——世界中餐业联合会代表团访问巴塞罗那侧记
“一年只营业6个月，每晚只招待50位客人。一年只有个位子可供预定，但有将近两百万人拼了命也要拿到reservation，往往一年前就预约还不见得可以成功。”这就是曾经5年摘下“世界最佳餐厅”头衔的西班牙餐厅ElBulli在转变为创意研究中心之前的盛况。而带领ElBulli创造这一神话的，则是有“餐饮界毕加索”之称的西班牙国宝级烹饪大师费兰·阿德里亚。由他领*的分子料理，已然成为世界上最先锋的料理方式。
年初，为贯彻实施国侨办“海外惠侨工程——中餐繁荣计划”，推动中餐业在海外取得更大发展，由世界中餐业联合会监事会主席武力率领的世餐联代表团到访巴塞罗那。在当地餐饮业华侨社团的精心安排下，我有幸作为驻巴塞罗那总领馆工作人员陪同代表团考察了阿德里亚大师高徒开办的Disfrutar餐厅和巴塞当地著名的尼诺特菜市场，并出席由巴塞罗那饮食烹饪协会为代表团举行的中西餐饮文化交流晚宴。
Disfrutar餐厅
尼诺特市场
Disfrutar餐厅是阿德里亚大师高徒卡斯特罗和萨特鲁奇于年在巴塞罗那市共同开办的米其林一星餐厅，主要以套餐形式提供分子料理。
分子料理学说最早由法国化学家HervéThis于二十世纪八十年代提出，现在它作为欧洲烹饪界的艺术流派，已不仅仅是简单的厨艺，而是一种极具创意的科技与美食的融合。科学家和厨艺大师通过一次次的试验，不断探索食材分子在物理或化学条件下的变化和重组，并根据所得经验把食材进行再创造。这种先锋派美食不但激起了饕餮客的好奇心，甚至正在改变人们的饮食习惯：喝汤无需勺子，直接将固状食物放入口中，随着唇齿的轻微碰撞，薄壁中包裹的汁液喷涌而出，充满整个口腔；看似稀松平常的榛子，其实早已不是普通的干果，入口即化的口感带来的是更为浓郁的榛子香气；诱人的番茄味点心上晶莹剔透的金色颗粒会是鱼子酱吗？放飞你的想象力吧，那是橄榄油！分子料理，带来的不仅是美味的享受，也是人类探索精神带来的超乎想象的惊喜。
精致的分子料理
如今，阿德里亚大师为腾出更多时间潜心研发分子料理，已经关闭了ElBulli餐厅。幸运的是，我们仍可以在他的高徒开办的餐厅里享受到这一先锋派饮食。大师们视创新为生命的进取精神，足以让每个人“点赞”。Disfrutar餐厅的厨房不仅干净宽敞，而且严谨得仿佛科学实验室，各种先进设备使得这个餐厅的“心脏”部分显得与我们概念中的传统厨房大相径庭。餐厅的装修风格则突出了其“先锋派”特质，简洁明快的线条和色彩与食物的高科技感相得益彰。
餐厅厨房及用餐区
体验完分子料理，我们和代表团一行在尼诺特菜市场负责人陪同下参观了菜市场内的商铺，了解当地琳琅满目、新鲜优质的主要生鲜食材品种和市场运营状况。尼诺特菜市场始建于19世纪，不久前刚刚经过改建翻新。市场内丰富的食材、干净整洁的环境、采购原材料与当场品尝相结合的消费模式，都给大家留下了深刻而美好的印象。大家纷纷感叹，正是巴塞罗那人这种热爱生活、追求品质、勇于创新、标新立异的性格和态度，成就了阿德里亚这样的世界级大师。
参观尼诺特菜市场
交流晚宴上，来自中国的国家高级烹饪大师董长江和中国餐饮业一级评委王海威亲自下厨烹制了最新研发的胡辣荔枝宫保虾球和炖牛肉两道佳肴，改良的味道和摆盘凝聚着大师们的心血。西班牙米其林餐厅主厨则准备了富有地中海特色的黑松露烩饭和西班牙海鲜饭，这两道传统美食从口感和配料上对中国人而言都十分新鲜，也是以面包为主食的西班牙人为了欢迎中国客人专门挑选的米饭类菜品。两国美食既各具特色，又心意相通，都讲究色香味形兼顾，最大程度发挥了食材本身的特点，给人以视觉、味觉、嗅觉强大冲击。两国餐饮业的切磋互鉴，反映出两国在经济、文化等各领域的深入交流，必将推动双边互利合作及两国人民的友好交往。
中方作品“胡辣荔枝宫保虾球”
当地厨师作品“黑松露烩饭”
“创新，就是绝不模仿”
阿德里亚的创作灵*正是被这句话所唤醒。创新，也是现在各行各业谋求发展的*金信条，中国的烹饪界也是如此。公元前多年的中国人已经学会了使用分子料理的重要原料之一——琼脂，从而使食物的形态更为多元化。当代中国烹饪大师们也在不断追求新的突破，创意菜、意境菜、私房菜百家争鸣，各种创新思想相互碰撞出新的火花。大师给我们的启发，绝不仅是某种烹饪流派，不是一大堆先进的仪器，不是一盘盘做好的美味，而是一颗热爱事业、不迎合不盲从、求变求新的进取之心。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