鲁菜专题
//////
//////
点击开吃
?地道齐鲁美食?
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是一种中华饮食文化的象征意义，因为饮食本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，论历史悠久，轮影响力，论文化底蕴鲁菜当之无愧。
舌尖上的中国：鲁菜，很多人都喜欢吃的美食！
~~~~~
鲁菜的风味特色？
·咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
·火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
·精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉*管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。
·善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
·注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
0
1
『糖醋鲤鱼』
□□□□
鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
0
2
『芙蓉鸡片』
□□□□
吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
0
3
『葱烧海参』
□□□□
海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
0
4
『九转大肠』
□□□□
□□□□
色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
0
5
『汤爆双脆』
□□□□
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
0
6
『蝴蝶海参』
□□□□
成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪。鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示，由浅入深、循序渐进的学习，反复练习，直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。最简单的料理，往往最难掌握，这才是匠人的最高境界！更多的鲁菜美食在等你哦~
文案：00
图片：00
排版：00
·点击阅读原文