导语：追味舌尖上的河南烩面，河南人民永远放不下的一道小吃，太过诱人
河南烩面是“中国十大面条”之一，而烩面又是“河南三大小吃”之一，可想而知，烩面在人们心中的地位有多重要。烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以其味道鲜美、经济实惠的特点享誉中原地区，遍及全国。今天就带大家来品尝河南人永远也放不下的一道小吃——河南烩面。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨劈开，露出中间的骨髓，一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
传统烩面汤头口味醇厚，一口滚烫的汤下肚，坏心情立刻被一扫而空！石磨烩面相较于传统烩面面偏软，吃着更加软糯。最爱那一口熬煮的咕嘟咕嘟的汤，浇着劲道有嚼头的面，再撒上一把香菜，妥妥的人间美味！喝着味道鲜美，细品之后余味有丝丝鲜甜，还能在奶白色的汤里捞到几颗枸杞。
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。烩面也有着悠久的历史，与洛阳水席、开封包子齐名为河南三大小吃。每天早上、中午、晚上，街上大大小小的面馆都会开张，店里的烩面飘香四溢，令人忍不住想要吃上一碗，当烩面上来的时候，顾客接过面，拿起筷子，把面搅拌均匀，一碗令人垂涎的烩面就诞生。
烩面的味道好不好，完全取决于烩面的汤、面与辅料，烩面汤使用上等嫩羊肉和羊骨汤，大小火熬制5小时以上才能够熬出白色的汤汁，所以又称为白汤。而一碗烩面出锅就像一道完美的“艺术品”，零星的油脂漂浮在牛奶般的汤汁上面，黑色的木耳点缀白色的烩面，还有一两粒枸杞，不得不说河南人民也是养生派啊，令人垂涎不已。
俗话说“一方水土养一方人”。中国饮食文化在全世界享有盛名，每个地方都有各自的风味美食，这道河南小吃“烩面”也是河南人民最有情怀的小吃了，无论走到哪都无法忘怀，有机会一定要去尝尝！
来源:美食家常菜做法
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