雾气翻腾，食材沉浮。人生不必太复杂，抛开尔虞我诈，不管开心还是伤心难过，只管吃上一顿火锅就好了，如果不行，那就来两顿吧！
在地大物博、幅员辽阔的中国，如果要找出一种相对统一东西南北饮食风俗的美食形式，将天南海北的人都聚集在一处，那一定是火锅了。与其他美食形式相比，火锅有种独特的弹性魔力，汤底既可繁复至极，又能大道至简；食材既可丰富多样，又能专宠一物。
这种不但能一人食，还自带了社交属性的美食，让无数中国人在“去吃火锅”这件事上，找不到任何拒绝的理由。《中国餐饮报告》显示，年全年，火锅超越小吃快餐，成为消费订单量占比最高的餐饮品类，达到20.3%，增幅明显。从口碑平台数据来看，川渝火锅的门店相对数整体高于涮羊肉等其他几类火锅，这也昭示了前者的国民性地位。
你以为川渝火锅仅仅是让国人欲罢不能吗？其实，川渝火锅早已“挥兵”全球，并成功征服全世界的味蕾了。
年8月，纽约时报曾刊文表示“纽约的火锅越来越多了”，火锅店“走出了”中国城，开始出现在美国城市的其他角落。而且，不仅发生在美国，英国、加拿大、日本、韩国、新加坡等也成为了四川火锅开拓海外市场的土壤。
与此同时，全球各地的美食博主不断对四川火锅文化进行全新的演绎。可以毫不夸张地说，全世界正在掀起一阵全新的饮食浪潮——四川火锅。在国际消费者的眼中，四川火锅不仅仅是一种外来的食物，更是一种带着浓重中国气息的全新的消费符号。
与征服世界的四川火锅相比，涮羊肉无疑是小众的，它既没有像四川火锅那样拥有不容挑战的国民性地位，也没有像四川火锅那样走出中国，迈向世界，乃至征服世界。如果说四川火锅是一个野心家，它的版图是全世界；那么涮羊肉更像是“采菊东篱下”的陶渊明，在他的世外桃源中尽心招待着每一位来此的宾客。
对于涮羊肉来说，自始至终想要征服的，只有一个“你”。
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