无论来自于哪里
只要在这个地方生根
就会使自己的味蕾
适应这个美丽富饶的地方
福建，这里的美食真厚呷!（好吃）
中国八大菜系之一的闽南菜，涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，千年的历史已让闽南拥有了极其丰富的传统文化底蕴，多元的文化融合也让饮食文化更加丰富多彩，形成风味独特的闽南菜流派。
闽菜有何特别？
福建美食主要包括福建菜系类、茶文化类、特色物产类等。
福建菜显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剖花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说；三为调味奇特，别具一格，以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、偎技术最为突出。另外食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
城市风情，闽菜风味
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。
福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。
鸡汤氽海蚌
闽南菜，盛地于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。
闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉粽、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。
美食家
AUTUMN
名菜里的故事
郭沫若与素菜“半月沉江”
年，郭沫若游南普陀寺，宴罢吟诗一首，以“半月沉江底，千峰入眼窝”之句称赞当归香菇冬笋面筋汤这道素菜，后来此菜便取名“半月沉江”，原中国烹饪联合会会长姜习称之为“斋菜瑰宝”。[1]
佛跳墙——小和尚偷吃荤的传说
“佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。百余年来，一直驰名中外，成为中国最著名的特色菜之一。
相传发展出此菜者为一位偷吃荤菜的小和尚。小和尚平日打理清扫寺庙环境，偶尔会私藏留下些礼佛贡桌上的牲礼，倒在瓦罐存放。有天晚上休息后，小和尚饥肠难耐，起床找东西吃没找着，灵机一动，想到瓦罐里还存着一些牲礼贡品，遂把罐里各种材料集在一起，爬到庙外空地以柴火炯煮，结果瓦罐杂烩味道颇佳，尔后隔段时间小和尚就开次洋荤，偷偷打牙祭一番。
直到有一天，庙内老和尚夜半起床方便，无意间闻到庙外有一缕奇香飘来，循香意外发现，是小和尚偷偷以旧瓦罐装各种菜料烃在一起，烹调出这样不同凡众的异香。老和尚好奇之余，不自禁的加入打牙祭行列，消息传开，因此而得“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法，邻近餐馆也闻讯学习引进，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。[2]
古朴淳厚的食俗风情
旧时逢年过节，百姓在饮食上都要尽力改善年节的食品多寓意吉祥，最丰富多彩的数每年春节食俗从腊月二十三开始祭素灶，吃灶糖灶饼及各种素菜中秋的月饼、重阳的“九重探”等与其他地区大同小异外，福州还有一些特有的岁时食俗，如正月一十九的拗九节又称“孝九节”，出嫁的女儿要送“拗九粥”糖粥、太平燕、猪蹄等回娘家，孝敬父母，这是源自佛教目莲救母的传说。
福州传统宴会中的许多礼俗都有浓厚的民俗文化色彩，如宴会中的“待吃”和“不吃”是指太平燕和全头鱼太平燕是宴中人菜，吃之前要放鞭炮、等主人敬酒，故谓“待吃”全头鱼是压轴菜，须有头有尾象征“有余”，故不吃。菜肴中宜与不宜是说婚宴和添丁的“弥月”不能上绍鱼，因与“女娟”谐音。丧宴必有一碗羊肉因羊羔跪而受乳，懂哺乳之恩故以羊表孝心。[3]
美食旅游，身心满足
福建是我国著名侨乡，从国外引进了不少“舶来品”，如咖哩、沙茶、芥末、胡椒等香辣型调料，形成了以闽味为主体，又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格，对丰富福建饮食文化，充实闽菜的内容，起着不容忽视的影响。20世纪30、40年代厦门就是繁华的商埠，素有小香港之称，以厦门为代表的闽南菜颇具东南亚色彩，咖哩鸡、咖哩番仔番薯等便吸收了新加坡，以及马来西亚的烹调风味。福建饮食文化在很大程度上反映着中原、闽南、客家、台湾、东南亚的文化状况，其多元性丰富了美食旅游的文化内涵，提升了美食旅游的品位。[4]
美食旅游是在人们的基本需求得到很好的满足，产生了大众性的旅游之后，逐步兴起的新兴的旅游形式。美食旅游由现在的基础层次——佳肴品尝游，向发展层次——饮食医疗保健游和享受层次——饮食文化旅游逐步递变，但这三种层次可能是并存的，只是各自占的比重不同时期有所不同，都将受到不同层次不同消费水平的美食旅游欢迎和钟爱。美食旅游发展能满足旅游者的愉悦和审美的多层次心理需要，佳肴品尝游带给旅游者新奇、美妙的旅游体验，医疗保健游让旅游者在满足口福的同时休整和修复疲惫的身心，饮食文化游则更重视生活中文化艺术的追求，同时满足旅游者物质和精神上的双重需求，在广闻博见中得到充实自我的精神满足。[5]
花果之乡，漳州美食
漳州是著名的花果之乡，十大名果是芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、柚子、菠萝、枇杷、杨梅、桃、番石榴。漳州也是一座历史悠久的文化名城，这里有秀美的山川和丰富的人文景观。作为闽南菜系的一个重要组成部分，漳州菜肴久负盛名，漳州小吃更是以风味独特、秉承传统的“古早味”闽南特色独树一帜，成为了漳州旅游特色之一。
图片来源多彩漳州港
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卤面
卤面，堪称漳州小吃之冠。据口口相传所知，卤面的历史有一千多年，来自陈元光入闽开漳之时。漳州卤面最大的特点就是面条是加了碱的粗面，吃起来十分的清爽弹牙，带着一点涩味。漳州的卤面的精华就是盖在面上面的卤料，加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。
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豆花粉丝
豆花粉丝，听起来是风马牛不相及的两种食材，但加在一起却有不同的风味。豆花粉丝是漳州人早餐标配之一，卤料下面的粉丝和豆花浸着卤汁，晶莹剔透和雪白滑嫩，一勺入口，口感充实，爽滑好吃！
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麻糍
麻糍是闽南著名小吃之一，漳州麻糍更是独特，它皮薄，馅多，并且还有一种特别的馅料：炸过的扁食皮！炸过的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香。麻糍成品不仅香甜可口，而且色泽鲜白，滑韧透明。
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片仔癀果汁
片仔癀果汁，片仔癀在本地人心中简直是如同信仰一般的存在，据说这是一种从明朝皇家宫廷传入民间的御药辗转迁徙，才来到漳州。最受欢迎的配搭就是“片仔癀+甘蔗”，别看它是草药，但因为加入了新鲜水果，味道一点都不苦，堪称夏日消火利器。
南国风貌古城新韵
风味闽南食在漳州
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引用文献：
[1][2]闽菜的研究.吴先辉
[3]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京:清华大学出版社.北京大学出版社.
[4]福建省美食旅游开发研究.翁毅
[5]石文年著.厦门饮食[M].厦门:鹭江出版社.8
本文部分图片来源多彩漳州港
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