本文转自：南方日报
“潮汕菜色香味俱佳，是侨乡汕头的一大特色品牌，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”近日，“品鉴岭南”——中国著名作家广东行采风活动走进汕头，中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲谈起潮汕菜时回味无穷。在他看来，这是海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的寄托。
近年来，潮汕菜屡获佳评。在社交软件，探访品尝潮菜是众多美食博主离不开的话题；在汕头各大老字号美食店，潮汕菜吸引着一波又一波游客慕名而来。
食在潮汕，味在汕头。汕头多元的美食选择，不仅是独具特色的文化招牌，更是文旅融合发展的重要基石。如何推动潮汕菜美食文化发扬光大，也就成了推动潮汕菜产业高质量发展的题中之义。
近日，汕头市委书记温湛滨在主持召开潮汕菜产业高质量发展推进会时就强调，要用好名家资源，展现汕头实力，讲好汕头特色美食故事，真正打响汕头美食品牌。
●南方日报记者杨立轩
传承——
潮汕美食文化吸引八方来客
牛肉火锅、肠粉、生腌海鲜、老潮兴粿品、老妈宫粽球……打开李先生的手机备忘录，一字排开的潮汕美食目录是他中秋假期汕头之旅的主题。
“去汕头玩，最期待的就是各种吃。”李先生是土生土长的广州人，自称“吃货”的他常年生活在省会城市，几乎尝遍各地美食。但前不久，同事给他带去一份正宗的潮汕粿品，让他决定要到汕头去寻觅美食。
中秋假期，李先生穿梭于汕头小公园的大街小巷，飘香、老妈宫、老潮兴……美味多样的特色美食店让他意犹未尽。而要数李先生印象最为深刻的，还是老潮兴美食店内琳琅满目的传统粿品。
说起老潮兴，是汕头无人不晓的老字号。上世纪80年代，郑锦辉和妻子郑少君来到汕头创业，在小公园的老潮兴街（即标准巷）附近开起摊档，因此得名“老潮兴”。
在潮汕地区，粿品是潮汕人食俗中必不可或缺的一部分，逢年过节做粿、吃粿的风俗世代相传。这样的生活场景既是郑锦辉、郑少君夫妇共同的童年记忆，也是他们数十年来做强做大粿品事业的初心。
“在众多粿品当中，甜粿不仅是一种传统食品，更是海内外潮汕籍乡亲一抹解不了的乡愁”，讲起粿品故事，郑少君如数家珍。她说，潮汕地区是著名侨乡。早年大批潮汕人“过番出海”、打拼异乡，因甜粿不易变质、糯米和糖比较耐饿，所以成为潮汕人出洋谋生时在船上的必备充饥食品。正因如此，甜粿承载着海外侨胞对家乡的记忆，“无可奈何炊甜粿”的俗语更流传至今。
甜粿的故事，是潮汕众多粿品传承的一个缩影。在粿品店内，制作传统粿品的技巧世代相传；走出粿品本身，潮汕美食文化正不断发扬光大。
年，郑锦辉入选第二批市级非遗项目潮汕粿品制作技艺代表性传承人。年，郑少君被授为第四批省级非遗项目传承人。他们传艺授徒，培养了一批又一批有制作粿品技艺的专业人才。而老潮兴也成为汕头市级非遗潮式粿品制作技艺传承基地及生产性标准示范基地。
昔日从小巷起步的摊档，如今已成远近驰名的老字号。虽然现在名号打响了，每天顾客络绎不绝，但老潮兴粿品店始终坚守最初的品质，在粿皮制作、馅料调制、食材选择等方面，依然坚持传统手工做法。与此同时，粿品的种类也不断丰富，从最初的甜粿、萝卜糕、红桃粿几种到如今几十种粿品，不但畅销本地，更走出汕头，走向全国。
推广——
潮汕菜“走出去”香飘四海
近年来，随着物流行业的快速发展，以及社交软件普及应用，越来越多潮汕菜走出汕头，让外界对潮汕美食有了更多的