文化协商与文化重构：云南饮食文化及其旅游开发的解释
何明张雪松
摘要：云南多样性的生态环境和动植物资源为多样性的饮食文化建构提供了可能，各个民族和族群从其文化价值出发对大自然提供的多样性食材进行体现自身族性的选择与文化建构，从而形成丰富多样的饮食文化。在旅游业的发展过程中，云南各民族多样性的饮食文化与游客的饮食文化产生互动和协商，进而形成相反相成的饮食文化重构，即一方面强化差异、“使其特殊”以增强吸引力，另一方面弱化差异、“使其可吃”以得到接受。为了适应游客消费的需要，表现出作为文化商品的展演性、工业化、替代性、拼贴性特征。
关键词：饮食文化旅游开发文化协商文化重构
作为动物，人类以饮食为生存的必备前提；作为文化的动物，人类各个群体都形成了特殊的饮食结构并赋予饮食以社会文化意义。可以说，各个群体都建构了自己的饮食文化，饮食文化为人类最基本的文化。由此，饮食文化成为人类学和民族学