各位朋友们大家好，前几天老崔我分享了一个你听说过美食八大碗吗？在德州却有十大碗？你知道多了哪两碗吗？的一期文章，有朋友留言说德州其实最最传统的还是八大碗，其中德州八大碗是：鸡肉、鱼肉、猪肉、肘子、丸子、豆腐、杂菜和甜菜。后来人们又添加了炒菜和汤，形成了德州独有的十大碗。因为在上席时有些菜需扣碗所以又有了四盘六碗之说。老崔在这里感谢这位朋友，今天老崔接着来分享想这个传统美食八大碗，今天分享河北境内的八大碗。
其实说起来“八大碗”，全国各地都有，过去尤其是在农村喜宴上经常出现，还有旧时过年过节时坐“席”的时候才能吃到。如今生活条件好了，可以随时吃到。以前“八大碗”是婚姻的必备菜，八个圆盘往桌上一摆象征这团圆喜庆，不光有着好的美好的寓意，而且是味道也相当的棒。
我国是个多民族的国家，因为地域和饮食文化不同，这个传统的八大碗也有很多版本，最常见的就是清真八大碗、满族八大碗和北京八大碗等。老崔我今天要将的是河北八大碗，其他八大碗就不在这里介绍了，今天只说河北境内的八大碗，以后有机会咱们一一介绍各种八大碗。
河北属于燕赵大地，历史比较悠久，其中各类美食也是数不胜数，说起八大碗来要数正定的八大碗最出名。正定的八大碗传闻是，常胜将军赵云赵子龙打了胜仗后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。而跟随赵云的厨师与一些将士，年老退役返乡后将犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，经过数百年的持续改进就形成了今天的正定八大碗。目前正定八大碗已经申遗了，也成为河北美食界的一张名片。
正定八大碗的特点是四荤四素，其中最传统的菜肴分别是：扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子或白菜卷四荤，四素则是萝卜、海带、粉条、江米丸子。但是今天的物质丰富了，正定八大碗也有了很多种版本，不管版本再怎么多，一条不变，那就是依然是四荤四素八道菜。
除了正定八大碗以外还有就是沧州八大碗，在沧州主流的最传统八大碗版本里面的菜有红肉（瘦肉）、白肉（肥肉）、扣肉（五花肉放肉）、松肉、丸子、蒸鱼、黄焖鸡、肘子，主要选用以猪肉为食材，采用汆、炸、煮、蒸、溜等多到工艺制作。老崔我发现一个有意思的现象，那就是不管是沧州的八大碗还是德州的八大碗、或者是北京的八大碗，不管哪个地域的八大碗，基本上鸡和鱼这两个都会有，这个应该是中国的一个传统吧，鸡、鱼有吉祥如意、年年有余的寓意吧。
河北蔚县的八大碗也很有名，分别有丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、浑煎鸡、块子杂烩、清蒸丸子、银丝肚。特色是前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。
最值得一说的要数承德八大碗，因为承德八大碗属于满汉混合八大碗，因为在清朝承德一直是皇族消暑纳凉的行宫，所以承德菜肴混合了满汉文化。承德八大碗分别有雪菜炒小豆腐、红扒猪手、卤虾豆腐蛋手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八道菜。
说了河北这么多地的八大碗，大家是不是也馋了呢？如果有机会请各位朋友一定要品尝下各地的传统八大碗美食，今天老崔就分享到这里！