8个省份，16位奶奶，记录来自回忆中的味道。
“这让我想起我奶奶做的菜了，可是奶奶去世后，我再也吃不到了……”在拍摄了这么多中国乡下的奶奶们的美食后，大米这样说。
大米，英国人，从小在香港长大的他对中国美食并不陌生，6岁的他就已经开始尝试下厨，长大后在香港的餐厅还接受过法国米其林厨师的教导。在伦敦求学期间，他在餐厅做过副厨师长。大二时作为交流生又回到北京留学。
四川藏寨的奶奶手里端着“布谷肉”几年间，他去了中国的很多地方，只是为了品尝各地美食。在感受中国烹饪多样性的同时，他也逐渐对中国美食中一些老的制作手艺产生了兴趣。毕业后，他把工作重心放在了北京，先后主持过几档美食类电视节目，但还是觉得找不到美食的精髓，尤其是在这种生活节奏超快的一线城市，年轻人的餐桌几乎都被外卖填满，那些来自回忆里的儿时味道早就不复存在。于是他打定主意，要去中国乡下寻找那些来自奶奶们的“私房菜”，并尝试制作《奶奶最懂得》这档节目。
安徽的奶奶做的“臭鳜鱼”大米在接受采访时说过，自己最喜欢奶奶用自家院子里种的苹果制作的苹果派。“我意识到童年的味道已经一去不回了，所以我做了《奶奶最懂得》，是希望能够通过这部纪录片让观众感受到对童年记忆的那份不舍，我相信大家都有经历过，也能和我产生共鸣。”
正在教大米做“米粿”的奶奶安徽、浙江、广东、广西、贵州、云南、四川、海南，8个省份，16位奶奶，大米将镜头拉进了奶奶们简易的厨房中。奶奶们也非常喜欢这个来自英国的男孩，除了日常聊天，她们也很乐意将自己掌握的这些老手艺传授给这位“洋徒弟”，一些或是开心或是难过的家事都会跟他分享。
浙江潘周家的奶奶做的“长寿面”大米用潘周家的长寿面给浙江奶奶做的“法式潘周家鸭丝汤面”
大米也时不时会做些自创的美食来回赠给奶奶们，这有点像中国人常说的“礼尚往来”。于是这些来自偏远村落的奶奶们，也尝到了新鲜的西式料理。由于是就地取材，很多食材都选自中式原材料，所以有些菜品的“创作”并不成功，比如用长寿面做的“法式潘周家鸭丝汤面”，奶奶说面煮得有点硬，应该更软一点。在大米看来，这并不算是真正意义上的失败，毕竟最终想要达到的是中西方美食文化相互交流的目的。“通过做这种中西合璧的菜，我们可以了解不同国家对食材的看法。比如有些材料在西方是作香料用的，但在中国就可以把它们做成甜品，这对一个做西餐的厨师来说完全可以借鉴一下。我呢，毕竟是个外国人，从我的角度来看，如果放弃这次中西合璧的尝试，绝对是一大损失。”
事实上，以外国人的视角来记录中国的美食，《奶奶最懂得》并非首创。早在年，日本龟甲万株式会社、日本岩波映画就做了一档《中国之食文化》的节目。虽然好多年轻人对此并不了解，但这部纪录片在当时也曾引起强烈的反响，只不过大米做得更加彻底——是他挖掘出那些来自中国更偏远地方的味道，这味道不仅关乎美食，也和我们的记忆息息相通。
出品人│王波主编│刘爱萍
首席执行│王恩泽首席记者│乐水
编辑│穆逸龙赵二宝李小树刘婷
视觉总监│杜放视频监制│李小姣设计│刘垚李心彧
除注明外内容均为正午文化原创转载请联系个别图片来自网络如涉侵权请及时联系我们
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