中国的饮食文化博大精深，每家每户的年夜饭更是将文化、民俗、美食汇集到一起。当然，中国人们对饮食烹饪的器具也十分重视，历史上不同材质的烹饪器具伴随着烹饪方法的演变而变化。随着更多形态家具以及合餐习俗的出现，饮食盛放器在用餐中的作用越来越显著，瓷器就是其中最具特色的一种。今天就一起来看看如何给美食搭配美器。
青花红彩海水龙纹盘明代
以我们在博物馆经常看到的瓷器盘子为例，这些盘子如果按色彩来分，可以分为素瓷和彩瓷两大类。素瓷比较“百搭”，能衬托出食物的诱人色彩。青花瓷沉稳大方，具有民族特色，图案寓意吉祥，传达出人们的美好愿望，例如：牡丹象征富贵，经常出现在节庆、生日等宴会上；鸳鸯寓意成双成对，适合用在婚宴上。
青花绿彩云龙纹盘明代
彩瓷色彩鲜艳，适合与素色，尤其是白色的菜肴搭配，如豆腐、鸡肉等，体现出菜肴的清淡、爽口。彩瓷往往还给人以华贵之感，因此在宫廷中使用得比较多，特别是一些能够体现主人身份和地位图案的瓷器，如龙纹盘。
原始青瓷比陶制品成熟许多，釉面不仅起到了保护胎骨的作用，而且具有美观、卫生、坚固等优点。这种材质的出现弥补了陶器的不足，更加适合盛储食物。定窑的瓷器以纹饰闻名。其图案布局严谨，纹饰手法多样，有刻花、画花和印花等。白釉瓷器胎质薄而细腻，釉色白中泛*，显得柔和自然。
原始瓷豆西周
哥窑葵口盘通体施灰青色釉，釉面肥厚，有细小的开片纹，纵横交错。其中小纹片的纹理颜色浅，犹如金线；大纹片的纹理颜色深，恰似铁线，有“金丝铁线”的美誉。这种釉面开片原本是创烧缺陷造成的，却阴差阳错地因其独特的美感为人们所喜爱。人们掌握了开裂规律后，便有意识地制造这种瑕疵美，使之成为哥窑瓷器的一大特色。这样的瓷器在搭配美食上有更为突出的特色，可体现食物的朴素之美。
哥窑葵口盘宋代
无论是定窑的白瓷还是哥窑瓷器，都是以素色为主的单色釉瓷器，在与食物的搭配上可以更好地突出食物本身的特色。到了元代，江西景德镇制瓷业的蓬勃发展使得餐具在这一时期以青花、釉里红以及各种高温彩瓷为主，餐桌上的餐具更加丰富多彩，器型更加多变，装饰图案也更具深意。
青花瓷有蓝底白花和白底蓝花之分，适合搭配色彩单一、朴素的菜肴，如豆腐与青花瓷就是绝配。青花瓷器造型沉稳大方、寓意吉祥，深受王公贵族的喜爱。
青花鸳鸯卧莲纹花口盘元代
青花折枝牡丹纹折沿盘明代
之后，人们在釉下彩工艺的基础上，创烧出釉上彩工艺，即在素烧瓷器的釉面上彩绘，再入窑低温烘烤而成。这一时期的瓷器有斗彩、五彩、素三彩、*地红彩、白地釉彩等，又有甜白釉、翠青釉、紫釉、*釉、孔雀釉等高低温色釉。此外，清代还创烧出了粉彩和珐琅彩。彩瓷配以素色菜肴，可以凸显其清淡、典雅之美，给人以清新爽口的视觉感受。
*地青花折枝石榴花果纹盘?明代
总之，瓷器是极具中国特色的艺术品，历史悠久、做工考究。瓷制餐具种类繁多、色彩丰富、安全卫生，最重要的是它能够将菜肴的“色”凸显出来，使其更加赏心悦目。有人说“美食不如美器”，足见食器之重要。
节选自《中国中小学美术》
《探寻中华饮食文化之美——以中国国家博物馆
“食具与烹饪之瓷器”课程为例》
《中国中小学美术》年第12期
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责任编辑：李春立刘磊
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