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“姑姑筵”本是成都小孩们模仿大人做饮食炊爨的小玩具：小炉子、小锅铲、小菜刀，这在当时的杂货铺可买到，小孩们玩得很有兴趣。70年前，当笔者还是小孩时，一说起办“姑姑筵”，就兴趣盎然。那时候的小朋友哪会有今天这样琳琅满目的玩具。*敬临之于烹饪艺术，既无师承，也无菜谱，由于他见多识广，广搜博采，形成了他自己创造性的做法，谓之日：“*氏体系”亦无不可。他做坛子肉用的坛子是陈年绍酒坛子，其年代久远。酒汁浸人内坛皮层，洗净后，装人坛子肉的各种用料：公鸡或老母鸡、宣威火腿、鸭子、猪排骨等，加热后用文火煨，煨出陈年绍酒坛子内烹炙出的酒汁。如他做的“肝膏汤”、“鸡皮冬笋”等，味一般都淡，重在品汤。他的“*辣丁汤”以煤的原汤和家常泡菜出之，味很鲜美。
*辣丁汤再如“豆腐鱼”这道菜，在少城公园(今人民公园)静宁餐馆，已是早餐食客必不可少的一道名菜了。大的岚炭炉子上猛火煆烧辣味豆腐鲫鱼，用醪糟糊子煨烧出来，其味无穷，“姑姑筵”以家厨为主。其做菜的人手少，做的菜中又多用文火煨，花费时间。*老设计的菜肴，选材严格，以高质量、高品位出之。故在经营上也独具一格：席有定数，每天出席二三桌，最多不过四桌，要提前几天预定。他还要记下客人名单，以便心中有个数，名单上有客人的身份、嗜好，吃什么或不吃什么，以利因人而施、安排菜肴，这样掌握了食客脾胃，投其所好，取得信任。这也是他最好的经营方法之一。有时他还自任招待，亲自端菜上席，并为食客们饕翁们解说。当时有名的秦篆书法大家盛光伟(壶道人)就说过：“听他讲解菜的做法，如听*石公谈道。”
豆腐鱼当时省外来的**名人以吃姑姑筵为快，一次，张学良过蓉去昆明，在成都仅停宿一个晚上，见了刘湘便要求吃到姑姑筵。刘即召其总务处少将处长李召南吩咐。李召南不敢怠慢，直接去见*敬临，说明来意，并强调：这是刘湘省主席宴请张学良将*，今夜务必吃进嘴。*老拱手说：“办不到，三天前王元甫师长已来预定了。”李召南一听，立即去找王元甫，王当然首肯，惟当夜之魇早已请了客人，如何是好？李召南情急生智，马上去见荣乐园主人蓝光鉴，蓝熟读袁枚《随园食单》，以其中“以南池之水救北地之焚”的办法，当夜出一桌高档的“正宗川味”席桌代替。于是，才有了当晚张学良与刘湘在姑姑筵席上宾主尽欢，张学良极口称赞，并说与北京的谭家菜各有千秋。
北京的谭家菜姑姑筵这个家庭餐厅逐渐成了文人墨客、**土绅、大小饕翁荟萃之所，而且由于*本人的身份与其出类拔萃的烹调艺术和他待人接物的礼貌、素质，使他与当时的不少**要人交上了朋友。外号有“公爷师长”之称的陈鸣谦，便是他的好友之一。他每次订席必然是姑姑筵。师长以下的官儿们要想得口福之乐，也去恭请*老先生指点于筵席间。那时邓锡侯、田颂尧、刘文辉三个*部都设在成都，哪些讲究品味的老饕们，还放得过*敬临么？要想吃到他的佳肴，你所订席中主位那一桌，就得为*敬临老先生备一个座位、一张请柬。他本人坐不坐你都得有礼貌地如此对待。因为他喜诗文，工书法，爱古董，尤喜旅游，他以卸任县大人出掌烹调，常与同僚好友以及徐休老门徒们觥筹交错。看来，一个厨师的文化水平十分重要了。不然怎么说饮食与文化是相结合的呢？相信我们今天的厨师会超过前人，一定会超过。
成都大约20世纪30年代末期，姑姑筵搬到了与百花潭隔锦江岸的宝云庵开业，老先生又自撰一对联：提起菜刀，拿起锅铲，自命炉边镇守使；碗有佳肴，壶有美酒，休嫌路隔通惠门。当日到青羊宫赶花会的万千游人，络绎不绝，均看见这副对联，十分称赞，这当然是姑姑筵很好的文字宣传了。园内餐厅又有一对联：叹老夫无命作官，才租这大花园承包酒席；替买主下厨弄菜，好像是巧媳妇侍奉公婆。国民*湖北省*府主席杨永泰邀请*敬临作武汉三镇之游，*也想去开拓一个新局面。年当他到重庆之际，杨遇刺身死，*敬临乃滞留重庆，受到有“民主老人”之称的名流鲜英等人支持，于年5月在左营街管家巷近处的公安局隔壁开办重庆“姑姑筵”。*老先生照例在开张大吉时，在店门左右贴出一对联：流落在贵码头，装一个扭扭怩怩新嫁娘杀鸡为黍；公安局大门口，来几多漂漂亮亮高贵客下马闻香。
蒸公鸡后又贴出一联：营业税、印花税、席桌捐、红锅捐，这起去了那起来，弄不清楚；蒸公鸡、炒母鸡、炖牛肉、烤猪肉、肥的精而瘦的嫩，都要整齐。从内容看，已超出消极发牢骚的范畴，使当地的国民*官员们感到不是味道，但亦无可奈何。适值四川大旱，重庆市*府号召节约救灾，令全市餐馆禁售高档饮宴，“姑姑筵”被停业了。以后他又被邀请到重庆南岸有名的汪山复业。那儿官邸林立，公馆盘踞，生意倒也不错。年日本侵略*的飞机滥炸重庆，汪山、*山遭轰炸。*敬临欲收拾回蓉而不可得，抑郁成疾，不久乃逝，“姑姑筵”餐馆从此也停业了。*敬临老先生的菜肴做法，独创一格；他的经营方式，别开一面。可惜他自已没有着作留存下来。但他的家属，那些与他合作过的“掌墨师”把他的衣钵继承下来。
炒母鸡9世纪30年代初，在陕西街西口(今陕西街粮店),他的大儿子*明全开了“不醉无归小酒家”便餐馆，聘请聚丰园的老厨师张正华主厨，仍以家常风味的小烧小嫦、文火煨烧为主，做工细致，选料严格。光临酒家的顾客也就不一般，门口不时停有雪佛兰以及其他豪华汽车，那时成都私人汽车很少，可以想见他的食客是什么样的人物了。齐白石当年来成都，住南门文庙街王家大公馆，老画家刘既明夫妇宴请白石老人，就是去的不醉无归小酒家。请他点菜，齐拍石要吃“脱袍鳝鱼”，这本是湖南菜，他们不懂这道菜的做法，白石老人详细说明之后，“小酒家”厨师居然做了出来。“脱袍鳝鱼”者，就是去皮鳝鱼也，以川味出之，受到白石老人的赞扬。不醉无归小酒家的家常主菜，以红烧舌掌、葱烧鲫鱼、蒜泥肥肠、麻辣牛筋、炮豌豆、肥肠汤、白菜鸡汤、青笋拐弯、宫保鸡丁以及着名的家常泡菜等出之。
参考资料《中国饮食》