明代饮食文化
孔子曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜。”
时间长河滚滚而去，将许多人、事、物逐渐冲刷洗净。但几千年的中华文化在浩瀚长河的冲刷之下仍旧熠熠生辉，绚烂夺目。而在这源远流长，博大精深的中华文化中，饮食文化有着无可替代的重要地位。在明朝时期，我国的饮食文化发展到了一个新的阶段，明朝饮食文化相较于之前也有了诸多的变化。
中国明代
三羊开泰铃式碗
01.
饮食风气
俗话说:“由俭入奢易。”明朝初期，刚刚经历过战乱，百姓生活才开始平定下来，所以国库并不充足。明太祖朱元璋早年间做过乞丐，当过和尚，所以他对饮食的要求并不高。虽已成为皇帝，却依旧常吃青菜豆腐，在饮食上与平民无异。同时，由于皇帝了处置骄奢淫逸的丞相胡惟庸，震慑官员。因此上行下效，所以明朝初期，社会上下形成了一种简朴的饮食风气。后来，明朝商品经济不断发展，社会生活水平不断提高，再加上朝廷统治逐渐腐败，以及明朝中后期，在陆王心学的影响下，人们对“人欲”不再过分压制，于是在饮食上，社会上下奢靡的饮食之风越来越盛。
明洪武青花缠枝纹大碗
北京故宫博物院藏
“今之富豪居室，穷山之珍，竭水之错，南方之垢房，北方之熊掌，东海之蝮炙。西域之马奶，真昔人所谓富有小四海者。一筵之费，竭中家之产不能办也”民间尚且如此，更何况宫廷及官宦人家了。当时奢侈的饮食风气也就可见一斑了。
02.
饮食思想
明朝时期，饮食思想发生了较大的转变。曾经孔子所提出的“君子远庖厨”在明朝已经不受推崇，越来越多的士大夫开始撰写饮食著作。由于受陆王心学“百姓日用即为理”和“心即理也”思想的影响，他们的内心认为追求美食是一种享受，饮食著作也便都与百姓日常生活密切相关。同时，由于当时的士大夫们开始多以吃联谊，讲究排场，也一定程度上促进了鲁菜的传播与发展。
明成化青花高士图碗
该时期还有一个重要饮食思想——尊生。尊生是养生思想的一个提升。这个“生”是指生命。既指人的生命，也指食材的生命。他们认为人的生命是至尊无上的，所以更加注意养生。自皇室提倡食疗养生后，这种思想便越来越受到推崇，比如“粥食养生”和清淡的粤菜越来越受欢迎。同时，他们反对使用残忍手段来制作菜肴的方法，比如生吃猴脑，直接将猴子头盖骨打开，生吃它的脑子。人们越来越不认同这样不尊重生命的吃法。当然了，这并不代表不再吃肉类食物，只是反对以残忍的手段来虐杀动物。
03.
饮食食材
明朝时期虽然实行了海禁*策，但是官方主持下的贸易其实并未禁止。所以，该时期的对外交流并未中断，相反因为郑和下西洋，交流的范围反而更加广阔。因此该时期食材更加丰富，许多海外食材也相继传入中国。我们熟知的玉米，西红柿，土豆，辣椒，向日葵，花生都是这个时期传入中国的。饮食食材的丰富，拉动了中国饮食的发展，比如辣椒传入后，在川菜中便得到广泛应用，使得川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点最终形成。同时郑和下西洋让鱼翅、鲍鱼之类的海货也登上了中国的餐桌。
结语
各个时期的饮食文化都会有所变化，有所发展。明朝的饮食文化的变化中既有好的也有坏的。不妨学习和推崇其中的精华，抛去其中糟粕，给我们自身饮食习惯的改变以启发！
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兰台文物历史社
文案：彭佳欢
排版：廖依航
审核：陈茜瑶
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