乡愁是味觉的思念，食物最能忠实地反映一个人的性格。餐桌展示人们的幸福感，而觥筹交错则显示了社会的世道人心。要说最能勾起回忆的，必然是味蕾带来的享受。
清代以来，汉族的移民大规模地涌入赤峰等内蒙古地区，移民带来了经济，同样移民也带来了文化。在汉文化的影响下，赤峰人也逐渐改变了饮食习惯和饮食结构，更趋于丰富和风味。蒙古人、满族人以前没有炒菜的习惯，一般都是大锅煮肉烩菜。而汉族的移民，带来了鲁菜、京味菜肴、烧烤、炖煮、爆炒等烹调方法在蒙地被人们所喜欢和掌握，食谱、菜谱日渐丰富。蒙古族单调的饮食文化随着与汉族的融合而丰富起来，赤峰地区蒙古人食肉类、奶类、粮类三大类，在添加了内地丰富的食谱后而大放异彩，五味均善、冲淡平和的鲁菜，典雅高贵、色味俱全的京菜冀菜等，与蒙古人大气豪爽、自然本色的饮食相结合。赤峰地区有名的传统名吃全羊席、手把肉、晒肉干。而赤峰对夹、敖汉拨面、公爷府烧鸡、范家马儿烂等都是汉族和回族移民带来或在赤峰发明的。这些名优食品，是内地与草原饮食文化交织、融合、协调的产物，尽显调和之美，形成了四季有别的赤峰地域独特的饮食文化。
赤峰地区风味小吃历史悠久，品种繁多，较具名气的有哈达饼、对夹、缸炉烧饼、哈达火烧、经棚馅饼、林西烧麦、林东切糕、敖汉拨面、乌丹碗坨、喀喇沁豆包、蒙古凉粉等。
哈达饼
赤峰独具风味的食品。解放后沈阳等地曾来赤峰延师学艺，并载文于《辽宁日报》进行介绍。哈达饼面世事出偶然，大约在年前（清乾隆初年），赤峰街面点师在做南沙豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅，成了余面。师傅们就想了个法子，把剂头擀开，包上酥（油面）和糖烙制，结果此品很受欢迎。继而赤峰各大饭店竞相制作，名噪一时，因此食品产于哈达，故称“哈达饼”。传至清末民初，做哈达饼以华馨饭庄的于泉老师傅为最佳。于泉传于米正国，米又传于孙景贵（今已退休）。哈达饼属糕点类，造价较高，具有酥、脆、香、甜等特点。做哈达饼，油面和水面各半，软硬一致。面饧好后，分开揪剂，然后将水面擀开，包上酥（油面），再擀开，包上白糖、香精、瓜仁、青红丝等，再擀成薄饼。烙时需小火，翻转时要轻，否则将酥成碎片，饼呈金黄色即可出锅食用。
对夹
旧时赤峰街最负盛名的对夹铺是复生隆。民国6年（年）农民苏文玉创办。苏祖居河北省，幼年在北京三里河北桥湾“裕生隆”肉铺学徒，后来赤做小买卖。赚了资本便在头道街开办复生隆对夹铺。复生隆对夹铺的对夹，是仿照河北津唐地区“驴肉火烧”，并把皇宫里御膳坊的熏肉技术结合在一起制做的。因苏在北京学徒时，其亲属梁某在宫内“奏事处”当厨子，常到“裕生隆”买肉，于是便把宫内熏肉、熏烧鸡技术传给了苏。苏对夹铺煮肉所配用料达10余种，有花椒、大料、砂仁、豆蔻、丁香等。肉煮熟后进行熏烤，把锅烧热，熬煮红糖，用糖锅冒出的热气熏烤猪肉，至略带红色即可。做烧饼先把白面和好，掺好一定比例的油，用小米面或糜子面浸饱酥油糊，涂在刚捶好的烧饼面上，放入吊炉内烤熟。这样做成的烧饼外脆内软，且有一股清香味，用刀从一旁割开，填进切碎的熏肉，亦菜亦饭，方便可口。
哈达火烧
又名杠子火烧。在赤峰已有余年的历史。其形状若上下合在一起的圆盒。特点不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不怕霉变，是远途旅行既方便又实惠的食品。制作火烧的主要原料是小麦粉。先将面粉和硬，把一根杠子一头插进案面准备好的墙眼铁环套绳中，双手握住另一端来回移动挤压，面揉压好揪剂，搓成蘑菇状，装入模子（模子木制，大如拳，寸厚，中间印有本饭庄铺名字），用手压实，随即磕出装炉烤制。烤炉亦圆形，长宽高各1.8尺。烤时要分面烤，烤熟一面，翻个过用针铧子在火烧腰间划一圈再烤另一面，呈金黄色熟透出炉。赤峰街做火烧的以回民为多数，清末民初20余家火烧铺中，“火烧刘”、白起财、李凤清几家最有名。
缸炉烧饼
缸炉浇饼是用火炉烧缸烤制的烧饼。民国年间由凌源人王子云传入赤峰。制作方法：搭一米长的火炉，取陶缸的一半，放火炉上面，中间间隔1尺宽。面粉用温水和成硬面，擀成圆饼，取黍子粉加油和成糊状，抹在面上（叫酥），然后将两面对折，团成卷儿，揪成剂子，再擀好，挂檐，加芝麻，做成上有花檐图形状，放在烧好的缸面上，进行烤制，饼成黄色即熟出炉。这种烧饼的制法火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或者热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼的特点：不糊、面光、香酥脆。
