白癜风专家问诊百姓放心 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/171112/5837776.html当一个人试图用美食来了解一个城市，那么他会发现这座城市远比想象中辽阔，更不说当一个人想用美食来触碰一种文化、倾听一种声音，他面临的是一个新宇宙。12月3日晚上，福州达明美食街的闽菜餐厅里开启一个特别的“宵夜场”，《风味人间》总导演、腾讯视频副总编辑陈晓卿，企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤，纪录片《早餐中国》的总导演王圣志带着《向着宵夜的方向》总导演韩经国、《开动吧！海鲜》总导演肖陆宁等一群媒体、嘉宾，吃了一顿地道的福州“婚宴”，宵夜菜式从福州特色糟鳗、糟羊到红蟳粉丝、醉排骨，这顿饭让每个人都在“宵夜的方向”里不能自拔。十几个小时后，福州迎来清晨，王圣志站在一家小吃店里，兴致勃勃地招呼随行的媒体与工作人员，“来，试试福州的福清滑，味道有的人觉得不能接受，但吃了会上瘾。”酸笋发酵的酸臭气味慢慢浓郁起来，一瞬间你以为自己穿越到了《早餐中国》现场。同一天早晨，陈晓卿带着另一队人马到了饭店，朱乐贤则领着队伍打卡另一家福州30年老店。从三角糕、马蛋、马蹄糕到拌面扁肉，真心实意向同行队伍投喂碳水炸弹。——而这是腾讯视频冬季沟通会的“前传故事”。朱乐贤将这场沟通会的主题定为“了不起的烟火气”，还未说话，先用两顿沉浸式体验饭局引出了腾讯视频《早餐中国》与《向着宵夜的方向》两部纪录片。“在腾讯视频自制纪录片的时候，我们最初是思考，我们希望在哪个方面有突破？我们选择了美食。”朱乐贤说。“经过三年多时间的积淀，我们对美食纪录片进行了规划，我们希望它形成三个IP的矩阵：‘风味人间’‘一日之食’‘小滋味’。”公众或许能够感受到腾讯视频美食纪录片的“野望”，不是早餐、不是宵夜，也不仅仅是水土风味，而是“这人间烟火，都在我的涉猎范围”。从早餐到宵夜，为什么会拍美食纪录片？年国内美食纪录片迎来爆发期，所有人都迅速感知到国内纪录片市场不缺美食题材了。从全球视角人文精致的《风味人间》系列，到细分至食物类别、用餐时间的《宵夜江湖》等，短视频轻松化《早餐中国》《向着宵夜的方向》等。根据前瞻产业研究院数据，年我国至少上线18部美食纪录片，而年至年，我国最受互联网用户欢迎纪录片的类型，从历史变为了美食，年美食题材纪录片占据了市场的45.6%，美食纪录片呈现高密度霸屏状态。这样的状态好还是不好，美食纪录片内容是成功还是失败？答案是辩证的。陈晓卿在被观众市场视为一线美食纪录片导演获得认可的同时，但也遭遇了一部分批评。“有一个国内的美食大佬说陈晓卿拍的片子、包括《风味人间》，这样的内容让中国美食无法走向世界，永远去喜欢那些土得掉渣的，没有文人气质的，没有审美的美食。一个纪录片学术群里面，也发生了同样的问题。大家认为纪录片应该是记录时代，应该教育人民、鼓舞人民、弘扬正能量，不应该整天弄的这些，不是吃就是喝，太不严肃了。”陈晓卿玩笑道。而在这个看似调侃的基调下，国内大部分美食纪录片都被剥夺了意义。《风味人间》这样尚且视角广阔，人文气息浓烈的作品，都被视为不严肃，那么以短视频形式拍摄了集的《早餐中国》系列，还有同样短视频形式的《向着宵夜的方向》如何评价，以“食本位”聚焦于烧烤、火锅、小吃等垂类食物的大部分纪录片们又如何？这让陈晓卿开始了一些思考：为什么要拍美食纪录片？美食纪录片能够传达一些什么意义？美食纪录片应该怎么拍？陈晓卿没有为这些严肃的问题给出具体的答案，他讲了一个故事。他曾经在美国一个同事家里呆过一段时间，这个家庭里有一个9岁的小男孩，小男孩虽然数学水平是只能数数家里有几扇窗户的程度，但是他的论文课题是“论文化”。这么宏大的命题让陈晓卿都有些不知所措，“我就问他什么叫文化？他说我们老师说，文化就是由人类创造的，并为人类享受的一切。这句话影响我很长时间。”这句话无形中指引了陈晓卿，或许也引导了整个腾讯视频美食纪录片板块的发展。