中国饮食文化源远流长，其中火锅以它独特的烹制方式，以及让无数吃货们难以忘却的美味，让它在饮食界独领风骚。
北宋时期，火锅就开始在中国大范围流行，当时无论达官显贵还是贩夫走卒，火锅已成为他们生活中必不可缺的饮食。
关于大宋的繁华与富庶，大家一定有所耳闻。所以可以想一下，那个时候的百姓们在闲暇之余，自然也会同邀三五好友坐于京城大酒楼中，看着艺伎们怀抱着琵琶，拨弄着琴弦口吐芳音。当他们精神上得到充分满足后，就等待着无上的美味，来填补空虚的脏腑了。
于是，铜锅子往桌上一支，大盘肥牛肉片往跟前一搁，看着锅底的炭火跳跃着、舔舐着锅底，锅子内油旺红汤尽情翻滚，滋啦作响，然后听着艺伎们轻声软语的雅音，咀嚼着肥美浓香的肉片，那简直就是一种听觉、味觉上的双重享受！
但时至今日，如果我们再去体验火锅的美妙时，却与古时有了些许差异。因为现代人们的生活水平早已今非昔比，所以对饮食标准自然也越来越高。
火锅？当然是要吃的！
但是，现代人对饮食讲究的就是正宗、精致、地道！
不然花了钱，却没吃到绝对地道的火锅，那怎么对得起那副挑剔的肠胃？
那么问题来了。
那里的火锅才算最地道？
如果你去问一位餐饮老饕，他一定会告诉你，没有去过西安，没有吃过西安的特色火锅，那这辈子的人生都是遗憾的！
很多人提起西安的饮食，记忆中也许还保留着传统的凉皮、肉夹馍、泡馍。但他们根本没有意识到，西安的火锅早已成为当地一大餐饮盛景。据有关数据统计，西安每十家餐馆中，就有一家火锅店。西安人每年在火锅上的消费，也已排在了全国第二。
可能有人会说，发源于四川的火锅，却为何成为现代西安又一大饮食文化？
也许，这一切要归结于西安这座气势磅礴的文化古城，那宽厚强大的包容力。
说西安前，我们先说说重庆这个火锅的发源地。
重庆优越的地理位置，造就了当地繁荣的饮食文化。在不断的变迁中，火锅文化诞生了。
当年，当地居民们以瓦罐为盛器，放置诸多食材，佐以当地的辣椒与花椒，并置于炭火中煮沸，食用后顿时大汗淋漓，浑身充满热量，之前体内寒疾瞬间无踪影。
久之，这有效并且美味的驱寒暖胃方式，成了当地人的饮食日常。有意思的是，当时嘉陵江边上的码头工人很辛苦，他们为能消除疲劳恢复体能，吃火锅时融入了独特创意——将当地宰杀牛羊时留下的内脏加入其中。果不其然，工人们的体能迅速回升，于是火锅便成为他们的最爱。
而随着时代的发展，这种最初的火锅雏形为后人改良创新，并加入繁多的美味食材。最终，形成今天独具特色的重庆火锅。
但需注意的是，我们西安这座古老的文化名城，似乎对外来文化拥有一种强大的包容与接纳力量。就像当年的盛唐，有多少异域文明被长安文化所接纳、融合。漫漫丝绸之路上，西域诸国对长安文明的不断靠拢，这使得使大唐在漫长岁月中逐渐成长、壮大，最终屹立与世界的东方。
而这片人杰地灵的土地，千年里一直秉承着当年长安文明的精髓。它继续接纳包容着外来的一切良性文化，当然，这其中就包括了令人神往的火锅文化。
当火锅文化进入西安后，秦人那热情却带着内敛的性情，又让它悄无声息发生了一些奇妙的变化。在西安你也许会发现，火锅的味道越来越像西安人的个性，变得看似火热，但细品却能回味出一丝温柔。
倘若漫步在西安的大街小巷，指不定什么时候就有股麻辣浓香的火锅味扑面而来。如果你是个急性子的人，就会迫不及待的寻味而去，找到那家最近的火锅铺子。
走到门口时，老板一定会微笑着招呼你落座，而你望着店内那些黄褐相间，木质感十足的窗棂、墙壁、宽凳，将隐隐体会到到三秦文化的精髓。
不多时，一盆麻辣浓香的红汤摆放在你面前，当从美味繁多的食材菜单上，勾画着一盘盘造型精致，鲜美可口的肥牛、时蔬、甜点时，相信那一刻的食欲立刻被唤醒。接下来你整个灵魂，就在香辣却浸透了轻柔的感觉中尽情翻滚吧！
味觉的不断跃动，大概会让小伙伴在最后略感一丝疲惫，但不要紧，因为你身后的冰柜，就整齐码放着一层层冰峰。此时，早已无需老板帮忙，大家都会心有默契的起身，拿汽水，插根吸管尽情嘬。
当冰冽的汽水从喉咙滑向肠胃时，火锅后那唯一一点疲惫都会一扫而光。这个时候，小伙伴们只需做一件事，那就是惬意的依靠在椅背上，咂摸着瓶中最后一点汽水，回味着刚才火锅的美味芳香，然后，和同来的三五好友继续神侃、拉家常。
有位人气很高的美食达人，他曾将重庆、成都、西安三地火锅特色为我做过一个分析。首先，这三地火锅有一个共同点——香辣扑鼻。它实际反应了川陕两地的人们，共有的那种直率与热情。但当真正坐下来细细品尝三地火锅味道时，却会发现它们区别竟如此之大！
重庆火锅，通常以牛油锅底涮食各种材料，且麻辣味超重。另外，如果你在重庆待过，会发现那里很少出现鸳鸯锅，似乎那里对白汤锅子不怎么感兴趣。
成都锅底料较重庆而言，发生了很大变化，多以清油炒制，麻与辣的味道也轻了许多。而且这里的麻辣锅、鸳鸯锅、白汤锅并存，同时食材选用方面更为丰富。
他先为重庆、成都两地火锅特色作了总结：重庆火锅辣但不上火，成都火锅麻却有后调，一个深层凝重、勇武豪放，一个灵秀深邃、古朴雅致。
但说到西安火锅时，他表情带着一种凝重。
他说，这里的火锅文化，是一个悠久的古都，将外来两种餐饮文化大气融合，并倾注进了厚重的文化的结果。
它似乎有种包容万物的大气，既体现了重庆火锅的直率，又包含着成都火锅的内敛，但用心品尝时，又会回味出一种古朴悠远的秦韵。
最后他又用这三地姑娘们的个性，来比喻了这三种火锅特点。
重庆火锅像重庆辣妹子，性格直率说一不二。
成都火锅像成都姑娘，雅致温婉不失灵动。
而西安火锅除了拥有两者优点外，更如西安姑娘那样蕴含着别样的细腻温柔。
这便是这座十三朝古都，那强大包容性下诞生的独特文化！
西安的火锅，带来的不止是强烈香浓之味，更多的，是这种味道会我们传达出的一种安全感。它让人们在繁忙都市生活中逐渐明白，原来这座古城中，这淳厚的气息一直在默默保护着我们。有它在，我们内心将会平和、安宁、没有恐惧，有它在，我们便可在这座城市中永远从容、快乐的生活！