今已经渐渐为营养学界所承认了。
研究表明，在充分咀嚼的情况下，脑部的饥饿中枢易于“满足”，故不会多食；同时，用牙齿把食物细细咀嚼，让唾液与食物充分混合，对消化、吸收十分有利，所以虽然吃得少些，但营养并不会因此而缺乏。例如，蔬菜之中的胡萝卜素，如果经过充分咀嚼，机体的吸收量就会比“粗速”食法增加5-9倍。
医务工作者把“细嚼慢咽”的饮食方法适用于肥胖者，结果显示：肥胖男子经过19周，体重减去了4公斤；肥胖女子经过20周，体重减轻了4.5公斤。收效甚佳。其原因恐怕就在于：慢食避免了因为吃得过多带来的弊端。
中医历来认为，常咽、多咽津液（唾液）可以强身补肾，即所谓“吞津握固”的说法。现在发现，津液有助于保持机体的活力，有助于延缓器官的衰老。甚至发现，唾液可以使食物之中潜在的致癌物质大幅度失去活性，从而具有一定的防癌功能。因为细嚼慢咽，必然导致唾液分泌的增加，所以慢食不仅能使人们很好地享受美食，还大大有益于我们的健康。
有人曾经问我：糖类输入我们的身体，血糖就会异常迅速地攀升，如果我们大量吃糖，不也是一样吗？我和他开玩笑说：“你看见美食，会流口水，唾液的分泌会增加；你看见输液瓶子时，也会流口水吗？”正常饮食时，我们可以感知到的是唾液分泌的增加，其实，此时我们人体内部消化液和消化酶的分泌，也必然是旺盛的，只是我们感觉不到罢了。糖分进入人体时，消化液和酶的参与与否，是决定血糖水平的关键！因此，不在于吃不吃糖，在一定范围内，也不在于吃多少糖，而在于唾液、消化液和酶的分泌正常与否。
相声大师马三立老先生，说过一个小段，最后一句是：怕媳妇之人，嘴唇发干！嘴唇发干！说完眼睛向观众席四下观望，同时用舌头舔自己的嘴唇，最后向观众说：“赶紧自己舔一舔嘴唇吧！”马老先生得以享高寿，大概也得益于精通养生吧，因为嘴唇发干，肯定是唾液分泌不足；唾液分泌不足，消化吸收肯定不好；消化吸收不好，身体必然不行；所以和媳妇斗争时，往往就落了下风。因此，多吞咽唾液，吃饭时细嚼慢咽，大大有利于家庭团结。
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