白癜风饮食禁忌 http://news.39.net/bjzkhbzy/180411/6159933.html在北京，“羊大爷”的名号几户无人不晓，只要你是个地道的“吃货”，肯定会对这家具有深厚文化气息，风格独特的老北京涮肉店如数家珍——文化气息浓厚，菜品精致地道，服务一流，环境考究，当然，还有创始人蔡世红充满传奇色彩的履历和在文化届的影响。蔡世红出身电影世家，外公蔡楚生是中国现实主义电影的奠基人，曾指导《一江春水向东流》《渔光曲》等耳熟能详的经典电影。受外公影响，蔡世红电影圈长大，后来从事摄影工作，并成为圈内很有名气的摄影家，是中国电影家协会正式员工。如同世界其他国家的“明星店”，“羊大爷”涮肉从开张就有不少影视圈的明星们在闲暇时光顾蔡世红的餐馆，不仅仅为了来尝美食，亲自体验文化饮食，同时也把它作为一个文化交流的场所。当然，他们总要敞开胃口在“羊大爷涮肉”店大吃一顿才会心满意足地离开。上世纪90年代初期，从小就喜欢艺术和饮食，喜欢研究中国传统餐饮文化的蔡世红决定把自己的能量发扬光大，在北京创办了第一家“羊大爷涮肉”——一个只有6张桌子的小店。为何叫“羊大爷”？蔡世红的解释是：“北京话叫‘大爷’有无数种方式，音调不同，表示的意思也不一样。当时起名的时候我就想，如果做得好得到了大家的认可，那人家就叫你尊称，如果做的不好那可就是骂人了，所以要做咱就做最好最纯正最地道的涮肉，和别人不一样的涮肉餐厅，要开一个文化浓郁的餐厅。因为世界上没有几个国家的饮食和文化有那么深厚的关系。”羊大爷作为美食文化的缔造者，饮食文化的传承者，始终坚持以“传承中华民间传统美食文化而不懈努力”为使命，以“吃好每一顿饭”为企业精神，以“推动中华民间传统美食不断创新与发展，成为中华民间传统美食文化的代名词”为目标，坚持不断挖掘传统文化，历史渊源，坚持高品质的出品，用心选取高品质食材，致力于为客户打造时尚化、专业化、标准化的餐饮门店。为了把近年的涮肉这个传统餐饮做好，蔡世红跑遍了全国几户每一个产羊的地区，从羊的生长环境、饲养方式甚至是运输冷藏过程，到羊肉的分解，保鲜和吃法涮法，每一个步骤他都亲力亲为。他在涮肉文化上也做了深刻的研究，从它的起源，发展，和今天的状况做了深刻研究。让所有客人在品尝美食的同时吸收文化。蔡世红对自己的经营方式有着自己的理解：“传统的中国饮食文化中，许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发的，都不缺人文关怀，可以说，中国传统的饮食文化，是注重人文精神的文化。”就是因为执着，羊大爷火了。目前全国有超过60家加盟店，一天用掉只羊，一年只，有的客人为了等座位，最多排到了号，按平均一桌4个人计算，最多的时候有约人在排队。“羊大爷涮肉”这个金字招牌更是得到了行业组织和新闻媒体的广泛