兹利腾马赛克中的角斗士，约公元年/维基共享资源
#奥运百家评#研究现代运动员的饮食和生理需求，并与古希腊和古罗马运动员的饮食和生理需求进行对比。作者：阿德里安-保罗-哈里森（AdrianPaulHarrison）博士（图外）和埃尔斯-玛丽-巴特尔斯（ElseMarieBartels）博士（上图哈里森哥本哈根大学健康与医学科学学院巴特医院帕克研究所名誉研究员内容摘要随着年里约奥运会的筹备工作的展开，体育界提出了一系列要求，希望当今奥运会的众多项目都能达到最佳体能表现。有鉴于此，我们重点研究了现代奥林匹克运动员的饮食和生理需求，并将其与古希腊和古罗马运动员的需求进行了对比。我们特别强调营养素的来源、历史上的饮食趋势以及对最佳运动饮食的追求，也就是说，一种能够确保运动员充分发挥潜力的饮食。实际上，古代和现代运动员的饮食习惯并没有什么变化。为了达到最佳效果，运动饮食应做到营养均衡，同时兼顾遗传和环境要求、性别和年龄要求、运动项目要求以及任何文化饮食限制。导言奥运会即将来临，世界各地的运动员都在为即将到来的预选赛做准备，我们选择在此审视古代与现代运动饮食的利弊，其中涵盖了约0年来与运动相关的建议和科学的趋势和变化。当今许多英雄人物都是运动健将，因此，人们对健康和体能的提高给予了极大的重视，这也许是合乎逻辑的。事实上，我们甚至可以说，这一趋势导致运动营养学成为一门重要的科学。当顶尖运动员在比赛中相遇时，胜负往往只在一线之间[1]。正因如此，现代运动员寻求简单、实用、可实现的饮食建议，以帮助他们实现身体目标，超越竞争对手[2]。然而，尽管运动营养目前非常流行，但它绝不是一个新现象。运动表现的限制因素
BasiseinesAthletengrabes.v.Chr.尽管人们可能会认为，持续运动的限制因素在于心血管和呼吸系统，它们的作用是提供氧气和清除新陈代谢的副产品，但事实上，肌肉内和肌肉外燃料储备的供应和使用才是关键，而忽略了核心温度升高的重要性[3-5]，在我们的语境中，核心温度可被视为次要因素。同样，我们可以假定，顶尖运动员知道并一直意识到如何防止脱水成为影响成绩的限制因素[6]。最常被观察到的导致疲劳的营养因素是肌肉能量储存中碳水化合物糖原的消耗[7]。脂肪和碳水化合物是骨骼肌合成能量（通过有氧ATP生产）的主要基质[8]。无氧燃料来源于肌肉纤维中的糖原储存，以及肝脏等体内储藏的糖原，利用糖原形成ATP，并由此产生乳酸[9]。一个有趣的现象是，手臂和腿部的新陈代谢不同，手臂肌肉即使在休息时也使用碳水化合物新陈代谢，而腿部肌肉只有在更激烈的运动期间才转为%的碳水化合物新陈代谢[10,11]。在研究不同的运动项目时可以考虑到这一点。内源性碳水化合物主要以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中，只占普通人总能量储存的不到5%[2,7]。
我们的绝大部分能量储备都是以脂肪的形式储存起来的，主要沉积在皮下和器官周围的脂肪组织储藏库（内脏深层储藏库）中。少量脂肪以循环脂蛋白和肌纤维内部脂滴的形式存在。蛋白质分解肌肉组织以获取能量只是在万不得已的极端情况下才使用，而且是运动员不希望发生的情况，因为肌肉的形成是一个漫长而耗时的过程，需要高水平的训练[2,12]。Blomstrand和Saltin提出的一个有趣建议是，糖原水平本身决定了运动肌肉所采用的新陈代谢类型[13]。事实上，低糖原肌肉的蛋白质分解水平更高。职业运动员对免疫系统的压力也可能超过与健康运动相关的正常限度，从而产生对维生素和矿物质的额外需求[14]。自从人们发现肌糖原是限制个人运动能力的因素以来，通过饮食调节来最大限度地增加肌糖原储备一直是人们