TUhjnbcbe - 2025/2/22 18:17:00
豫菜，也就是河南菜系，也可以称之为中原菜系。虽然豫菜没有在中国八大菜系之内，但是仍然和京菜、津菜等同属于中国比较有影响力的细分菜系。说起豫菜，本是源于开封，是在宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。更甚者有人说过，“豫菜本是宫廷菜，应该是中国菜系的鼻祖”。虽然如今的新豫菜体系已经逐渐演变成郑州为中心，但是开封这一豫菜发源地的位置始终无人能够撼动。作为中原烹饪文明的代表，豫菜正是在宋朝成为中国烹饪的地方帮派的，至今已有千年之久。开封菜特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法。每次进入河南地界，我总是为一碗热气腾腾的烩面垂涎。而此次开封游览八朝古都之际，不但见识了美景无数，更是体验了一把舌尖上的中国，着实满足了一把自己的饮食欲望！说起开封菜，其中经典的菜品很多，比如鲤鱼焙面、套四宝、狮子头、铁板焖凉粉等等，品种多达50多种。而开封的百年老饭店也很多，什么“第一楼”、“又一新”、“稻香居”……遍布在开封城的不同角落，需要美食家们一点点的找寻。而今天我就和大家推荐几个守着龙亭湖、天波杨府景区，位于古都御街附近的几个小吃和美食之所。上河小吃街，百种小吃的诱惑首先，到开封一定要吃小吃。到了开封才知道。开封小吃居然有多种，其中获得中华名吃称号的有70多种，获得河南名吃的有多种。而在古都御街上有家上河小吃城就非常棒的选择。这里不但集结了开封小吃、豫菜、全国各地小吃等，还定时有各种文艺表演，让大家在吃饭的过程中还可以放松自己的心情。到上河小吃城，首推自然是鲤鱼焙面。这道菜是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其中“糖醋熘鱼”色泽枣红，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”，鲤鱼焙面妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。第二自然是开封灌汤包。说起灌汤包，首先进入脑海的自然是江浙一带的灌汤包，什么南京光汤包、上海灌汤包、临安灌汤包等等。而开封的灌汤包相比则名气小了很多。其实大家不知道的是，如果两个灌汤包站在一起，江浙一带灌汤包应该叫开封灌汤包为哥哥。原来灌汤包本是宋朝的皇家食品，北宋定都开封，南宋的行在所为杭州。灌汤包也随着皇朝的变迁而迁移，自然就有了现在不同地域的灌汤包。灌汤包以猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。熟后皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。细细品尝，开封灌汤包汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。与江浙一带唯一不同的，只是没有那么甜罢了。第三是开封卤面。这个卤面和北方很多城市的焖面十分相似。都是用精猪肉炒制豆角等蔬菜，后期加入蒸至半熟的面条，卤制而成。不知道为什么开封人那么爱吃卤面，民间还有着“是开封人就应该吃卤面”的说法。第四居然是涮牛肚。不知道为什么开封人这么爱吃牛肚。无论是在小吃街还是在其他地方，总能看到涮牛肚的影子。而煮好的有些咸味的牛肚蘸上带有辣椒的酱料，直接入口唇齿生香，更具麻辣鲜香的口感。第五呢，是大宋叫花鸡。这个叫花鸡本来应该是舶来品。因为叫花鸡本是江苏的传统名菜。而大宋叫花鸡是从江浙引进的产品，到开封后，保持了正宗的十多道制作工艺，几十种名贵中草药，采用新鲜散养三黄鸡作为原材料，做出的叫花鸡油润光亮!哪里的叫花鸡正宗?大宋叫花鸡，菏香扑鼻，肉质鲜嫩酥软，风味独特，妙不可言。除了这些菜以外，还有什么石磨豆腐、紫薯泥、芝麻叶豆腐、朱仙镇豆腐丝等一系列美食。转完每一家小店，估计吃上三天三夜，也都吃不重样儿，看来进一地就可遍尝各地美食，上河小吃街确实是个不错的选择！稻香居，清朝的饭店在上河小吃城旁不远的地方，就是开业于光绪八年（年）的传统百年老店：稻香居。这里原以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜，后增添炒菜，成为著名风味小吃馆。所以到这里一定要吃的就是锅贴！稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名开封。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口，让人百吃不厌。老头烩馍烩面老店，正宗的烩面本来是无意中路过的一家店，到了河南就一定要是烩面，所以决定进去满足下自己。进去后听邻桌的人说这个店都开了四十多年了。店里主要就是烩面和烩馍，小店面很简陋，但是味道却不简陋。河南烩面属于中国十大面条之一，也是河南三大小吃之一。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片。上桌的时候再加上点香菜、辣椒油、糖蒜，是非常的鲜香美味啊！无论你来自天南海北，只要走进河南，走进开封，就一定要去品尝下开封的小吃！中国数千年的饮食文化告诉你，传承了千年的KFC，一定不能错过！