在万安，有关饮食文化有这么一句俗语
“窑头的豆腐百嘉的酒”
百嘉的酒是纯正米烧
虽然不错，却并未给游人们留下很深的印象
但窑头的豆腐，吃上一回就忘不了
那种滋味，和一般的豆腐确实不同
很多人第一次吃窑头豆腐
夹起细细的豆腐丝送进嘴里
嚼上两口，还以为是粉丝
那种爽滑柔韧的滋味，真是令人叫绝
窑头豆腐
01
历史悠久的窑头豆腐
豆腐是中国的传统美食。相传是西汉开基皇帝刘邦的孙子淮南王刘安在看他手下的方士炼丹时无意发现的。李时珍的《本草纲目》中也有相关介绍。在唐代，豆腐的制作技法传到川北剑门关后，武则天的家乡，四川广元人在进见武则天时带进了皇宫。据说窑头豆腐竟然在唐朝末年间就上了御席，一个名叫陈霖的进士有幸和皇帝共餐，吃到这道菜，大为惊讶，特意到厨房探听，学到豆腐的做法。后来陈霖到庐陵(今吉安)做郡守，闲暇之余竟琢磨起做豆腐的技艺来。他的后辈子孙在南宋年间迁居至万安窑头，之后八百年来不断推敲豆腐的做法，才有了现在窑头豆腐，流程至今千百余年，窑头豆腐传统技艺早已隐匿在乡间小巷，曾经源自皇室宫廷的窑头豆腐，也深深地融入了万安百姓人家平凡的生活中。02
万安必吃的窑头豆腐
耐心接待顾客的咨询，了解顾客的需求并达成当月销售，能吃苦耐劳、踏实；窑头豆腐是与万安鱼头齐名的名菜，到万安作客，必先尝万安的鱼头，其次便要吃窑头豆腐丝。窑头豆腐好吃，起先却不容易买到，因其制作全凭手工，数量不多，几乎全被酒家宾馆预订一空。近年来窑头做豆腐的人渐多，县城的一些大超市也偶能见到卖货，但须早去的人才能买到，豆腐虽说是个简单的食材，但窑头豆腐却不是人人懂得做。在选豆时要精，入磨去皮和浸泡；水质要好，以硬度适中的地下水为宜，这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时，煮豆和点卤也是制作工艺的关键。03
舌尖上的窑头豆腐
这种豆腐特别适合客家人做酿豆腐，因窑头水土特别好，做出的豆腐嫩滑，富有韧性，摔在地上不烂，切成细丝不断。”在制作过程中，先要将豆腐切成正方形，置入油锅中煎炸。而酿的制作，则要将瘦肉剁成馅，选取白的萝卜、荸荠剁成碎，拌以葱蒜椒盐，再以适量的猪油调和。待馅放入油锅中温火炒1~2分钟后就做成了。接着便要在油豆腐皮中挖个洞，将做好的酿塞进洞里，要将空心的豆腐皮塞满，再用干红薯粉封酿，这样的酿豆腐便做好了。此外，在蒸的时候也很有讲究，一般会在蒸锅中铺上一层萝卜皮，再将豆腐层层叠叠排上，加入适量的水蒸熟即可。
刚出锅的酿豆腐，入口便汤汁迸涌，口感鲜嫩滑润。不同于传统湘菜的厚重油辣，万安客家蒸出来的酿豆腐口味清淡香溢。窑头豆腐是万安的名菜，凡是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。它以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝则不断，摔在地下则不烂而传为佳话，那么哪里的豆腐好吃呢？下面大表哥推荐几家值得品尝哦~
永新土菜馆推荐菜品：野果子豆腐、井冈小河鱼
推荐原因：物美价廉，大众点评排名第一的店，老板热心
醉江南推荐菜品：枫田豆腐、烧鸡公推荐原因：大众点评4星号店，口碑味道各方面都很多人夸赞
寻味庐陵推荐菜品：永和煎豆腐、家乡鹅颈
推荐原因：分量足，典型的赣菜味道，上菜速度快
淡淡的豆香，却令人回味。虽说酿豆腐仅仅只是一道简单的客家菜系，但其实对于万家人来说却有着无比重要的意义。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
投稿邮箱:jxtaxwzx
.