年广州国际美食节即将举行，日前，记者专门来到了广州康莱德酒店Aroma馥观景餐厅，近距离地欣赏了餐厅在美食节期间将推出的菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”。
菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”是康莱德酒店Aroma馥观景餐厅主理人邵钧霆（JamesShao）主理制作，他向记者介绍了“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的用料及做法，以及寓意，并亲自演示了制作的全过程。
邵钧霆介绍说，菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的食材有牛肉、萝卜糕、冬笋、白菜、洋葱、番茄、意大利面、酸奶油，制作方法是先把牛肉切薄片并用肉锤锤成肉脯，然后制作成牛绞肉，混合奶油，面包糠和蔬菜做成馅料，用肉脯包住馅料并用麻绳和培根扎紧；再把新鲜冬笋用黄酒浸泡去涩味，炒洋葱以及羊肚菌，并加入牛肉高汤以及花雕酒和冬笋，慢煨40分钟，收汁并混入酸奶油，摆盘即成。
记者了解到，餐厅主理人邵钧霆（JamesShao），足迹遍布法国勒芒、巴黎、上海和广州，在巴黎时曾任职于荣获米其林一星的LesClimatsRestaurant。回国后亦先后在多间国际奢华酒店任职，多地不同的饮食文化为他的烹饪技巧注入了许多灵感。作为异军突起的90后厨师，曾获得世界著名烹饪比赛——埃科菲厨师大赛(DisciplesEscoffierYTT)中国区及亚洲区冠军，世界赛殿军，是近十年来获得最佳战绩的中国厨师。此外，还荣获《橄榄餐厅评论》中国十佳新锐厨师。
邵钧霆告诉记者，菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的创作理念是以广东本地特有而且当季的一些食材，融入他在职业生涯中所累积的经验和烹饪技巧，用西餐的方法呈现并出品，让食客们领略中西文化荟萃。
邵钧霆表示，《步步高》是广东音乐名家吕文成的代表作，是一首颇有特色的广东民乐，这款菜品就是以这首曲子为灵感创作的。现在正值冬季，在菜品中使用广东本地菜也时有用到的当季冬笋为原料，搭配牛肉并且用酸奶油和花雕酒衬托，在品尝的过程中也能体会到和《步步高》音乐相似的层层递进和张弛有道，让食客能在寒冷的冬日感受到温暖和动力，享受广东音乐《步步高》的意境。
文/图：番禺融媒记者袁辉陈国添