豆腐是一种有着悠久历史且营养丰富的大众美食，素有“植物肉”之美称。在美食文化源远流长的华夏，不管是在早点小吃，还是珍馐佳肴里，都时常可见其身影。说豆腐是中国美食里分布最广、吃法最多的食物，可谓是一点都不夸张。下面我就和大家一起走进几座美食荟萃的城市，这里制作的豆腐美食，花样百出、口味独特，让人食后欲罢不能。
我们知道豆腐是由大豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等一系列工艺流程，而成型的最终产品，这一传统制作工艺也被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，还有在制作豆腐过程中生产出的豆浆、豆皮、豆腐脑等一系列“副产品”，也都是我们常见的各种美食。我国作为豆腐的发祥地，其起源可以追溯到多年前，而西汉淮南王刘安在八公山麓求仙炼丹时偶得豆腐，这一传说典故则成了多数人普遍接受的一种说法。像在宋代朱熹、明代李时珍、苏秉衡等人的著作中，都可见豆腐源于淮南的记载。
说到淮南，这座有着深厚文化底蕴的淮滨古城，作为古楚文化的故乡，淝水之战古战场，我们非常熟悉的“一人得道，鸡犬升天”就是由淮南王刘安于八公山麓著书立说过程中而演绎出的神话故事。当然在此过程中还诞生了洁白如玉、爽滑细嫩的传统美食淮南豆腐。在淮南，很多人早上都爱喝豆腐脑，至于曾经红遍网络的咸甜口味问题，在淮南似乎不太被关心，因为这里的大人小孩似乎都钟爱于咸香可口的鸡汁豆腐脑。将细若凝脂、嫩似欲流的豆腐脑搭配浓香的鸡汤，撒上少许香菜、榨菜、熟黄豆，再滴上几滴香油，香气四溢、口感顺滑，让人忍不住想多喝几碗。
而相较于豆腐脑的嫩滑，重庆人则更喜欢相对硬一些的豆花。其实豆花简单来说就是没有镇压成型的豆腐。我们知道重庆堪称中国第一的网红城市，这儿有价值百万的夜景，有8D魔幻的复杂交通，当然最令人印象深刻的还要属重庆让人欲罢不能的美食。这其中不止有大名鼎鼎的重庆小面和火锅，还有老派重庆人最好的那一口市井饮食,豆花饭。
作为川渝地区历史最悠久的简餐套饭之一，豆花饭由一碗豆花、一碗大米饭和一小碟蘸水组成，豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，经济实惠。尤其可别小看了那一小碟蘸水，它是由猪肉末、水豆豉、油辣椒、葱姜、味精等众多佐料调配而成，香辣可口，开胃下饭，是豆花饭的灵魂，也是其精华所在。
当然，身处在美食荟萃的中国，我们难免会经受各种口味的美食洗礼，而这其中也免不了一些人口中的“黑暗料理”，比如说一些臭的、糟的、苦的等等。不过当让人避之不及的“臭”，与豆腐来一场灵魂碰撞，那种结合却成就了一味美食经典。说到臭豆腐，当然不得不提与重庆一样天性如火的“星城”长沙。
长沙臭豆腐，是当地一道有着百年悠久文化历史，且最富传统特色的招牌名小吃，是长沙美食中的代表，被誉为永恒的黑色经典。在经特制发酵的卤水浸泡之后，那一块块颜色墨黑的豆腐散发着恰到好处的臭，在油锅中翻滚后，在中间戳个洞，把秘制汤汁浇进去，外边撒一些辣椒、香菜碎，外酥里嫩、鲜香辣爽，美味妙不可言。
我们知道淮扬菜是我国四大传统菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美称。而作为淮扬菜的重要发源地和传承地，淮安和扬州也在这两年脱颖而出，相继入选全球9座“世界美食之都”之列，这也让世界多了一份关于中国美食文化的认知。在众多淮扬菜名品当中，有一道以刀工著称的文思豆腐，相传是乾隆年间一位叫文思的和尚所创，在《调鼎集》中又称“什锦豆腐羹”。它是将豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等均切成发丝般粗细，在鸡汤中同煮入味，软嫩清醇、入口即化，让人在感受美味的同时，更加为出神入化的刀工感到赞叹。
既然提及“世界美食之都”，那当然不得不提我国第一个获此殊荣的天府成都。而说到成都，自然不得不说一下那堪称世界上名气最大的豆腐菜品——麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国特色传统四大菜系之一的川菜中的经典菜品，入选成都“非遗”名录，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八大特点，它将家常的豆腐、肉沫等原料，在特色豆瓣、花椒、辣椒等佐料的加持下，将麻辣鲜香展现的淋漓尽致，使这道看似普通的家常小菜一跃而成了享誉世界的国际名菜，成为海内外最受欢迎的豆腐美食之一。