好消息
万众期待的“赣味讲堂”第二期终于来啦！
药膳隐药于食，
以产生食养、食治的作用，
既是餐桌上的美味佳肴，
又能防病治病，
这也是近年来“药膳热”
之所以流行的最大亮点。
今天我们第二期
就跟着中医养生专家李华主任与赣菜企业家们一起遨游中医药膳、中医养生与赣菜文化的知识海洋吧随着《舌尖》3的热播，也把中医膳食养生推到了大众眼前。药膳是中医药里的瑰宝，在纪录片《舌尖》中展示了其迷人的风采。
在《红楼梦》中记录了不少药方和药膳方，这也说明中医药和药膳在我国从古至今都有着普遍的受众，已深深的融入百姓生活中，是我们文化的一部分。
年汉内斯·阿尔文在世界诺贝尔奖颁奖演说中也强调：“人类若想在21世纪继续生存下来，就必须从年前中医药膳中汲取智慧”。
第二期嘉宾李华：毕业于江西中医药大学中医专业，现为江西中医药大学国家注册执业中医师、江西敦寿堂国药有限公司门诊部主任。从80年代末至今，在《人民日报海外版》《健康报》《大众中医药》杂志等创作和发表医学科普文章、书籍、论文，达多万字。在临床诊疗中擅长指导病人利用药食同源达到食疗保健的作用，从事中医养生研究四十多年，积累了丰富的实践经验，曾与中医同门编著出版《家庭食疗保健》一书。朱钟玮：江西武宁县武林大酒店总经理、出品总监。从厨三十年，年创立武林大酒店至今,前后共带徒弟一百余人。
*建勇：南昌藜蒿春天酒店总经理，参与合作酒店十余家，从事餐饮行业20余年。致力发扬精品赣菜，并尽上自己的绵薄之力。
崔观仁：从厨20年，现为江西黎川国安假日酒店、江西南丰国安安假日酒店、三明沙县温德姆花园酒店这三家酒店的出品总监、行*总厨。
药膳药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。因此它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。美
味
假
期
中医药材与餐饮文化如何结合运用
李华主任为讲堂开场：
“现代人注重中医养生，成为了一种最时髦、最潮流的东西。所以我们在座各位餐饮界的朋友，实际上在这方面已经是形成了一种重要的文化——饮食文化，您们在这中医养生和饮食文化日常工作中有什么想法？”
第二期
讲堂现场
崔总提出中医药材与餐饮文化如何结合、运用的问题。
李华主任就药食同源角度作出回答。所谓药食同源说的就是食物很大程度上与药材没有很大的界限。并用南丰桔子举例说明。同时提到了中国人饮食的特征，《*帝内经》中记载有这样一句经典的话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。意为：神农百草经将中药材分为上中下三品。下品为*药，上品、中品就是可以为人所食的。比如人参、*岐等对人体有益的药材。
从这即句话我们可以看到基本涵盖了我们餐饮中可以运用的东西。它非常精炼地体现了我们中国人的饮食特征。而西欧人他们是游牧民族，他们的饮食特征就是牛肉、羊肉、面包。所以说他们饮食很单一，所以中国人的饮食很丰富，各种你想象得到的东西，都可做成美食。像南丰的桔子，属于果类，但桔子反过来，桔子里面的桔子皮，它也可以做成蜜饯。所以中国人的饮食在世界上是第一流的，我们餐饮人是应该引以为豪的。
如何在餐饮文化中植入中医药养生概念
录制地——年年有余
朱总提到：“一个病人是三分治，七分养。”向李华主任提出怎样做到在餐饮文化中植入中医药养生的概念。
李主任从药食同源的角度进一步解读。在国家卫计委公布的味中药药食同源的食物中，明确把很多药材既是中药也是食物给定性下来。这些食品和药品就可以在饮食中大量地用起来。
李主任举了东汉《伤寒杂病论》当归生姜羊肉汤的例子说明药食同源并不是很高深的东西，把生活中的食材有意识地进行了解、运用，那它就是很好的药。厨房里有很多食材就有着药用功效，比如生姜、大蒜、花椒等。
一桌菜的最好境界
*总：“当下提倡吃清淡的饮食，这跟我们气候与饮食习惯有点相悖。因为我们南昌高温、高热、潮湿。所以人们喜欢重口味的饮食。”
李华主任认为一桌好的饮食应该牵扯到菜品的风格设计。
现在高盐、高脂肪、高油、高热量以及重口味是我们餐饮界是普遍的现象。这个普遍的现象实际上也是顾客把我们往里推。
录制现场
朱总提到“一餐好的饮食能补充身体的精气神”，我们应该怎么从中医的角度搭配一桌更好的更合理更健康的菜。
李华：前面有提到“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充”，遵循这个，那么一桌好菜的搭配应该包含谷、果、禽、菜。此外还体现在另一方面，一桌好的菜应该有天上飞的、地上跑的、土里长的、水里游的，一桌好的菜应该有动物的头、身、足，应该有叶、花、果、实。
同时李华主任还介绍了我们中国餐饮文化中最牛的一桌菜《满汉全席》。在满汉全席个菜中，54个为满菜、54个为汉菜。结合了汉族烹炸溜炒、满族焗蒸涮烤，通过菜品也体现满汉民族的融合。
我们人身上的每一个器官，对食物的需求都不同。
中医讲究同气相求、以形补形。李华主任举了猪肚暖胃、鲫鱼消肿催奶、核桃补脑的例子说明了中医的同求相求、以形补形的特点。
构筑好合理的膳食结构是餐饮界未来的发展方向。
李华认为现在的人不是说营养不足，而是普遍营养过剩，我们现在摄取营养的渠道太多了。
我们现代人又普遍缺乏锻炼，吃进去的东西和出来的东西不成正比，现在的很多三高、肥胖病，整个都是有年龄往下的趋势。事实上现在很多的病症都跟我们这个进食不科学、不合理有关。
在一桌菜的分布上最合理的办法就是要搭配好，把盐、油、糖、能量降低，增加粗纤维，让人的饮食有保障。
有人讲了一个减肥的笑话说去餐厅吃一顿饭，这一星期减肥就白减。为什么我们不能在源头上，构筑好合理的膳食结构，让人们吃得放心、吃得舒服、吃得营养，李主任认为这是餐饮界未来的发展方向追求的东西。
泱泱华夏，赫赫文明，中医药文化渊源流长。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，本期围绕中医养生与赣菜饮食文化融合为主题，人人参与其中,享受中医药的魅力，充分展现了中国传统文化的博大精深、渊源流长，也传承了民族文化与精神。充分扩大中医药膳的普及，加深了对中医药膳的认识。
将中医养生与餐饮文化有机结合起来，开拓新时代健康养生的饮食风尚，寻求赣菜产业新新的发展方向。
创栏语本栏目不定期举办，每一期邀请与赣菜产业相关各个领域学者大咖开讲讨论，主题选取“赣菜产业发展的热点问题”，与大家探讨新时代大发展的背景下，赣菜产业的发展方向。欢迎大家发表看法，充分讨论，期待之后的各位讲者开拓思路，激发灵感，为广大赣菜同仁献上一道又一道精美的“赣菜文化与企业管理”之佳肴。
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