民/商/1/9/0/8/班
中通
论衡
·前言·
民，以食为天。余年的历史长河中，中国人在中华传统文化的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。
由于气候、地理、历史、物产以及饮食风俗的不同，各地经过漫长历史演变而形成了一整套自成体系的烹饪技巧和风味，以及被全国各地所承认的地方菜肴，也就是所谓的菜系。
年4月27日，民商班全体同学相逢“云端”，以宿舍为单位，以我国八大菜系为切入点，共同从菜系视角探寻中华饮食文化的变迁以及特色。
·小组展示·
壹·鲁菜
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。活动初始，兰宿舍为大家展示了鲁菜的发展历史、特点与特色菜品。鲁菜注重礼仪、典雅大气，巧于刀工，精于汤料，咸鲜为主、五味调和，三大流派、各具特色。德州扒鸡、软烧豆腐、九转大肠、葱烧海参等特色菜品名声在外。
贰·粤菜
国教的同学首先为大家展示了粤菜的演变历程，其现代发展的精*在于传统与创新的结合。接着介绍了粤菜的用料、口味与烹调，并从地理环境、传统理念方面分析了粤菜注重鲜味的原因，总结其法则为“香料和食物的新鲜程度成反比，用越少香料就越鲜”。然后介绍经典菜品粤式早茶、顺德菜与新派粤菜，给我们带来一场丰富的视觉盛宴。
叁·川菜
川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外。兰的同学引经据典，引用杨雄《蜀都赋》、杜甫《槐叶冷淘》、苏轼《春菜》等介绍了川菜的历史演变。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。经典家常菜如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，可亲寻常百姓，亦可登大雅之堂。
肆·浙菜
《舌尖上的中国》曾这样说过：学者把杭州称为中原在江南的“语言飞地”，依据是杭州话中突兀的儿化音，一种食物——片儿川。梅为大家展示了浙菜的选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，西湖醋鱼相传出自“叔嫂传珍”的故事，金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关……
伍·湘菜
八系珍馐分外佳，湘馔今古擅名家，烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸。梅为大家介绍了湘菜的特征与发展。湘菜原料互相搭配，滋味互相渗透；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。其中官府湘菜以组庵湘菜为代表，民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、金鱼戏莲、百鸟朝凤等。
陆·闽菜
梅的同学为我们展示了闽菜，带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙，通俗易懂地讲就是高阶版的“东北乱炖”。除此之外还有荔枝肉、醉排骨、盐水虾等等。
柒·苏菜
古往今来，无数文人骚客流连江南，成就不朽篇章，苏菜也不觉中从食苑走向文坛。“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬。”梅为我们介绍了苏菜的历史发展与特征，苏菜擅长炖焖蒸炒，重视调汤，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。
捌·徽菜
一生痴绝处，无梦到徽州。梅向大家介绍的是徽菜。徽菜的历史源远流长，发祥于南宋时期，与明清徽商的活动有着非常密切的联系。徽菜烹调方法非常讲究，便有了：以鲜制胜、火候独到、技法高超、注重养生的说法。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，与臭鳜鱼风味不相上下的是毛豆腐，二者都是徽菜“臭中寻鲜”的代表。而胡氏一品锅、中和汤则更加符合徽菜食时令者的特点。
·班主任点评·
在展示环节结束之后，班主任王磊老师进行了活动点评。王老师称赞了同学们的充分准备和精心展示，并对同学们提出了鼓励。
最后，主持人王继纬同学再次感谢老师的精彩点评和同学们的积极参与，宣布本次中通论衡活动圆满结束。
·尾声·
通过此次中通论衡活动，我们对我国八大菜系有了一定了解，共同从菜系视角探寻中华饮食文化的变迁以及特色。
《舌尖上的中国》曾说：“人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。”每一个菜系、每一道菜背后都有许多许多故事、记忆和文化，而所有的孤寂和怀乡，最终都将化作一口热饭，归于那些平淡又不平凡的日常。
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图片
民商班全体成员
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张艺哲董玉莹陈泽溥
海报
王继纬
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