羊肉类菜：一，首推孟家窝铺的红烧带皮山羊肉。不搁任何香料包括姜葱。此菜系刘三后人所传承，康熙曾三度品尝过，雍正御笔赋词“名震塞外三千里，味压江南十二楼”。无论是味道及烹饪功底，都不失为红烧羊肉中的一座山峰。
二，中华浙菜：张一品酱羊肉。始于清末年，位于湖州德清新市古镇。三，绍兴上虞陶墟镇的白切带皮湖羊肉。《舌尖上中国》里的绍兴酿造厂产的母子酱油，也可用老北京蒜汁，或贵州六盘水的油辣椒酱，美国莫顿牌天然海盐等作蘸料碟。
四，陕北榆林的横山羊肉。必须横山当地的红葱及百里香加以炖之。横山延袤千里，曾是汉武大帝屯兵蓄牧之风水宝地，盛产苜蓿、沙蒜、沙葱、铁杆蒿、香艾等60余种香草，横山的羊香味独特。五，*阿勒泰的清汤炖羊肉，只需盐和香菜或葱末，用原汁原味的羊汤搅拌即可食之。
六，甘肃甘南州夏河县手把藏羊肉。海拨4.5千米的草甸和典型草原，呼吸着纯净空气、喝着清澈山泉、吃着天然草及高原中草药，造就了甘加藏羊骨结实、肉质紧凑，不好吃都难，其不饱和脂肪酸、血红蛋白含量高，肉香无膻味，是稀有的绿色野味上等肉品。七，正宗的麻*山、惠安堡、冯记沟、大水坑出的宁夏盐池羊肉。八，内蒙锡林格勒盟或阿拉善的纯牧区出的新鲜羊蝎子清炖。九，海南万宁东山岭山羊火锅，配小青柠、鲜辣椒、蒜蓉及青酱油蘸之。
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