点上方"彭水在线"订阅彭水资讯！
"订阅彭水资讯！
人生百味抵不过家常美味
在中国人的厨房里
每一道菜
都被赋予了独特的味道标签
今天
村哥就带各位
探访彭水民间三奇美味
鸡豆花
三香
青杠旋
苗族之乡——彭水县
彭水苗族土家族自治县地处重庆市东南部的武陵山区，居乌江下游，与湖北利川市、贵州道真县相连。
彭水是重庆市唯一一个以苗族为主的少数民族自治县，置县余年，为唐宋时期道、州、县治所地，孕育了古老的“黔中文化”和辉煌的盐丹文化。
不仅如此，彭水县还是中国特色旅游休闲度假胜地，获得过“中国最佳文化休闲旅游县”、“中华蜜蜂之乡”、“全国民间文化艺术之乡”等荣誉称号。
鸡豆花
名不副实的“豆花”
彭水东北角的郁山老镇是柳宗元《黔之驴》故事的发生地，一千多年前，这里曾是黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。这也带动了当地饮食文化，在郁山老镇，有一道菜肴名叫鸡豆花。
不同于重庆江湖菜的豪放，鸡豆花别有一番情趣——豆花没有豆，吃鸡又不见鸡。
这是怎么一回事呢？
在郁山老镇一家农家乐，
村哥找到了答案。
今年50岁的刘玉虹从事饮食行业三十余载，鸡豆花算是她的拿手好菜。
土鸡是制作鸡豆花的食材之一，制作时，刘玉虹先取鸡胸肉剁茸，其余部分熬制成*亮鸡汤。
接着，将鸡蛋清打散至泡沫状，在剁成茸的鸡胸肉中加入打散后的蛋清、红薯粉，充分搅拌，并将鸡汤表面的浮油舀出。
之后，将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤中，便会瞬间凝结成豆花状。
最后，将鸡油一勺勺淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去，出锅撒上葱花即成。因菜品样式独特，“鸡豆花”从此就有了“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，胜似鸡肉。”的说法。
三香
多民族特色的“午餐肉”
提起彭水的鲜香美食，则不得不提“三香”，这道融合了汉、苗、土家族特色的美食，在当地被称为彭水“午餐肉”。
三香吃法很多，可炒、可烫、也可生吃。当地一些农户常把三香与渣海椒同炒，或是将干豇豆、油炸豆腐条、白菜丝、胡萝卜丝等加辅料扣在三香上蒸煮同食。
三香颜色金*、质感醇厚，在当地已有上千年历史。据说，郁山古镇正是三香的发源地：唐代时期，郁山非常繁华，可那时交通不便，商贾船家出门常自备干粮，而三香有便于携带、随切随吃的特点，因此就一代代流传下来。
青杠旋
深山之中有美味
在彭水的深山中有一种青杠树，能结出青杠籽。不知从哪个年代起，聪明的彭水人便把青杠籽加工成青杠旋，流传至今，成为彭水又一道特色美食。
青杠籽呈褐色，秋后成熟时，村民们会站在树下，不断用竹竿敲击大树。青杠籽混着树叶哗哗落下后，妇女们便拿来簸箕，将落叶中的青杠籽拾掇起来。
刚采摘下的青杠籽很涩，不能直接加工成青杠旋。得先将成熟的青杠籽阴干，再用石磨去掉青杠籽坚硬的外壳。去了壳的籽还得用清水浸泡去除涩味，同时让籽粒变软。等到籽粒的酸涩味淡去之后，村民们才用石磨将它磨成细细的粉浆，过滤沉淀。沉淀后的青杠粉和红苕淀粉差不多，只是颜色略深。
随后，人们会把平底锅加油烧热，用勺子将和好的青杠粉舀出来，旋转着倒入锅中，使青杠粉流淌到平底锅上凝成柔软的粉条状。“粉条”之间相互粘连，形成网状，这便是青杠旋的成品。刚起锅的青杠旋比较柔软，把它晾干后才能储存。
青杠旋可以炒食，也可以烫食，还可以作凉菜佐餐，其味道清香、细滑、爽口，回味无穷。
↙点击“阅读原文”下载彭水在线APP…