一、浙菜历史与发展
浙菜(浙江菜)是中国八大菜系之一，其烹饪体系可追溯至新石器时代的河姆渡文化遗址。考古证据显示，距今年前浙江先民已形成以稻米为主食的饮食结构，并利用陶制炊具发展出早期烹饪技艺。
重要发展阶段：
南宋时期：中原厨师南迁，浙菜融合北方烹饪技法与江南食材特性，形成以"南食"为特征的成熟体系。据《梦粱录》记载，当时杭州酒楼林立，菜品达余种，烹饪技法达15种以上。
明清时期：随着江南商品经济发展，浙菜形成以"选料精细、烹饪独到、注重本味"为核心的成熟体系，金华火腿、西湖莼菜、舟山黄鱼等地理标志性食材成为经典菜品的关键元素。
浙菜在发展过程中形成了四大地域流派：
杭州菜：讲究刀工与火候，以爆、炒、烩见长，注重清鲜爽脆，代表菜龙井虾仁、西湖醋鱼常以风景命名。
宁波菜：突出"咸鲜合一"，擅长烹制海鲜，雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等菜品强调原汁原味。
绍兴菜：融合鱼鲜与腌腊风味，干菜焖肉、糟溜虾仁等善用绍酒提香。
温州菜(瓯菜)：以"轻油、轻芡、重刀工"为特色，三丝敲鱼、爆墨鱼花展现海鲜清鲜本质。
二、浙菜主要特点
1.选材特点
遵循"四时之序"原则，追求"细、特、鲜、嫩"
精选原料精华部位(如龙井虾仁取鲜活河虾)
采用特产食材(如绍兴麻鸭、舟山黄鱼)
注重时令鲜活(如春笋、湖蟹)
2.口味特点
清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味
杭州菜：清鲜爽脆，淡雅典丽
宁波菜：咸鲜合一，原汁原味
绍兴菜：酒香浓郁，风味独特
温州菜：清淡鲜美，注重刀工
3.烹饪特点
技法丰富多彩，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长
"熟物之法，最重火候"，常用烹调方法有三十余类
制作精致，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽
三、浙菜主要烹饪方法
浙菜烹饪技艺精湛，主要方法包括：
浙菜特别注重火候掌握和刀工技艺，如龙井虾仁需低温滑油保持嫩度，东坡肉需"慢著火少著水"焖煮4小时以上。
四、浙菜特色菜品大全
1.杭州菜代表
西湖醋鱼
历史：杭州传统名菜之首，历史可追溯至南宋，由"叔嫂传珍"典故而来
特点：醋汁酸甜平衡，鱼肉鲜嫩无腥，被誉为"西湖边的味觉记忆"
做法：选1斤2两左右草鱼，饿养1-2天去泥腥，沸水汆至断生，淋糖醋汁(糖:醋:绍酒=1:1:0.5)
东坡肉
历史：以苏东坡命名，源于其疏浚西湖后与百姓分享猪肉的佳话
特点：色泽红亮如琥珀，入口即化，肥而不腻
做法：带皮五花肉切块，加绍酒、酱油、冰糖慢炖4小时，蒸30分钟至酥烂
龙井虾仁
历史：传说源于乾隆游江南时厨师的误操作
特点：虾仁洁白如玉，茶芽碧绿清香，体现"茶食同源"创意
做法：河虾仁加盐、蛋清上浆，明前龙井泡开，快火滑炒
2.宁波菜代表
冰糖甲鱼
特点：宁波"十大名菜"之首，又称"独占鳌头"，色泽红亮，甜咸交织
做法：甲鱼加冰糖、黄酒慢火焖煮，富含胶质
雪菜大黄鱼
特点：汤色乳白鲜醇，咸鲜合一
做法：黄鱼两面煎至金黄，加开水、雪菜段、笋片大火煮10分钟
新风鳗鲞
特点：宁波人过年必备腊味，肉质紧实有嚼劲，咸香中带海水鲜味
做法：海鳗剖洗净盐腌，通风处晾干，蒸制后佐酒下饭
3.绍兴菜代表
干菜焖肉
特点：绍兴家常菜，五花肉油润不腻
做法：五花肉煸炒出油，铺梅干菜，高压锅压20分钟，蒸1小时入味
绍兴醉鸡
特点：肉冻入口即化，黄酒醇厚，鸡肉清甜，隐有话梅香气
做法：鸡肉用原浆黄酒浸泡，添加秘制话梅配料腌制
4.温州菜代表
三丝敲鱼
特点：温州非遗技艺，鱼肉滑嫩如豆腐
做法：黄鱼去骨取肉，蘸淀粉用木槌敲成薄片，切丝配火腿、香菇、笋丝
爆墨鱼花
特点：刀工精湛，墨鱼切花后爆炒，形如花朵
做法：墨鱼剞十字花刀，旺火快炒，保持脆嫩
其他经典浙菜
浙菜作为中国八大菜系之一，不仅承载着悠久的历史文化，更以其精致的烹饪技艺和独特的口味风格，成为中华饮食文化的重要组成部分。无论是杭州菜的清雅、宁波菜的咸鲜、绍兴酒的醇香还是温州菜的刀工，都展现了浙江地区丰富的饮食文化和精湛的烹饪艺术。