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最近，因为一部陕菜纪录片，众人皆说：“中国第九大菜系横空出世。”《千年陕菜》的播出，短短几天时间，在业界激起了不小的涟漪，片中的一帧一画、一景一致、一言一句，无不透露出浓浓的陕西特色。陕南的隽丽柔美，陕北的豪迈气概，关中独特的人文情怀，短短六集，虽没有包罗万象，但也面面俱到。一部好的美食纪录片，除了馋人的画面，充满感染力的背景音乐，文字和语言的烘托也起到了至关重要的作用。上期，陕菜网记者采访到了《千年陕菜》总导演王长江，听他讲述了拍摄背后的感人故事。今天，我们有幸采访到了《千年陕菜》纪录片的撰稿人之一——田龙过先生，一起来听一听《千年陕菜》撰稿人背后的创作灵感：（应受访者要求，以下内容以第一人称叙述！）陕菜初印象
我是蓝田人，蓝田号称厨师之乡，出“勺勺客”的地方，但要说对陕菜有什么印象，现在想一想，最初的印象应该是农村的红白喜事吃的饭菜吧。我是上世纪60年代生人，那时候也不知道陕菜这个词，就知道谁家过事，就能吃上八碗或十二件子，尤其是其中的烧肉、肘子，每次端上桌子，都是一抢而光。有的大人舍不得吃，还拿碟子呈上拿回家给自己的孩子或老人吃。
工作以后当了多年记者，也算吃过很多饭，但要说对陕菜有多少印象，真的没啥，到外地出差的时候，别人问起陕菜好吃的，也总是提到的是泡馍和凉皮。
这次通过《千年陕菜》这部片子，才深刻知道我们的陕菜竟这么丰富多彩。
《千年陕菜》撰稿灵感之源
参与《千年陕菜》是个偶然的机会。我二十年前做电视的时候，王长江导演是高校计算机老师，他痴迷于影视，就跟着我做过一些纪录片。年底前后，他拿到《千年陕菜》这个项目后，曾咨询过我，我也提过一些意见，但仅限于此。年四月份左右，他告诉我说，样片送审后各方提出很多很好的意见，让我综合这些意见对片子进行修改。
说实话，我当时不敢接，其原因有三：
第一、虽说以前做过不少专题片、纪录片，但到高校后十年间以写论文为主，基本没写过这类稿子。人常说三天不写手生，我怕写不好辜负了长江导演，坏了他的名声，更害怕耽误了他们的时间。
第二、我对餐饮是外行，对餐饮文化一无所知，对陕菜基本上没啥研究。
第三、因为仅仅要求解说词写的有故事性、人情味，更富文采还好说，但制片方、出资方以及专家学者的意见就不是修改几个字词那么简单了，那是要伤筋动骨的。
王长江导演多次电话鼓励我，说他信任我能改的让大家满意，我说让我想想再说。
首先，我反反复复地看了样本，反复琢磨各方的意见，找出影片解说词存在的问题；其次，对国内外经典的饮食类纪录片进行了仔细的观摩、研究，如《面条之路》、《饮食亚洲》《寿司之神》《舌尖上的中国》《风味人间》等等，总结他们各自的风格和特点；并且大量阅读了梁实秋、周作人、汪曾祺等关于饮食的小品散文，学习他们捕捉食物色香味的细腻感觉以及富有情趣的笔法。
同时，还阅读了中国饮食文化史等方面专著，尤其阅读了大量的与陕西饮食有关的历史、考古、文化方面的论文，熟悉相关的知识和术语；陕西饮食文化中如羊肉泡、岐山面等来源很多来自传说，因此，针对性地对陕西区域主要物产的种植史、餐饮器具的变迁史、域外食材的来源、种类等资料进行查阅收集，以核实传说真伪；在这些基础上，我还查阅大量与陕菜相关的民俗民间文化资料和历史地理资料，了解了地理环境和风俗习惯对陕西饮食的影响；针对陕南陕北的特点，查阅了大量的民族融合、迁徙、移民等方面的历史资料，从中总结了陕南陕北饮食文化的渊源和特点。
中国饮食讲味道，中国古代文论将它借用来品评诗词，通过对中国古代诗论词论的研读，深刻体味中国饮食文化所追求的境界，才能让解说词写的更加有韵味。
在进行了这么多的知识储备后，我答应王长江导演先写个样稿让他看看。
当然，在写样稿时，我有自己的坚持和理念：
1、历史不在书籍和影视作品里，历史不是传说，历史就在每一道陕菜里，因此，绝不从空洞的历史谈陕菜，而是从每一道陕菜中解读历史、解读文化；
2、把烹饪过程当作艺术创作过程，把菜肴看作艺术品，把品尝当作艺术体验，尽量追求诗意化语言；
3、在将陕菜艺术化的同时，也将陕菜生活化，强调陕菜的烹制和品尝就是陕西人的日常生活，从市井人家日常生活的视角去体味陕菜的味道。
4、在情境营造中展现亲情、乡情，在故事讲述中让人们体验人情、风情；
5、强调文字对细节的描写，对体验的捕捉，尽量让人们能从文字看到形象，体验到温度，感觉到味道。
要求很高，但力所不及，解说词并没有达到所要求的水平。于是，再改，一直改，改了几个月，短工打成了长工，最终在11月多才算解脱。我只能说，我并没有做到我想做到的，但尽力了。
如果说，影片播出后大家反响还不错，那是导演和创作团队的功劳，当然，也是陕菜的功劳，它让千千万万海内外中国人第一次领略到陕菜的魅力，领略到中国文化的博大精深，再一次体会到作为中国人的自豪。
千年的文化，不朽的记忆，文字是人类文明的象征，也是千年文化得以流传至今的最大“功臣”，在我们被片中道道经典美食馋的流口水时，也被那充满浓浓人情味的文字所感染，精致的画面配上优美的文字，背景音的烘托，一桌丰盛至极的饕鬄陕菜盛宴已然呈现在全国人民的面前。一部好的片子离不开所有人的付出和努力大到导演制片人，小到群演场工正片精美绝伦彩蛋花絮依旧引人入胜后续精彩内容请继续