经棚馅饼
经棚馅饼是光绪年间由山西人单姓传入的，又吸取了本地给王爷烙馅饼女奴的绝技，实为蒙汉技术合成品。制法：馅为二岁色白嫩牛肉（肋骨花白肉），切碎，然后把葱（山葱最优）、姜、花椒、大料、豆蔻、丁香、盐等各种调料放在一起剁成能看出块状的肉泥，装入瓷盆盖严闷2—3小时取用。皮要上等精粉，用温水和好后，用手或杵（木制）揣，饧一小时面揉软后再用。烙时用略凹的平锅，油澎入饼，外焦后转用中火，一面烙熟用平铲翻转烙另一面，全饼呈黄色即可出锅。包制也有技术要求，剂擀薄透清，馅要排匀，包上用手捺平再擀。特点：皮薄（烙熟后隔皮可看出馅的形状、颜色）、肉厚、外焦里嫩，浓香可口，有“河西烙饼，河东闻到香味”之美称。
林西烧麦
林西小聋子（王玉贵）小屉烧麦，民国初年就很有名。烧麦选用优质精面粉做皮，用淀粉做醭，皮擀得薄如纸片，再用走槌滚压出麦穗状花纹。烧麦馅选用上等新鲜牛羊肉，佐以葱花、鲜姜、五香粉等调料，再掺入少量鲜韭菜或白菜心，包制后放入小屉蒸熟。味道独特，香而不腻。小聋子烧麦有时坐庄营业，有时挑担沿街叫卖，供不应求。
乌丹碗坨
民国初年农民陆喜财自凌源逃荒到乌丹，为生计，从朋友处学得碗坨手艺开铺做碗坨。主料为优质荞麦糁子面，不论冬夏先加凉水硬和，再加淡盐水揸稀，置盆内糗数小时。盆不得加盖，以防升温变酸。然后把糗好的面装入小瓷碗内，摆在秫秸算子上，蒸时用急火一气呵成。蒸熟的碗坨晾凉，用小刀打成鱼脊形的小长条，薄而不碎，匀而不烂，攒成一簇，浇入蒜泥、酱油、醋、芝麻酱等调料，柔韧可口，味美耐咬，为消暑美食。若面糊中掺入适量鲜猪血，则碗坨色红如朱，味道醇美绝佳。陆死后传艺于儿媳张金芝，金芝再传女儿瑞兰、瑞琴，迄今仍为本地小吃一绝。
林东切糕
民国年间由赤峰传入，以“刘小辫切糕”最有风味。原料是白音敖包旱川石岗地大红黍，米粘性大，色黄，做出的糕不懈、筋道、味醇。林东切糕用大锅蒸，每锅下黄米面80斤、红芸豆（煮熟）20斤、大红枣5斤，三种原料各成层次，熟后成一坨子，放置案上，用棉被捂严推出切卖。卖切糕一般赶早市，与豆腐脑配卖，味道独特，价钱便宜，很受农民欢迎。
敖汉拨面
敖汉旗以出产荞麦闻名国内外，用荞面制做的食品拨面在清代已传入日本。拨面炊具：面板1块，擀杖1根，拨刀1把。刀面比一般菜刀窄而长，两端有把，以便双手操作。制作方法：锅里将清水烧开，将长方型面板一端卡在锅沿上，另一端用腹部顶牢。板上放和好的荞面团，稍加擀压，双手执刀拍拨，边拨边推进沸水里。拨出的面类似面条，但拨时刀与板之间有一缝隙，用刀一拍面从缝隙中挤压而出，面条不是方的而是三棱条。盛在碗里，蘸上辣子肉丁、酸菜肉丁或炸酱卤，口感富有筋性，味道别具一格。
喀喇沁豆包
为蒙古人有别于汉人做豆包的一种特殊制作方法。原料为黍面或小米面，和前用锅将面炒得半熟再加温水和成稠糊状入盆发酵，这样做出的豆包酸甜适度。同时，蒙族人做豆包红芸豆或红小豆馅不捣碎，内放枣、栗子、核桃仁、瓜籽仁或青红丝，皮略厚，个略小，吃时蘸荤油、黄油及红糖，味道极其醇美。据称，此种食品是喀喇沁王膳食房从皇宫学来的，后传入民间，统称“蒙古豆包”。这种食品春节期间家家做，除自食外，还是馈赠亲友的一种礼品。
蒙古凉粉
原属清宫小吃。康熙年间，和硕端静公主下嫁喀喇沁王后，传入蒙地上层人家，为夏季消暑冷食。蒙古凉粉以荞麦为原料，碾成糁子，再轧成面，用粗箩过匀，以清水和成糊状，入锅煮熟，舀出摊于盖帘或案板上，冷却后呈半透明状。吃时，用一种斜下穿孔薄铁片一层层向下刮，成长条，盛到碗内微微发颤，浇以酱油、醋、芫荽、芝麻酱、葱丝、芥末等佐料，稍滴香油，清香扑鼻，凉爽可口，迄今仍是宁城、喀喇沁一带传统小吃。
现在生活水平提高了，许多饮食习惯随之改变。但是一个地道的赤峰人，提起儿时的舌尖美味，仍然牵肠挂肚：黄米粘糕、小米煎饼、莜面炒面、小米圪圪豆、烙糕、饸饹、散状，甚至是咸菜疙瘩，依然是你我的思乡之味。传承了百年的赤峰小吃让我们拥有“同一个胃口”，同样的“味觉依赖”。
家常滋味是对故乡的最好记忆。
图片：马郁林