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原始烹饪发展
原始烹饪发展的内在动因及其分期定名即使依据原始饮食文化水平最高的仰韶文化时期的情况来看，大陆人类虽然已具备了餐饭饮食生活的技术能力，但是，其生活依然十分艰苦，所生产的粮食仍不能满足部落生活的需要。在半坡遗址中各个墓群里的死者平均年龄只有三四十岁，有的由于负重过度而出现了压缩性骨折现象，有的则因食物过于粗糙使牙齿受到严重的磨损。
人们普遍贫困，疾病和饥饿的威胁和折磨，使不少儿童过早地天折。正因如此，人们将对自然迷惘寄托在对万物有灵的崇拜之中。我们透过彩陶的各种纹饰以及许多原始崖刻、石雕。壁画可以看到当时原始巫术礼仪的活动状态和原始歌舞、动物图腾崇拜的种种样式。这是人类早期母系氏族社会饮食生活心理演化的表征。在那里食物是神圣的神灵的恩赐。
马动物图腾因此，考察一下原始饮食文化发展的内在动力，仍是人们为饥饿所驱使。致力于寻找新的食物，扩大食物来源，并随之开发着新的制熟加工的工艺方法，不断完构完善着烹饪工艺的技术结构，可以说原始所有产生的制熟方法都是为了适应新食源品种，使之达到一定的食品安全性保障而开发的。当然，中国古代一些杰出的学问家也持这一观点。
例如，韩非子在《五蠢》中所说，燧人氏的“钻木取火，以化腥臊“,免得“伤害腹胃而多疾病”,就论述得相当透彻。《白虎通》也说，用火烹食的主要目的是使食物“避臭去*”，神农氏为了开拓食源，使人民了解食源性安全而“尝百草之滋味，水泉甘苦，令民知所避就“（《淮南子修务训》）等。
植物新品种原始时期人们不病不死就是人生最重要的愿望，所有的饮食活动也都是以此为基本目的的。人类对熟食生活的选择，是应对恶劣自然环境的挑战所作的适应方式，熟食为更佳生存提供了保障，其行为与习俗也是随着食物条件的变化而变化的。
肉食者的演变
人类的祖先并不是天生的肉食者，他们没有猫科动物胃中的分解酶，但生存的需要迫使他们必需肉食。他们开始时像野兽一样本能的生食，但随之而来的是普遍性产生的消化道疾病。一次偶然的熟食，使人类发现熟的肉既香美又无任何吃生肉的日常消化的不良反应，继而模仿自然界“烤肉“,多次食后竟意外发现消化性疾病奇迹般地减少或减轻了。
烤肉图对小型兽、禽按照老方法整只烧烤，还属可以，但大型兽就十分的困难，于是发明了石制切割器与对火势控制的方法等，从而困难迎刃而解。“烤肉”一直陪伴着人类狩猎与游牧生活。但随着人口的爆发式增长，肉食源日愈难觅，人类又面临了生死存亡之秋的考验。
为了生存，人类再一次选择了新的生活方式，在一部分人口密集型地区的人类选择了农业生产，于是就创造了煮谷为粥与蒸谷为饭的烹饪新工艺，这是制作五谷为熟食的最佳适应方式，从而也初定了东方农业民族饮食生活及其工艺的特征性传统。
烹饪新工艺再分析一下，假如熟肉不能有效地减少消化性疾病的症状（这是原始人最严重、最受威胁的疾病）,或者在健康保障功能方面反而低于生肉，虽然它依然具有香和美味的优势，那么原始人会不会选择熟食作为生存性依赖的生活方式呢？回答是，肯定不会。因此说，在原始时期，每开拓一项新食源品种都是直接为生存服务的，进而对每一项烹饪新工艺的创造也都是直接为提高食品最为基础的安全性方面服务的。
正是在长期对不同食物的无数次熟食试验中积累了技术和经验，人类才最终建立起安全型饮食文化的熟食生活的样式，这也是将其分期定名的依据。第二节先秦的迷狂宫廷王礼的美感型饮食原始社会是一个缓慢而悠长的发展过程，它经历了或交叉着不同的阶段，有差别地演进着。新石器时期的母系氏族社会是“男耕而食，妇织而衣，刑*不用而治，甲兵不起而王”的风俗和传统统治的相对和平时期，然而到了新石器时期的中晚期，相当于龙山文化时期的父系氏族社会，进入了以残酷的大规模战争、掠夺、杀戮为基本特征的前奴隶制社会。
男耕女织图由于阶级分化、奴隶主国家的建立、统治阶层占有了大量剩余财富，饮食文化逐渐呈现出被王室宫廷贵族阶层垄断的形态。在“巫史勃兴”的社会意识形态作用下，产生了积淀着*治、伦理以及一切文化艺术的高级饮食形式礼食形式。确定了凝聚于饮食活动之中的横向文化结构，从而奠定了中国民族所特有的礼乐文化的基础。
饮食文化的演进
第三章中国饮食文化的演进出，饮侵文化导论此时期大约以大汶口文化二期（前）与龙山文化（前）为代表的新石器文化晚期直到中国的整个青铜时代，约多年，有三个发展阶段。烹调程序的完善一盐的使用与饭菜食的分化仰韶文化至龙山文化时期前后。部落间的长期战争。使远东大陆众多氏族部落融合成早期的中华民族群构，在北方有古羌、戎、狄，东南有苗、夷。蛮、越与中部诸夏族群等，互相争伐、替代、融合，形成分布于*河流域中国中部与北部部分地区的华夏民族文化集团。亦即仰韶与龙山文化分布区，包括炎、*所属族裔共工、夸父、颛顼等族，也包括戎。狄等游牧氏族部落；分布在山东、河南。
夸父逐日图安徽中部地区的是东夷民族文化集团，亦即在大汶口、青莲岗江北文化类型，史称之“九夷“,包括太嗥、少腺与蚩尤裔族：分布在湖南、湖北、江西一代的苗、蛮民族文化集团，亦即大溪文化、屈家岭文化。河姆渡文化、良渚文化分布区，伏羲、三苗、祝融等裔族都属这一集团。三大民族群文化时期亦即古史所述的“五帝”时代，他们大多都与燧人氏具有遥远的分系血缘基础，大都是其远古族系的分裔。
在长期的民族战争中，华夏的炎*族群在涿鹿联盟不断取得战争胜利。其后*帝族在阪泉一战又打败了炎帝族使之向东南败落，遂使华夏族中*帝族系成为中国先秦民族主流地位的主流族系。从而也奠定了*帝作为中华民族历史的第一代表地位。华夏族的前身核心就是炎*两族的融合体，华夏族在春秋战国以后与更多民族融合成为现代汉民族。
参考资料《饮食文化导论》