“我们做《风味》，从那以后我就成了一个美食家，每天和饭菜打交道，我慢慢地知道了食物确实是文化，不仅仅能看到不同的生活样态，我们看到了自然的山水，也看到了种族生存的一些痕迹。在这个过程当中，我也在想食物，它已经不是食物，它背后藏着非常多的东西。”或许可以简单理解为，陈晓卿与腾讯视频不再纠结一些形而上的东西或者声音，确信了心中的想法，食物代表着一种文化。你可以从台湾的乌鱼子里看到全人类的共同智慧，可以根据一包番茄酱从西班牙、意大利追根溯源到福建泉州，你可以从食物里感受到家庭、社会、人类情感与宏大的历史。而更重要的是，即便没有共同的语言，食物让大家彼此相通。这也是美食纪录片的意义。那么为什么食物客观存在，联系客观存在，仍旧需要纪录片记录？或许是因为时间割裂了历史与联系，朱乐贤吐露，《早餐中国》拍摄的所有小铺子地址，一年中有10%消失了，可能两年20%左右就找不到了。而纪录片在延长它们的存在与痕迹。“社会处在一个高速发展的阶段，我们很多东西在不停的消失，纪录片它的一个重要的意义，记录时代，我们实际上在用食物记录时代，我们正是为行将消逝的食物背影，在做忠实的记录者。”而有了这个理念，行业与公众就能在精神层面对美食纪录片释放更多的空间与想象。从风味人间到一日之食、小滋味，腾讯视频的美食纪录片矩阵观众如果仔细观察腾讯视频美食纪录片的内容，会发现导演们虽然都秉持着“美食抚慰人心”的大原则，但是想要传达的信息各不相同。腾讯视频计划的三个美食IP矩阵中，以陈晓卿《风味人间》系列为核心打造的风味系列IP，旨在用全球视野审视中国美食的独特性，感受不同文明饮食文化的差异，深度讨论人与食物的关系，衍生出的微纪录片《风味原产地》、美食脱口秀内容《风味实验室》有意以不同维度满足观众需求。据了解，《风味原产地》在Netflix美食类节目榜首霸榜半年，第三季在国外多地区挺进前十。陈晓卿透露，《风味人间3：谷物星球》的内容，会讲述谷物与人类学、民族文化之间的关系。而腾讯视频新推出的“一日之食”IP，脱离了大视角，聚焦人间烟火，普通人一天的时间维度与餐食滋味，通过食物展现不同城市的人群肖像。如《早餐中国》拍摄三季，并没有讲述一个深刻的故事，而是以碎片化的餐食记录展现出庞大繁杂的中国早餐饮食文化，导演王圣志总结《早餐中国》系列的价值传达，第一季是吃了早餐你就一天元气满满，第二季是吃了早餐，就能找到回家的方向，第三季是太阳照常升起，早餐的意义在于，“让我们重新热爱生活，找到生活的一个方向。”新上线的《向着宵夜的方向》虽然食物类型上没有早餐系列的多元化，但凸显的是市民的生活场景，聚焦身边的、附近的美食关系，观众能从纪录片中看见自己。一日之食打造的是普通人的美食联系。此后，一日之食系列还将上线《沸腾吧火锅第二季》《开动吧!海鲜》等一系列纪录片，“它是亲切的，它是熟悉的，我们是立刻能够进入的。”朱乐贤说。而之后将推出的IP系列“小滋味”，是以味道为主题的细分领域纪录片，切入视角更加微观与私人化。“我觉得‘小滋味’可能是我们记忆中的东西，可能是小时候的北海、小时候的白塔，我们青春的印记，成长的印记，它跟我们的个体心理感受是有关系的。”在三个矩阵下，腾讯视频的美食纪录片通过宏大视角、精品化制作或者细分高垂直内容实现观众生活场景的全面覆盖，纪录片市场从单片生产走向了IP工业化生产。它一方面让美食纪录片市场拥有更多的视角，探索更多的内容可能性与连接性，另一方面让用户市场有了更多选择，各部纪录片门槛高低不同，或长或短，但总有一部能让你点开屏幕，而这就能让更多边缘用户进入圈层，扩大内容覆盖面。目前国内美食纪录片还在持续发展中，内容上出现一波热潮，但是商业价值开发还不成熟，大部分只是进行完成播出，内容付费，而美食纪录片广告、衍生周边、线上线下商业联动等开发还未出现稳定的体系。纪录片IP矩阵化的运营，或许能为纪录片市场商业拓展带来更宽的发展空间，而腾讯视频的美食纪录片将实现怎样的结果，值得期待。
作者：周锐
来源：一点剧读（ID：yidianjd）
原标题：《腾讯视频纪录片组局，跟着陈晓卿在福州街头寻味“早餐”
探店》
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