导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的巨大作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。
佤族日常食俗云南佤族主要分布在西盟和沧源两个佤族自治县和孟连县，耿马县、澜沧、双江、镇康、永德四县，其余散居在西双版纳州和腾冲、昌宁、景东等市县。
佤族
佤族的古代先民是古“濮”人的一支，是我国云南西南部以及细甸、泰国、柬埔寨等广大地区里最早的居民，故汉族称他们为“本人”。佤族普遍流传“司岗里”的传说。据西盟佤族的解释，“司岗”是“石洞”，“里”是“出来”，意即人是从石洞里出来的。这个洞位于阿佤山中部，在西盟县西约五六十里的布拉得寨（缅甸境内）附近的山上。至今西盟等地的佤族人还把它视为“圣地”，经常举行祭祀活动。各地佤族虽对“司岗里”的解释有所不同，但都把阿佤山视为其发祥地。
阿佤山的“司岗里”
佤族主要从事农业，以大米为主食，其次为小红米、玉米和豆类。蔬菜、山薯和野菜是他们的重要食物。饲养畜禽，牛、猪、鸡是主要肉食来源。口味嗜酸辣、腌腊、味厚，喜食鼠类及昆虫食品，嗜酒、喜喝芳茶和嚼槟榔。其烹调方法在传统的烧烤、煮、炖的基础上向煎、炒、炸方向发展，喜食饭菜一锅煮的烂饭。
佤族的小红米
佤族大多数分布在澜沧江以西和怒江以东的怒山山脉南段地带。这里崇山峻岭连绵起伏，平坝极少，故习惯上称为“阿佤山区”。阿佤山区地处亚热带气候，雨量充沛，土地肥沃，宜农宜林。粮食作物有水稻、旱稻、荞、小红米、旱谷等，其中以稻谷、小红米、荞、谷为主。蔬菜种类繁多，包括青菜、白菜等及各种野菜及香料。饲养牛、猪、鸡等畜禽，作为肉食来源。
佤族新米节
西盟佤族，几乎都吃烂饭，即把米、菜、盐、辣子煮为一锅，熬成较稠的粥，农忙时，日食三餐，平时吃两餐。其他地区的佤族，多吃干饭，但粥仍是家常美味。鸡肉烂饭是他们逢年过节、婚丧、待客的美味佳肴。喜食辣子，有“没有辣子吃不饱饭”之说。
佤族的鸡肉烂饭
食竹鼠、松鼠和田鼠等是佤族的饮食习俗。捕到后，先用火把毛烧光，再去掉内脏，与大米煮成稀饭，然后取出鼠肉切细拌上调料，下稀饭吃。还根据季节特点更替食用竹蛹、红毛虫、扫把虫、冬瓜虫、柴虫、曼登树虫、芭蕉虫、槟榔树虫、飞蚂蚁等虫、仍与大米合煮为稀饭而食。
烤竹鼠
佤族养蜂比较普遍，用一段圆木探空，两头封口，只留数孔，置于山间招引野蜂回家，再置于房檐下，使其繁殖酿蜜。每年割二三次自食，多连同蜂蛹一起吃。
佤族的养蜂地
酒是佤族的重要嗜好。水酒，佤语叫“布来”“泡水酒”是佤族的民族礼节，无论节庆、待客或祭鬼，都得有酒，有“无酒不成礼”之说。一当客到，主人即倒一杯清凉的水酒，用中指沾一滴酒滴在地上，以示敬祖先，然后自己先喝下一口，以示无毒，再敬给客人。客人要用右手去接酒杯，用手心托住酒杯方饮。
佤族水酒
佤族喜欢喝茶，尤其是老人，嗜茶如命。煮茶所用的茶叶，是阿佤山初制绿茶大叶茶，放进砂罐中熬煮，至茶水仅剩三五口为止，茶色如汤药，味极苦，但喝后解渴作用较明显。
佤族煮苦茶
佤族男女都有抽旱烟、嚼槟榔的嗜好。男女老少，几乎每个人都随身携带槟榔袋或烟袋。劳动休息或平时闲谈，都会吸旱烟或者口中都含一块槟榔。但是，这槟榔并非槟榔树上的果实，而是用麻栗叶和石灰煮成的仿制品。
抽烟的佤族
拉祜族日常食俗
云南拉祜族主要集中在澜沧江两岸的思茅、临沧两个地区，其中80%分布在澜沧江以西地带，北起临沧、耿马，南至澜沧、孟连。拉祜语称虎为“拉”，称在火边把肉烤香为“祜”。因此，拉祜族被称为“猎虎的民族”，亦有的学者认为“拉祜是用虎来命名的族称”。信仰原始宗教，崇拜多神。
拉祜族
拉祜族主要从事刀耕火种的山地农业生产，辅以狩猎和采集经济，以大米为主食，次为玉米、荞子，蔬菜及野菜种类繁多，多饲养猪、牛、羊、狗、鸡为其肉食来源。辣椒是佐餐主菜，喜吃鲜香麻辣食品，尤好大米、蔬菜、肉类和佐料等同锅煮成稀饭，喜饮烈酒、喝烤茶、吸草烟，以烤、煮、炖、腌技法擅长。
拉祜族居住的山区，夏无酷热，冬无严寒，雨量充沛，适宜于农作物的生长。种有水稻、旱谷、苞谷、荞子。日食两餐，以大米和玉米为主。富有民族风味的主食有鸡肉稀饭和苞谷饭。鸡肉稀饭称上品，专用于待贵客和传统节日。苞谷饭是拉祜族的常用主食。苞谷脱粒，舂成碎粒，簸去糠皮，用清水泡一夜。淘洗淋干后舂细后洒水，揉散成细小均匀的颗粒，蒸熟即可食用，如加入糖或蜂，细糯爽口又香甜。
拉祜族的鸡肉稀饭
拉祜族较有民族风味的菜肴主要是竹筒菜、烤肉、松鼠干巴。竹筒菜的特色是食之有竹之清香；肉一般都是用火直接烤熟而吃，或用芭蕉叶包住，埋入火中烧熟而食，有“逢年吃烤肉，过着也舒心”的美誉，调味以辣为主；松鼠于巴是拉祜族招待贵宾的重要食物。
拉祜族的烤肉
拉祜族喜饮烤茶，常用粗枝大叶茶，入罐烤至焦黄香味，溢出，兑入开水，稍煮而饮。
拉祜族烤茶
拉祜族善于酿酒，能自制酒药，用谷子、糯谷、苞谷酿酒。“有酒同喝，有肉同吃，互相周济，和睦相处”是澜沧木戛区拉祜族的传统风尚。嗜酒，既是拉祜族古老的文化产物，又经漫长的历史沿袭逐渐固定为一种习俗。酒在祭祀送鬼、婚丧嫁娶、节庆歌舞、调鲜纠纷、接人待物、换工互助等社会活动中起着一定作用。
拉祜族饮酒
葫芦崇拜是云南镇沅县拉祜族的自然崇拜。习惯沿用葫芦做瓢、碗、勺等器皿，用葫芦盛装粮食，保管籽种、挑水、盛酒等。客到，用葫芦瓢斟酒，敬客，以示欢迎和尊重。金平的拉祜族还善于用藤和竹子编织各种用具，如席子、盆、篮、箩、背袋和筛子等。
拉祜族崇拜的葫芦
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