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文/咸鱼虾酱
浙江菜和川菜：这两大菜系的特点介绍，以及烹制方法是什么
我们今天要说两大菜系浙江菜和川菜，先说浙江菜菜系的形成；浙江是鱼米之乡其东部沿海，西部是起伏的丘陵。地理环境的得天独厚使得浙江不仅海产丰富，且盛产山珍。
浙江人民将丰富的食材烹制成各式美味佳肴，从古至今产生名菜无数；浙江菜系还可分为三个流派，这些流派是按照地域划分的，分别是杭州菜、宁波菜和绍兴菜，其中杭州菜最为著名。
浙江菜的特点：特殊的气候条件和地理环境，使得浙江菜系从选料、烹调、外观等方面都极具特点；浙江菜的地方特色比较浓厚。烹制菜肴所选用的食材多是当地特产，同时取料也非常精细、新鲜。
杭州菜、宁波菜、绍兴菜的烹饪方式有一些不同，菜的口感味道也有差别；杭州菜的做法多烹饪手法细致，烹饪方式主要是爆、炒、烩、炸；宁波菜重视对食材原味的保留，讲究口感新鲜嫩滑，烹饪方式主要是蒸、烤、炖。
绍兴菜注重口感酥绵味道鲜香，其烹饪方式主要是烹，以制作海鲜菜肴见长；浙江菜的调味料主要是料酒、糖、醋、姜等。浙江菜的外观清雅精致，具有较强的地域文化色彩。
川菜介绍：川菜也是中国的著名菜系，按区域可将川菜分为四种，分别是重庆菜、成都菜、川北菜、川南菜，这些细分出的菜系都极具地方特色。川菜在秦汉时期就已形成。
秦始皇统一中国后很多中原人迁居到巴蜀，同时将中原的烹饪技术流传过去；中原饮食文化与巴蜀民间饮食习俗融合到一起，最终形成了完整的川菜体系。唐宋时期川菜已成为中国最大的菜系之一。
到了清朝辣椒的传入使得川菜的菜品更加丰富，其烹调技艺逐渐改进和完善；抗战时期重庆成为“陪都”，全国各地的名厨汇聚在此，使得川菜技法在保留本土特点的基础上兼容百家所长，最终达到至善至美的境界。
菜系川菜的烹制方法是非常多的，据统计现在仍然在使用的烹制方法至少有40种，菜品则有多种；巴蜀饮食文化的底蕴是相当深厚的，不仅是巴蜀文化中不可或缺的一部分，同时它还占据着重要的地位。
古代的很多名篇名句对巴蜀的饮食也赞誉有加，如东晋常球的《华阳国志》中有这样两句：“尚滋味，好辛香”；唐代杜甫的诗中则这样概括巴蜀美食：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。
作者简介：咸鱼虾酱，爱好美食，乐享美食新鲜事。喜欢探索，热爱写作，用文字表现美食的点点滴滴。