来源：漆点餐研社
深夜的酒，不如清晨的豆浆。
一顿抚慰身心的早餐，远比闹钟更能唤醒早起的人。
清晨，城市大街小巷的早点摊就开始支起一口热油锅，微微地冒着油烟，师傅边炸着油条，边吆喝打着豆浆。一碗豆浆，一根油条，再加个粢饭团便开启一天匆匆忙忙的工作生活。
家门口的早餐小摊小店大都开了十几年，食客从小吃到大，经营从父辈到子辈。这样的早餐店分布在城市的各个角落，组成了一座城市最柔软的底色。
中式早餐里，大家最先想到是豆浆、油条、饭团、包子和馄饨等等，这类传统中式小吃作为具备国民度的食物，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。
虽然这类传统中式小吃普通，但不分地域、不分阶级、不分老少都喜欢。
看似从早餐切入，但满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，消费场景绝不仅局限于早餐，这也是正餐不具备的先天条件。
在之前的文章里，笔者曾分别聊到过小吃小点品类里的包子/馒头、汤包、饺子和馄饨四个细分品类，今天咱们来聊聊的豆浆、油条、豆花、大饼这类传统中式小吃集合细分品类的商机。
01市井小吃，国民生意
文豪梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说道：“说来奇怪，我对烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。”（这里的油鬼指的是油条）
可见，豆浆油条烧饼看似平凡简单，但抚慰每一个清晨。
图源：网络中式早餐小吃小点涵盖的范围很广，除了豆浆、油条、大饼、包子，还有粢饭团、小馄饨、粥、豆花、蛋饼等等种类，都是极具国民度的日常食物，经常出现在早餐的经营时段。
尽管东西南北的饮食习惯大有不同，豆花是甜是咸还是辣也总有争论，但不变的是，这些都是老百姓最常接触的食物，已经不需要做市场教育了。
去年巴比馒头A股上市，从小小的包子店，摇身一变成为45亿市值的上市公司，这无数人看到早餐市场的机会。
那中国早餐市场有多大？
根据研究咨询公司英敏特预测，中国早餐市场规模将从的1.33万亿至年的1.95万亿。随着我国居民生活节奏的快，选择在外食用早餐的消费者越来越多，外食早餐的销售额-年预计复合年均增长率达7.4%，较行业增速更快。
实际上，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，赚的都是辛苦钱，利润都是靠老板一个包子、一杯豆浆、一根油条卖出来的。
其实在中国，中式早餐门店主要以街边店夫妻店的形式存在，竞争格局分散，呈现十分明显的地域特征。
可尽管如此，东南西北都有吃这些中式小吃的习惯，算得上是国民早餐。
在上海，上海宁吃出了“四大金刚”，上海的“四大金刚”指的是豆浆、油条、大饼、粢饭。
上海的豆浆可甜可咸，甜豆浆微甜，咸豆浆紫菜虾皮提鲜，酱油辣油调味，再配上一根油条，这种吃法多流行于长三角。
上海咸豆浆图源：摄图网作为国民品类的油条，在上海不光可以单独吃，还可以夹在蛋饼、粢饭里吃。上海传统大饼分为咸甜两种味道，形状也有区别，圆大饼是甜的，方的大饼则是咸的。
上海粢饭团图源：魔都美味君