中国人对于烧麦的偏爱，首先反映在贯穿时间、地域的多样化名称上。有人叫它烧麦，形容早餐店里热腾腾的样子；有人叫它烧卖，形容制作到销售的节奏快；有人叫它捎卖，形容包点铺顺道出售的非主流面点；有人叫它肖米，形容模样小巧玲珑；有人叫它稍美，形容滋味与外形双美；有人叫它烧梅，形容顶部的开口如花朵绽放。今日小编就带大家来了解一下烧麦。
烧麦在中国土生土长，全国各地基本都有烧麦，但烧麦在南北方的制作材料和做法等方面有很大差异。时至今日，各地烧麦的品种更为丰富，如河南有切馅烧麦，安徽有鸭油烧麦，杭州有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，山东临清有羊肉烧麦，苏州有三鲜烧麦；湖南长沙有菊花烧麦；广州有干蒸烧麦、鲜虾烧麦、蟹肉烧麦、猪肝烧麦、牛肉烧麦和排骨烧麦等等，都各具地方特色。
关于烧麦的历史起源，有一种说法是在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬，身价倍增。
另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，烧麦的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。
其实历史上最早对于烧麦的记载，是十三世纪高丽国出版的汉语教科书《朴事通》，里面详细记载了元大都街头一种名叫“烧麦”的食物，做法复杂：“以麦面做成薄片，以肉为馅，蒸熟，与汤食之”。解析当时的烧麦做法，能明显看出汉族面食清蒸、素皮、重馅、原汁原味的烹饪特色；但它肉馅外露，香气四溢的样貌，又符合马背民族的审美。小小烧麦，展现出元这样一个多民族帝国的餐桌修养，更反映出文化碰撞之下，饮食迭代的特殊魅力。
现如今提起塞外青城，一定会想到呼和浩特市特有的美食—烧麦。青城烧麦的特点是用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。
这个小吃起源于明末清初，有着近百年的历史，百年时光，岁月蹉跎，似乎只有那一个个散落在大街小巷的烧麦馆不曾改变，而如今“一壶一两一叙，有聊有品有味”已成为呼和浩特市市民独特的生活方式。人们在烧麦馆里畅所欲言，交流信息，增进感情，大快朵颐，便形成了独特的烧麦文化和早茶文化。