陕西潼关，庙会上吃豆腐脑泡油条的孩子。图/视觉中国
“法棍”都能申遗？评委们大概是没吃过中国油条、辣条、包子、馒头和煎饼吧？
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作者
麻酱编辑
欧安
前几日，听闻法国人要为“法棍”申报世界非物质文化遗产，网友纷纷替油条、辣条、包子、馒头和煎饼感到不服。
新华社一位老编辑更说起了自己多年前听过的相声：“我在街边买的法棍硬得像铁棍，都赶上撬核桃酥的江米条了。”
“嘿~”
如果法棍真的能被列入世界非物质文化遗产，他就会像小书生考到进士，像官女子晋升为贵妃，正式开启自己主场的剧情，名利双收，在现实与精神意义上完成质的飞跃。任何一种美食的留名都会让其余佳肴的拥趸们歪着脖子尖着嗓儿，发出这么一声酸溜溜的送气音。
那个时候，大概只有马克龙领导的法国人才会骄傲地说，“法棍是世界人民喜爱的食物”。而全球的键盘侠都会在屏幕那头吐个槽，甚至，有可能一辈子都没尝过几样美食的英国人，也都要参一脚，法“棍”？全世界人都喜爱？我看它是全世界的笑“柄”吧。
他们也不知道自己喜欢吃的食物，究竟哪一款可以申遗，但他们就是觉得法棍不行。
年美国国务卿克里在欧洲街头吃”法棍“。图/视觉中国
01
非物质文化遗产的美食逻辑
法棍不算是法国美食的第一次申遗尝试。
年，法国美食大餐，希腊、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海饮食，以及传统墨西哥美食，被批准进入非物质文化遗产名录，人类首次在自己的文化遗产中添入了餐饮文化。
法餐自带庆祝的意义。从开胃酒开始，到利口酒结束，随着女主人一句BonAppétit，宾客们可以像游览美术馆那样经历过蜗牛、鹅肝、牛角包，以及被烹至刚刚好的成熟度的当季食材。以此为契机，法国人可以在生日、婚礼、纪念日等生命中的重要时刻，享受吃喝之艺术。他们还琢磨出自己的星标打分制度，来寻找全球同样优雅、奢华又繁复的同僚，不过这又是另一个话题了。
墨西哥菜则是以美食一生种植、收获、烹调、食用的完整链条来申遗的。辣椒、玉米、番茄、豆子的交叉搭配，让每一道墨西哥菜都和他们的国旗一样呈红、白、绿色，联合国教科文组织从中看到了古老烹饪技艺和习俗中文化共识。
土耳其小麦粥也在年申遗成功，成为非物质文化遗产名录中第一道具体的菜。这种由铁壳麦、肉骨、洋葱、香料研磨成的粥，经过一天一夜的熬煮，便成为代代相传、给人们以归属感和分享观的仪式。
土耳其人晒铁壳麦。图/UN
至此，以地理位置和进食方式区分的世界三大菜系中，法国菜系和土耳其菜系都有了名分，就剩“中国菜”了。
所以很快，年日本和食、韩国腌泡菜文化也成功入选。他们一个是“一套关于准备与享用食物及尊重自然、有着美的外观的综合技巧、知识和传统”，另一个是“因为择菜、切菜需要很多人手，而反映了社区共享概念”，他们是“中国菜系”中与中国菜最为相近的两种，但都不是中国美食。
从这些一套一套的高大上说法中，我们可以推断出，世界非物质文化遗产的美食评选，他根本就跟事物本身的味道无关。非遗评委的嘴巴，总是能够从基本的酸甜苦辣中，吃出一道菜、一张饼背后的文化传承或可持续发展道理来。
韩国街头，市民正在腌泡菜。图/视觉中国
02
美食申遗标准到底是啥？
翻译一下世界非物质文化遗产的评判标准：
可以被定义为“非物质”的文化遗产；列入名录后，这种美食将得以保留、延续，拥有更高的重要性，促进人们的交流，反映世界文化的多样性以及人类的创造性；这种美食已经拥有相关的保护、宣传措施；人们知情，且认同这款美食的申遗，相关群体、个人尽可能地参与到提名的工作中；已被列入申报缔约国的现存非物质文化遗产清单。
这样说来，法棍申遗也是不无道理的。
法国人引以为豪的“法棍”。图/视觉中国
在法国，无论贫穷还是富有，大家都吃法棍。而对于这根面包的保护，法国人也做了许多工作。
他们曾在年通过法律，规定法棍原料只能有面粉、水、酵母和盐。从年开始，“最佳法棍”大赛还会每年如期举行，对面包的口味、气味、碎屑和外观等因素进行考评，获奖者负责为爱丽舍宫供应一整年的面包。
而我们总喜欢拿自己种类繁多的食物去“包容”全世界美食。看到意大利披萨、法国法棍申遗，中国人会反问，那不就是没包好的馅饼吗？那不就是一根油条吗？
如果有一天汉堡所代表的快餐文化也是非物质文化遗产了，肯定还会有人说，嘿，肉夹馍还有这出息呢！这其中“形”是近了，“义”却相差了十万八千里。这会不会是中国美食和非遗的距离？
年韩国总统文在寅访华，在北京吃油条喝豆浆。图/视觉中国
03
中国美食申遗，“其乐无穷”
中国是美食名扬天下的美食大国，也是拥有世界非物质文化遗产名录1/10的非遗大国，中国美食的申遗，就是一个不断与各方斗争、PK的过程。
同样拥有“美食”之名，可中餐申遗得先和国际标准斗。
年，中国烹饪协会在文化部的指派下，成为中餐申遗的申报主体。同一年，他们申报的内容是包括炒、炝、炊、煮、煎、爆、炸在内的烹饪技艺。据美食家董克平指出，当时中餐连国家非遗项目都不算，所以给联合国提交的材料也是东拼西凑，没有版权根据。中餐申遗的第一次尝试，不符合标准，止。
四年后中餐再次出征。这一次中国烹饪协会选择了更有针对性的方式——召集了专家团队，从八大菜系中甄选。但最终广式烧鸭、扬州炒饭名菜还是在国外遭遇滑铁卢。
接着，他们还得和其余非饮食类的非遗潜力股斗。
联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，在中国烹饪协会的请教下说出了金句：要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。
可见，说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。
扬州炒饭。图/视觉中国
其实中华饮食从来不缺文化。
像申遗项目“中国烹饪技艺”，就有教授从中读到了在刀工、火候和调味的表述形式下，天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一……等等中国自古就有的人文精神和伦理原则。
只是直到今天国家非物质文化遗产的