快餐化
少吃多餐取代了传统的早餐-午餐-晚餐的概念。因为人们不再和家人一起在家就餐，而是在办公室或外面吃饭。然而，快餐逐渐演变成了一种虽小但相对成熟的餐食。一碗食、塔帕斯、拉面、冰沙、寿司和（素食）土耳其夹馍或合成肉制成的汉堡包一样都属于快餐。其口号是“随时吃，随意吃”。长期以来确立的其他趋势在这里发挥作用：它应该是有营养的，有机的，地域性的，新鲜的，平衡的，素食的，甚至是纯素食的。
布置得鲜艳缤纷的餐桌，摆放着新鲜的素食美食早餐、午餐和晚餐已成为往事：如今美食家们每天要吃好几顿分量精巧、新鲜制备的小吃快餐，如一碗食、塔帕斯或日式拉面。餐馆经营者当然不会想在承办的每一场婚礼上都手忙脚乱。聚焦一个主题，从企业经营角度来看也是有意义的。
弹性素食主义
“未来，餐厅将更受欢迎，成为新鲜优质的快餐小吃来源，理念、分量和服务时间也将有所调整。”HanniRützler，食品专家，趋势研究者，《年食品报告》作者弹性素食主义简单地说：不把肉作为饮食重心的人，既不是素食主义者，也非绝对素食主义者，而是弹性素食主义者。弹性素食主义者吃的肉或鱼必须是高品质和有机的。
门户网站Statista数据显示，在欧洲这一群体占欧洲总人口5%。在美国，这一比例还要再高1%。在亚洲和非洲大陆，16%的人已经成为弹性素食主义者。除了健康因素，弹性素食主义者也反对大规模养殖业以及其对环境的负面影响。据绿色和平组织称，全球畜牧养殖业排放的温室气体量约占总排放的20%。过多食用肉类也被认为有害健康。德国营养学会(DGE)建议每周只吃到克肉。然而在德国，每周人均肉类消费量约克。世界卫生组织(WHO)官方也建议少吃红肉和加工肉，避免增加罹患癌症的风险。全球的弹性素食主义者在健康和环保方面走上了正确和可持续的道路。
自觉坚持无肉饮食，并非现代的发明。早在古代，人们就出于健康或宗教及伦理的原因以植物性食物为食。“人类对动物所做的一切都将返回到人类自己身上。”这被认为是毕达哥拉斯的素食宣言。据说，列奥纳多·达芬奇也是素食主义者。今天，9%到10%的德国人口是素食者。出于文化原因，在亚洲国家，这一比例还要高得多。例如，38%的印度人口是素食者。对西方国家而言，相比于目前因炒作而大热的由谷物、蔬菜和水果制成的一碗食，东方素食才堪称典范。
全世界都在吃昆虫
昆虫作为一种（无肉）食物，进入欧洲的脚步相对缓慢。如果曾经去过泰国或印度度假，就会知道那里的市面上会摆放装满爬行动物的箱子。德国汉堡消费者中心称，全世界大约有种可食用昆虫。
它们正不断向我们走近：欧盟通过了新的相关立法，Naturland有机协会也制定了首个标准。我们为什么应该吃昆虫呢？它们含有优质蛋白质、脂肪和B族维生素，并可以以节省资源的方式进行养殖。改变未来的50种食材年发布的一份名为《未来50种食品》的报告中，克诺尔和世界自然基金会(WWF)明确了50种可持续食品，其可为人体提供一切所需的营养。当然味道也不错。其中有许多众所周知的食材，如菠菜、扁豆、豆瓣菜、红卷心菜、山核桃或核桃，但也有很多少有人知的食材，如裙带菜或橘子番茄。
沙拉水母——新的超级食物？
“水母营养丰富，口味和质地与牡蛎相似，根据欧盟支持的一项调查显示，如果水母被批准为新型食品，将有助于减轻渔业因过度捕捞而承受的压力。”门户网站foodnavigator-usa.