有人说福州位于山海之间的丘陵地带，
性格保守，口味固执。
在美食上，没有闽南地区来的丰富，
为什么福州当地的小吃那么保守和传统？
厦门和福州饮食习惯完全不同
甚至根本不像一个省份的，
今天大餐君表示：
我们不是无趣，我们的饮食也很丰富！
福州作为福建的省会，历史上曾有过很多文化名人，民国两大才女林徽因和谢婉莹的祖居地都在福州，有人说福州人聪明会读书，有种骄傲的“文化自信”。如果你接触过福州人，就会发现虽然福州话听起来可能完全听不懂，但是他们性格中有市侩的一面，也有某种传统文化气质，不声张的自信，这个需要一番接触才知道。
很多人认为闽南小吃味道丰富，富有南洋风情。
而鲨鱼冻、猪血化、鱼滑汤..福州传统小吃，
仿佛都带着一股“甜味”，外地人很难吃得惯。
但其实人们常说的闽菜其实指的是福州菜，
并没有包括闽南菜。
因为如果仔细研究大家会发现
闽南有小吃却没大菜，
而福州菜不仅有小吃，更有很多大菜
福州周边有山有海，食料丰富，经过了历史沉淀，有着很多特殊的烹调方法和调料。比如鸡汤汆海蚌，红糟鱼。福州人特别注重肉的嫩，汤的鲜，本味至上，非鲜嫩不吃。佛跳墙是山海珍鲜一坛，加入福建老酒，荤香四溢。荔枝肉，南煎肝这些是代表性的福州菜，酸甜口，精湛刀工，热锅快炒，很见功夫。而且菜色和调味有古意，比如红糟这种做法。
▲“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品。图
高文麒
▲海蚌用的是珍贵的漳港蚌，一个大蚌出不了多少肉，用来和鸡汤煲，极为鲜嫩。图
高文麒
在福州宴席上，
鱼丸、肉燕等都像是筵席中的点心，
一般是加在“杂贡”
（用大铜锅放上鸡肉、海鲜、鸭掌等各种好料，
一般酒席必点。福州话叫杂贡）这种大菜里，
和腐皮蛏干海蛎鹌鹑蛋猪肚等一道。
而作为小吃的话就单独拎出来，
骨汤一浇撒点葱花了事。
▲福州吃闽菜的老字号，“佛跳墙”就起源于此
最后再来说说，福州小吃
大餐君表示：拌粉干就是猪油拌粉干，
就只有猪油，标配一碗鱼滑汤。
正宗福州人会要一碟虾油（也就是鱼露），
鱼滑、肉滑蘸虾油吃，
而捞化就是加入各种海鲜和猪材料，用筒骨汤一浇。
福州人饮食吃的是一个本味的鲜，
而且这些小吃就是平民百姓填肚子的，
给你搭配好，有粉有鱼汤，骨头汤
所费不多，吃完了不燥。
就是要遵循这种“套餐”，
不能嘴里没味想要更多。
▲这个拌粉，应该只用猪油来拌，不应该放那么多醋啊、甜辣酱之类的调料。
福州人的顽固自信从小吃中就可以看出，
福厦距离这么近，
福州却几乎没有闽南小吃，
市内仅有寥寥几家沙茶面店，
做的还极度不对味。
这就是福州人，
宁可吃清汤捞化，也不吃沙茶汤。
当然沙茶面有沙茶面的美味，
闽南饮食也有自己独有的风味。
欢迎大家留言说说
你是喜欢福州美食~还是闽南美食呢？
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