丨又麻，又辣丨
能吃辣比的是蛮力
会吃辣才算是文化
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在成都，你可能不会顿顿涮火锅，但可以餐餐吃辣！
“民以食为天，食，色，性也”，这个“色”在成都可以说是发挥得淋漓尽致。
有人故意买川航机票就为了飞机餐能加两匙辣酱。
前段时间，一个外地朋友来成都呆了几天后，对我语重心长地说了句话（哭着说的）：“你们这的肛肠科不愧是全国第一”！
“呵呵，过奖，过奖”
然后就开启了滔滔不绝的吐槽模式：
“去面馆吃饭，跟老板说好了豌杂面不要辣椒，端上桌还是红通通的一片。但是，他没有放辣”。
（只放了辣椒熟油，没有放小米辣，在成都的确叫没放辣椒）
“进了川菜馆依然说不要放辣椒，老板说就拿干辣椒呛一下，我赶紧说不用呛，结果上来的菜还是辣得流眼泪，因为锅TM就是辣的”。
（……）
“还有，为什么你们成都的包子也是辣的？不能让我清清淡淡吃个早饭？”
（这个就冤枉了哈，你吃的啥子包子？咋个可能是辣的）
“麻辣粉丝包”
（我发誓，这个真的不辣！我们成都人吃早饭也喜欢清清淡淡的）
虽然听着外地朋友“疯狂”吐槽，成都饮食太辣。但每次，我都会感叹一句：不吃辣，你们真的会错过太多美食了。
许多地方把辣度分为微辣、中辣、辣和特辣4个等级，在成都，可不是这么分的。
是不是太小看成都人民了？我们把辣度分为：中辣、辣、特辣、变态辣。
如果说，成都是最能吃辣的城市，估计全国很多地方都不答应。
民间有句话“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，各个地区都在争最能吃辣的名号。
但是能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。
能把辣吃出境界，吃出花样，应该是川菜。可以这么说，把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了。
为啥子要说成都人最会吃辣？
那就来看看成都到底，有多辣！
成都辣椒，有多辣？
区别于重庆和湖南的辣，成都美食总结起来就两个字：麻、辣
麻取决于花椒，辣取决于辣椒
从古至今，四川便是中国花椒最大的生产地之一。
在辣椒未传入中国前，其实吃辣已经流行了，不过当时靠花椒、姜、食茱萸用来作为辛辣调料。茱萸就是我们说的艾子，最早期的川菜就是用它来做辣米油。
直到明末清初时，原产美洲的辣椒从东南沿海传入中国，再由“湖广填四川”的移民浪潮带到了四川大地，从此，便开启了一发不可收拾的“麻辣新天地”。
辣椒的到来，不仅使中国饮食文化深深打上了辣椒的烙印，由于辣椒比食茱萸有着各种优势，也使川人最终抛弃了食茱萸。
于是川菜传统的花椒、姜、茱萸三香，演变成了辣椒、姜、胡椒的格局。
你要问我成都辣椒之所以辣的秘诀在哪？
可能它是吃辣椒长大的哇~
成都调料，有多辣？
“辣椒一种，各省皆有，惟川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”
成都人吃辣椒，不是说拿根辣椒就开始啃，而是把辣椒做出了各种花样。
以辣椒为主要调料，制作成鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、刀口辣椒，泡辣椒、煳辣壳、辣椒油、鲜辣酱、豆瓣酱等；
还将辣椒与胡椒、姜、葱、蒜等组合使用，调制出清香、干香、酥香、酱香、辛香等。
成都调料，又香又辣的秘诀，外地人不知道，但估计大多数成都人都知道。
比如说辣椒面，要先将干辣椒剪开，把里面的辣椒籽全掏出来，用干锅像炒瓜子一样文火炒香它，再将炒香的辣椒籽与辣椒肉一起磨成粉，这样的辣椒面就比没心没肺一通乱绞出来的辣椒面香多了。
辣椒油也是类似道理。一碟看上去简简单单的“红油”往往川菜厨师会关起门来熬，然后给它们编上号，一号红油炒这个菜，二号红油烧那个菜。
虽然这些手法说穿了只不过是一层窗户纸，但不告诉你，你是怎么也想不到。
著名的郫县豆瓣酱，其主要原料是鲜辣椒，其次是胡豆，制作回锅肉的必用品。
红油主要以四川的朝天椒，加植物油和其他香料用慢火精熬而成，制作水煮鱼，必然要用到红油。
将不同辣度的辣椒组合在一起，调制出具有层次感的调味品，这就是四川川菜的灵魂。
成都川菜，有多辣？
俗话说“酒香不怕巷子深”，川菜就是这样，靠着自身的味道在全国圈了一批“脑残粉”。
回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉等等，这些都是成都家常菜。
猜猜上面有几个是辣的哇？
川菜的辣，并不是一成不变
同样是“辣”，到底该怎么个“辣法”才“巴适”。成都人民真的是为了吃，想尽各种办法，就算是辣，我也要辣得千奇百怪。
于是川菜的辣便有了多种口味：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味等。
麻辣味代表有，麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣牛肉丝等。
鱼香味代表有，鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香煎饼、鱼香茄子等。
糊辣味代表有，宫保鸡丁、宫保虾仁、拌糊辣肉片等。
成都名小吃“夫妻肺片”的前身叫“牛肺片”或“两头望”。
五香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的牛脑壳皮，每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像，吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味。
但川菜并不是一味的讲究辣，而是一菜一味，百菜百味。
成都主食，有多辣？
成都出名的面食几乎都跟辣油有关。
担担面和钟水饺都是泡在辣油里的绝妙早餐。
水饺半个身子浸在红油里，一口一个，辣度也算是比较适中。
虽然这种早餐略重口，不过，担担面上香脆的花生碎拌上碧绿小葱，油脂搭配劲道的面食，三碗不过瘾。
成都兔兔，有多辣？
兔兔这么可爱，那我们就吃兔头吧！
说出来可能有点吓人，成都一年能吃掉2亿个兔儿脑壳，哪个城市敢来比哇！
卤过以后，用红油、芝麻、花椒末继续腌，然后那个红亮亮的油水裹满整个脑壳说的时候就是最佳食用时。
吃兔头是成都人夏天消遣的必备，我们可不是炸鸡配啤酒，而是兔头配冰可乐。辣到最顶峰时，一口冰可乐下肚，巴适得板！
成都火锅，有多辣？
在成都吃火锅，只需要记住一点：莫点鸳鸯锅。
吃火锅，点鸳鸯，真的是对火锅最大的“侮辱”。
按照成都人的话来说：“你囊个不自己弄锅开水，涮素菜？”
虽然刚开始，不吃辣的外地朋友一口一个的拒绝，吃过后都说“吃到后头辣的板命，但是吃的好爽”！
火锅就不多说了，不管吃过没吃过，外地还是本地，都晓得它有多辣。
这就是成都的辣，百变多味。
就算远在他乡，也无法忘记的味道，成都人无法接受没有辣椒的日子，一年天，少一天都不能行。
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