一起提吃，中国人百无禁忌的嘴能把天上飞的海里游的，统统烹饪成美味佳肴。就连物种入侵的小龙虾我国人都能集结智慧，以爆炒的方式把它吃到物种濒危。唯独提起马肉，中国人集体沉默不语，表示这种饭局我们不约。
（日本熔岩碳烤马肉）
其实全球每年有万匹马被屠宰，不少国家都独爱马肉，甚至流传出烹饪马肉的独门秘技。那么为什么以吃文化享誉世界的我国，唯独对马肉避之不及呢？
味道像牛肉的马肉：
我国人不爱吃马肉，自然而然对马肉的味道充满了偏见，不少网友说马肉酸、臭、腥、苦，仿佛马肉的味道就像垃圾场，无论你怎么抹黑它都有人相信。然而实际上马肉的味道类似于牛肉，还没有羊肉那么大的膻味。
而马肉的营养价值也很高，里面还含有十几种氨基酸以及人体必需的多种维生素。具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳等多重功效。多吃马肉还可以促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
马肉的脂肪优于牛、羊、猪的脂肪。马肉的脂肪更近似于植物油，不饱和脂肪酸含量相当高。可能有人疑惑不饱和脂肪酸到底是好还是不好？其实不饱和脂肪酸可以溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
所以在意大利，人们会给病患和体弱者送马肉，因为他们认为马肉有益于人们恢复身体健康。
这些国家每年吃掉万匹马：
根据全球饮食学期刊报道，世界上有八大国家独爱马肉，比如像日本、意大利、法国、哈萨克斯坦、蒙古等国家都对马肉情有独钟，而这些国家每年大约会吃掉万匹马。出于对马肉的偏爱，这八大国家对马肉的烹饪也有着独特偏好，久而久之，就形成了本国特有的马肉饮食文化。
最早食用马肉的国家是哈萨克斯坦。毕竟哈萨克斯坦拥有平坦广阔的草原，所以这个国家马匹的富有程度，让马不仅是古代重要的交通工具，还是餐桌上珍贵的美味佳肴。
而在哈萨克斯坦的明星马肉菜肴非贝什巴尔马克莫属，在哈萨克语中意为“五个手指”，这道菜只有在重要的宴会上才会出现，并且是作为压轴主打菜最后一个出场。
这道菜做法是用香料煮沸五个小时马肉，当人们品尝贝什巴尔马克时，会发现马肉混合着香料独有的气息，使得马肉滑嫩多汁入口即化，充满了哈萨克斯坦的特色风情。
（贝什巴尔马克菜肴）
而在意大利有一道菜名为Pezzettidicavallo，翻译为马肉片，是一道传统的意大利马肉菜。当地人会把马肉浸泡在一种美味的酱料当中。该酱富含胡萝卜，芹菜，橄榄油，月桂叶和辣椒，这是用于平衡马肉甜味的基本元素。然后放到陶罐中慢慢炖煮，直到肉完全煮熟，酱汁达到浓稠的稠度。而这种马肉菜类，通常还会搭配一片的乡村风格面包片。
（意大利马肉菜）
那么日本的吃法就十分不同了，甚至保持了当地人对待食材的一贯风格——生吃。比如，马肉刺身。
在日本熊本州除了著名的国手拉面外，还有一道明星菜肴叫马肉刺身，在很多回转寿司店都能吃到。而吃法也像人们吃生鱼片那样，沾点酱油或芥末直接送入嘴里，据说入口即化，非常绵软。
而在日本熊本州马肉的吃法也不仅仅是生吃，还可以有马肉寿司，马肉涮涮锅和马肉寿喜烧。以及逐渐本土化的马肉意大利面和马肉披萨也会让人直呼美味。
（日本熊本州马肉刺身）
相信说到这一小部分吃货忍不住流口水了，感觉手里的干粮突然不香了。但是我国大部分人还是会对马肉的口感和味道抱有质疑态度，那么在外国大受人们喜爱的马肉，为什么在我国就那么不吃香呢？
为何我国从来不吃马肉：
其实我国人不吃马肉的原因有很多，归根结底还是有四大原因：
粗纤维吃不惯。在我国爱吃马肉的群体是来自新疆的哈萨克族人，在哈萨克族马肉可以制作成熏马肠，风干的肉质摆成冷盘。
但是我国其他地区吃过马肉的网友反映，马肉虽然味道不错，无奈口感实在太差了。马肉肌肉纤维太粗了，嚼不烂，口感十分柴，让习惯了细腻肉类的中国人实在无福消受这种美食。而我国人对于马肉的排斥，网上还爆出过以马肉充当牛肉但是被揭发的新闻。
比如某个地区有一段时间马肉比牛肉便宜，所以有不法商贩企图拿马肉充当牛肉，却因为马肉实在是不符合中国人胃口，最后这位商贩被正义群众揭发。
食用性价比不高。除非草原国家，普通国家通过大规模养殖马匹来获取肉类蛋白并不划算。有一句话叫“人无横财不富，马无夜草不肥”。马这种生物吃得多又饿得快，出肉率还极低。典型地烧钱多产出少。
而想要让马长肥，必须时时刻刻勤喂草料。在同等情况下牛羊吃的草料就要比马匹少多了，但是肉产量却比马匹多很多，这么一对比饲养成本，人们发现还是吃牛羊肉更划算。
（新疆哈萨克人的马肉美食）
珍贵的运输价值。这个也是古代人不吃马肉非常重要的原因。在人类社会尚未进入工业化之前，马匹是一种非常重要的交通工具。在运输、战场以及农业生产中都可以看见它的身影。
比如汉武帝时期因为种马太贵重，皇帝还特意下诏书，鼓励人们到边境经营畜牧业，养马业，以降低马匹价格。政府还会借给百姓母马，满三年后归还母马即可。用来壮大古代的交通运输能力。
现代马体内含有大量激素。目前草场上的马都是赛马，体内含有抗生素、止痛剂、驱虫药、肌肉松弛剂、类固醇等药物残留，这些东西人吃下去了对身体健康极为不利，因此我国大多数人都决定吃马肉这个选项。
写在最后：
客观地说，马肉是一种蛋白含量很优质的肉类，但是萝卜青菜各有所爱，我国人不爱吃马肉自然各种原因，不过能让广大中国吃货放弃的根本原因，还是因为不好吃罢了。
参考文献：
[1]新疆哈萨克族美食——熏马肉.知网
[2]轻轻松松吃马肉.知网
作者：小羊校稿编辑：李子