这句话说得是一种小吃
一种麦收时节的时令小吃！
没错，就是
捻转，
带着点点乡愁的记忆味道！
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（视频来源：太极名吃之碾转）
捻转：也称做“碾转”或“撵转”，是河南有名的一种地方特色小吃，距今已有多年历史，古诗有作“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”
在小麦麦秸杆完全变*，麦粒吸浆将满，外表基本变硬、粒内仍有浆体形状时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把。
在木板上搓去麦芒与壳，只留下带青皮的籽儿，俗称“麻麦”。
生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发出来。
把已经炒熟的麦籽晾干，比如摊到草席等等，干净的地方，进行凉透，不要在有太阳的地方，要放在通风阴凉处。
炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮。
最后只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒。
上磨把揣完皮的麦籽进行稍微凉下20分钟左右,进行上石磨。
（有钱能使*推磨就是这个磨)
石磨磨出来就是大家吃的碾转了。
捻转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为洛阳人喜爱：
一种是以*瓜丝、蒜蓉凉调着吃，另一种就是拿鸡蛋炒着吃。聪慧的主妇们还会将剩余的捻转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。不过，最好吃的——那就是刚从石磨上碾出来的捻转，什么调味品和佐料都不用放。
凉拌吃1取适量捻转
2胡萝卜切丝、豆芽焯水晾凉
3把青麦捻转放入碗里，
铺上胡萝卜丝，*瓜丝，绿豆芽
4蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，
再加入适量橄榄油和特级酱油，
搅拌均匀成为料汁。
5把料汁浇在食物上，
最后淋上芝麻酱。
吃的时候拌匀即可。
炒着吃1锅中放油，放入葱花炒香
2倒入捻转翻炒均匀
3放入适量的盐
4放入适量的味精，翻炒2分钟
5出锅装盘
青*相接时候，除了捻转，小孩子们还有一种喜欢的吃法，就是
烤麦穗一样是要在麦子青*相间的时候，麦子连同麦秸割下来，放到干柴上点火炙烤
烤熟后，用手一搓，吹干扬静，下肚就是美食，带着小麦原始的清香。
有时候妈妈经不住馋嘴的我的缠闹，也会从地里割上一捆麦子回来，揉成麦仁，煮稀饭，也是绝对的美味
满满的童年回忆啊，小时候跟小伙伴们一起烧麦穗~虽然搓的手都是黑黑的，吃着可香了！捻转加上*瓜丝、蒜蓉凉调着吃，真是美味！
来源：洛阳青年
版权归原作者所有
想到童年的味道的点个再走吧~
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