TUhjnbcbe - 2024/5/17 17:16:00
所谓广府民系，即广州府民系，简称广府民系，或者粤海民系，并非只是指广州，而是通常指的是使用粤语方言地区的汉族族群。而粤菜是我国的八大菜系之一，广府菜是广东地区乃至岭南饮食文化的代表。所谓“民以食为天”，作为生活在珠三角地区的我们，对了解自己地域的饮食文化很感兴趣。首先，我们来介绍一下广府传统菜式：广州清平鸡广州清平鸡，是广府菜里最为传统的白切鸡。诞生于年的清平饭店，它以专营各款鸡肴起家，白切鸡，葱油鸡，隔水蒸鸡，样样都是佳作。一只鸡的传奇故事：·年，清平饭店厨师用药材、香料研制出一道白卤水浸鸡，获名“清平鸡”，获国家商业部金鼎奖，又称“广东十大名鸡”·年，广州市市长黎子流为其题词：“广州第一鸡”·90年代，进入鼎盛时期，创下一天卖只的记录！·由于经营不善连连倒闭，最后一家分店于年关门大吉。最后，因为很多清平鸡的粉丝的不舍，清平饭店的老员工合伙开了“友联菜馆”，清平鸡才得以延续下去。“我们对清平鸡有种特殊的感情，也始终觉得，把老西关的美味传承下去，就是我们的责任。”——友联菜馆东莞碌鹅东莞塘厦碌鹅，是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。碌鹅，只有在逢年过节才会煮上一两次，记得小时候总会去抢鹅翼吃，现在想起来，都是妈妈的味道。广东老火靓汤老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既是药补之效，又是入口之甘甜。它是广府女人用万般热情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，也是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府人喝老火汤的历史悠久，那是与广东湿热的天气密切相关，而且广东汤的种类随气候变化而改变，长年以来，煲汤就成了广东地区的一个不可缺少的内容，与广东凉茶一并成为广东饮食文化的重要标志。俗话说得好：“宁可食无菜，不可食无汤。”再次，我们来看看粤式早茶：早茶中的“四大天王”：①虾饺②凤爪③干蒸烧卖④叉烧包奶黄包每天一早就去饮茶，就是非广州人莫属了。广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；一壶茶，三两点心，一群人，就能聊上一上午。这也是能体现广州人对早茶的热爱，对生活的热爱。最后，我们来聊聊粤式小吃：马蹄糕马蹄，又叫荸荠，含有丰富的维生素。马蹄糕是用马蹄粉和红糖制作而成，清爽脆口，其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。顺德双皮奶顺德双皮奶是广东地区的一道特色甜点，大人小孩都喜欢。做双皮奶最重要的是一层奶皮，奶皮做得好，双皮奶就会很成功。其次，牛奶也很重要，好的牛奶做出来，有奶香又有蛋味，甜而不腻。年6月，顺德双皮奶入选广东省第七批省级非遗代表性项目名录公布名单。图片源于网络